मादक पेय के लिए अल्ट्रासोनिक एजिंग डिवाइस

मादक पेय के लिए अल्ट्रासोनिक एजिंग डिवाइस

अल्ट्रासाउंड त्वरण के सिद्धांत

रसायन विज्ञान में, "ध्वनिक गुहिकायन" छोटे बुलबुले के गठन, विकास और निहितार्थ को संदर्भित करता है। गुहिकायन बुलबुले में संपीड़न होता है। विस्तार चक्र जो तरल में सकारात्मक दबाव का कारण बनते हैं, अणुओं को एक साथ धकेलने के लिए। इसके विपरीत, विस्तार चक्रों के कारण नकारात्मक दबाव अणुओं को एक दूसरे से दूर खींचता है, और एक बार बुलबुले बहुत तेजी से बढ़ते हैं, जब तक कि वे अल्ट्रासाउंड में ऊर्जा को अवशोषित नहीं कर सकते। इस मामले में, तरल भाग जाएगा और बुलबुला फट जाएगा। पूरी प्रक्रिया तरल चरण में अणुओं के आकर्षण को नष्ट कर देती है। ध्वनि तरंगें पौधे के ऊतक से रसायनों को निकालने में मदद कर सकती हैं। अल्ट्रासाउंड एक दबाव लहर है जो ऊतक को टूटने का कारण बनता है, उच्च दर पर कोशिकाओं के भीतर संग्रहीत बायोएक्टिव यौगिकों को जारी करता है।

गुहिकायन बुलबुले जल्दी से फट जाते हैं, और अल्ट्रासोनिकेशन के दौरान गठित ये छोटे बुलबुले गुहा के आसपास के तरल के तापमान को बढ़ाते हैं और स्थानीयकृत गर्म स्थान बनाते हैं। हालांकि, क्षेत्र इतना छोटा है कि गर्मी जल्दी से फैल जाती है। दूसरी ओर, बहुत अधिक दबाव, यानी लगभग 1000 वायुमंडल, बुलबुले के पतन के दौरान उत्पन्न होते हैं। तात्कालिक उच्च तापमान और उच्च दबाव सेल की दीवारों और आणविक बॉन्ड जैसे स्थिर संरचनाओं को नष्ट कर सकते हैं, जिसके परिणामस्वरूप भौतिक और रासायनिक प्रभावों की एक श्रृंखला होती है।

अंगूर पर प्रभाव

वाइन प्रोसेसिंग पावर अल्ट्रासाउंड में अल्ट्रासाउंड के विभिन्न प्रभाव शराब पर लागू होते हैं, कई लाभकारी प्रभाव प्रदान करते हैं। सबसे महत्वपूर्ण अनुप्रयोगों में स्वाद निकालकर शराब के स्वाद को बढ़ाना शामिल है। समृद्ध घटक जैसे कि फिनोल और एरोमैटिक्स, ओक बैरल एजिंग, और त्वरित परिपक्वता और उम्र बढ़ने। अंगूर से सुगंधित और फेनोलिक यौगिकों का निष्कर्षण अल्ट्रासाउंड की यांत्रिक गतिविधि ऊतक में विलायक प्रसार का समर्थन करता है। जब अल्ट्रासाउंड यंत्रवत् रूप से सेल की दीवार को कैविटेशनल कतरनी बलों के माध्यम से बाधित करता है, तो यह सेल से विलायक में स्थानांतरण की सुविधा देता है। अल्ट्रासोनिक गुहिकायन द्वारा कण आकार को कम करने से ठोस और तरल चरणों के बीच संपर्क सतह क्षेत्र बढ़ जाता है। अंगूर पॉलीफेनोल्स में समृद्ध होने के लिए जाने जाते हैं और उच्च मांग में हैं। अंगूर के ये फेनोलिक यौगिक (जैसे कि मोनोमेरिक फ्लेवनोल्स, डिमेरिक, ट्रिमेरिक और पॉलीमेरिक प्रोएंटोसाइनिडिन्स, और फेनोलिक एसिड) उनके एंटी के लिए जाने जाते हैं। कट्टरपंथी और एंटीऑक्सिडेंट गुण। रासायनिक रूप से, उन्हें दो उपश्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: फ्लेवोनोइड्स और नॉन - फ्लेवोनोइड्स। शराब में सबसे महत्वपूर्ण फ्लेवोनोइड्स एंथोसायनिन और टैनिन हैं, जो रंग, स्वाद और माउथफिल में योगदान करते हैं। नॉन - फ्लेवोनोइड्स में स्टिलबीन यौगिक जैसे रेस्वेराट्रोल और एसिडिक यौगिक जैसे बेंजोइक एसिड, कैफीक एसिड और दालचीनी एसिड शामिल हैं। इनमें से अधिकांश फेनोलिक यौगिक अंगूर की खाल और बीज में निहित हैं। गहन अल्ट्रासोनिक बल प्रभावी ढंग से अंगूर के बीज और अंगूर की खाल से मूल्यवान घटकों को निकाल सकता है।

