Dispositivo de envejecimiento ultrasónico para bebidas alcohólicas
Principios de aceleración de ultrasonido
En química, la "cavitación acústica" se refiere a la formación, crecimiento y implosión de pequeñas burbujas. Las burbujas de cavitación consisten en ciclos de expansión de compresión que causan presión positiva en el líquido para empujar las moléculas. Por el contrario, los ciclos de expansión causan que la presión negativa aleja las moléculas entre sí, y una vez que las burbujas crecen muy rápidamente, hasta que no pueden absorber la energía en el ultrasonido. En este caso, el líquido se apresurará y la burbuja estallará. Todo el proceso destruye la atracción de las moléculas en la fase líquida. Las ondas de sonido pueden ayudar a extraer productos químicos del tejido vegetal. El ultrasonido es una onda de presión que hace que el tejido se rompa, liberando compuestos bioactivos almacenados dentro de las células a una velocidad más alta.
Las burbujas de cavitación estallaron rápidamente, y estas pequeñas burbujas formadas durante la ultrasonicación elevan la temperatura del líquido que rodea la cavidad y crean puntos calientes localizados. Sin embargo, el área es tan pequeña que el calor se disipa rápidamente. Por otro lado, se generan presiones muy altas, es decir, alrededor de 1000 atmósferas, durante el colapso de burbujas. Alta temperatura instantánea y alta presión pueden destruir estructuras estables como las paredes celulares y los enlaces moleculares, lo que resulta en una serie de efectos físicos y químicos.
Efecto sobre las uvas
Los diferentes efectos del ultrasonido en la potencia de procesamiento del vino se aplican al vino proporcionan muchos efectos beneficiosos. Las aplicaciones más importantes incluyen mejorar el sabor del vino al extraer el sabor - componentes ricos, como fenoles y aromáticos, envejecimiento del barril de roble y maduración y envejecimiento acelerado. Extracción de compuestos aromáticos y fenólicos de las uvas La actividad mecánica de la ecografía admite la difusión del disolvente en el tejido. Cuando la ecografía interrumpe mecánicamente la pared celular a través de las fuerzas de corte de cavitacionales, facilita la transferencia de la célula al solvente. La reducción del tamaño de la partícula por cavitación ultrasónica aumenta el área de la superficie de contacto entre las fases sólidas y líquidas. Las uvas son conocidas por ser ricas en polifenoles y tienen una gran demanda. Estos compuestos fenólicos de uvas (como flavanoles monoméricos, proantocianidinas diméricas, triméricas y poliméricas, y ácidos fenólicos) son conocidos por sus propiedades antioxidantes y antioxidantes. Químicamente, se pueden dividir en dos subcategorías: flavonoides y no - flavonoides. Los flavonoides más importantes en el vino son las antocianinas y los taninos, que contribuyen al color, el sabor y la sensación de la boca. Los no - flavonoides incluyen compuestos de estilbeno como el resveratrol y los compuestos ácidos como el ácido benzoico, el ácido cafeico y el ácido cinámico. La mayoría de estos compuestos fenólicos están contenidos en pieles y semillas de uva. La fuerza ultrasónica intensa puede extraer efectivamente componentes valiosos de semillas de uva y pieles de uva.
Efecto de ultrasonido en el contenedor
Ultrasónico - Extracción asistida para barriles de roble de vino
Contacte con madera (barriles de roble tradicionales) o aserrín agregado, palos/staves o polvo de roble (barriles de roble alternativos). Según la terminología del programa, la madera más común utilizada para el roble (sabor) es el roble (roble). Otros tipos de madera que rara vez se usan son, por ejemplo. Castaño, pino, palo de rosa, cereza o acacia. Las propiedades químicas de la madera se utilizan para tener un profundo efecto sobre el sabor y el aroma del vino. Los fenoles contenidos en roble interactúan con los sabores producidos por el vino, como vainilla, caramelo, crema, especias o sabores terrosos. Los taninos elágicos (taninos hidrolizables) tienen un papel muy importante y se derivan de la estructura de lignina en la madera, ya que protegen el vino de la oxidación y la reducción. La extracción ultrasónica es útil para la etapa del barril del vino porque la circulación de presiones altas y bajas creadas por ultrasonido mejora la penetración de líquidos en la estructura de madera de polvos, papas fritas, astillas o listones. Esto requiere tiempos de envejecimiento de barril de roble más cortos y resultados de sabor más altos, ya que la transferencia de masa aumentará significativamente como resultado. Si la harina de roble o la madera - destilados con sabor (en lugar de barriles de roble) se agregan al vino, las fuerzas ultrasónicas pueden dispersar partículas o gotas muy finamente en el vino para mejorar la humectación de la superficie y la exposición. Esto es muy importante para obtener un alto sabor y una sensación en la boca y ayuda a mejorar la calidad de las bebidas alcohólicas. El hecho de que el barril y el envejecimiento sean un tiempo prolongado y un factor de costo en el proceso de elaboración de la cerveza que hace que los ultrasónicos sean un método de procesamiento muy interesante.
Para la acción aditiva
El vino se convierte en un líquido homogéneo con una vida útil extendida en un tiempo de procesamiento muy corto. La homogeneidad permite interacciones más altas entre las moléculas y, por lo tanto, los cambios moleculares más completos. Esto significa un mejor sabor y calidad. Dispersión: antes del embotellado, la mayoría de los vinos se tratan con aditivos como conservantes (por ejemplo, bisulfato de