कंटेनर पर अल्ट्रासाउंड प्रभाव
अल्ट्रासोनिक - वाइन ओक बैरल के लिए सहायता प्राप्त निष्कर्षण
लकड़ी (पारंपरिक ओक बैरल) या जोड़ा चूरा, लाठी/सीढ़ियाँ या ओक धूल (वैकल्पिक ओक बैरल) के साथ संपर्क करें। कार्यक्रम की शब्दावली के अनुसार, ओक (स्वाद) के लिए उपयोग की जाने वाली सबसे आम लकड़ी ओक (ओक) है। अन्य लकड़ी के प्रकार जो शायद ही कभी उपयोग किए जाते हैं, जैसे हैं। चेस्टनट, पाइन, शीशम, चेरी या बबूल। लकड़ी के रासायनिक गुणों का उपयोग शराब के स्वाद और सुगंध पर गहरा प्रभाव डालने के लिए किया जाता है। ओक में निहित फिनोल वाइन द्वारा उत्पादित स्वादों के साथ बातचीत करते हैं, जैसे कि वेनिला, कारमेल, क्रीम, मसाला या मिट्टी के स्वाद। एलाजिक टैनिन (हाइड्रोलाइज़ेबल टैनिन) की बहुत महत्वपूर्ण भूमिका होती है और वे लकड़ी में लिग्निन संरचना से प्राप्त होती हैं, क्योंकि वे शराब को ऑक्सीकरण और कमी से बचाते हैं। अल्ट्रासोनिक निष्कर्षण शराब के बैरल चरण के लिए उपयोगी है क्योंकि अल्ट्रासाउंड द्वारा बनाए गए उच्च और निम्न दबावों का संचलन पाउडर, चिप्स, स्लाइवर्स या स्लैट्स की लकड़ी की संरचना में तरल पदार्थों के प्रवेश को बढ़ाता है। इसके लिए कम ओक बैरल उम्र बढ़ने के समय और उच्च स्वाद के परिणाम की आवश्यकता होती है क्योंकि परिणामस्वरूप बड़े पैमाने पर स्थानांतरण में काफी वृद्धि होगी। यदि ओक का आटा या लकड़ी - सुगंधित डिस्टिलेट्स (ओक बैरल के बजाय) शराब में जोड़ा जाता है, तो अल्ट्रासोनिक बल कणों या बूंदों को सतह गीला करने और एक्सपोज़र में सुधार करने के लिए शराब में बहुत बारीक रूप से तितर -बितर कर सकते हैं। यह उच्च स्वाद और माउथफिल प्राप्त करने के लिए बहुत महत्वपूर्ण है और मादक पेय पदार्थों की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करता है। तथ्य यह है कि ब्रूइंग प्रक्रिया में बैरलिंग और उम्र बढ़ने एक विस्तारित समय और लागत कारक है, जो अल्ट्रासोनिक्स को एक बहुत ही दिलचस्प प्रसंस्करण विधि बनाता है।

एडिटिव एक्शन के लिए
शराब एक बहुत ही कम प्रसंस्करण समय के भीतर एक विस्तारित शेल्फ जीवन के साथ एक सजातीय तरल बन जाती है। समरूपता अणुओं के बीच उच्च बातचीत की अनुमति देती है और इस प्रकार अधिक पूर्ण आणविक परिवर्तन। इसका मतलब है स्वाद और गुणवत्ता में सुधार। फैलाव: बॉटलिंग से पहले, अधिकांश वाइन का इलाज परिरक्षकों (जैसे पोटेशियम बिसल्फेट, सोडियम बिसल्फेट), सफाई एजेंटों, रंगने वाले पाउडर, और आगे के फाइनिंग और एजेंटों में सुधार जैसे एडिटिव्स के साथ किया जाता है। इन एडिटिव्स का उपयोग समय से पहले ब्राउनिंग से बचने और खराब होने, शराब की गुणवत्ता में सुधार करने, दोषों को खत्म करने या किण्वन प्रक्रिया का समर्थन करने के लिए किया जाता है। अल्ट्रासोनिक उपचार के साथ, इन एडिटिव्स को शराब में लगातार बहुत लगातार फैलाया जा सकता है, जिसके परिणामस्वरूप उच्च प्रसंस्करण परिणाम होते हैं। स्थानीय उच्च तापमान (5000 डिग्री सेल्सियस के करीब) और अल्ट्रासोनिक गुहिकायन द्वारा उत्पन्न उच्च दबाव (50 एमपीए से ऊपर)। माइक्रोकैविटेटिंग बुलबुले (व्यास में लगभग 1 माइक्रोन) पूरे तरल पदार्थ (पास्कल के नियम) में समान रूप से कार्य करते हैं और छिद्रों में गहराई से प्रवेश कर सकते हैं। उच्च द्वारा उत्पन्न गुहिकायन। पावर अल्ट्रासाउंड बड़ी संख्या में रोगजनक सूक्ष्मजीवों को रोकता है।

आवेदन

उम्र बढ़ने को बढ़ावा देने के लिए 1.RED वाइन, ब्रांडी और अन्य फल वाइन

2.vinegar फ्लेवरिंग एजेंट

3. उम्र बढ़ने में तेजी लाने के लिए बत्तख के अंडे और अन्य अचार उत्पाद

4. एलिकोर और अन्य अनाज वाइन उम्र बढ़ने को बढ़ावा देने के लिए

विभिन्न औषधीय वाइन से प्रभावी पदार्थों का 5.

अल्ट्रासाउंड त्वरण के लाभ

समय की बचत
सेल की दीवार - अल्ट्रासाउंड का ब्रेकिंग फंक्शन फ्लेवोन, एंथोसायनिन, टैनिन, रेस्वेराट्रोल और अंगूर में अन्य सुगंधित घटकों को जल्दी और प्रभावी ढंग से जारी करने में सक्षम बनाता है। उम्र बढ़ने के लिए आवश्यक समय को कम करते हुए, कई वर्षों तक ब्रांडी के समान एक भावना पैदा करता है।

स्वाद बढ़ाना
अंगूर में प्रभावी सुगंधित पदार्थों के अलावा, अल्ट्रासोनिक लहर पूरी तरह से ओक चिप्स, चेस्टनट पेड़ों और टिकाऊ ओक में निहित सुगंधित घटकों को निकालती है, और उन्हें शराब में स्थानांतरित करती है। इस प्रक्रिया में कुछ मिनट लगते हैं और प्राप्त उत्पाद समय में बहुत स्थिर होता है। शराब के स्वाद में बहुत सुधार हुआ।

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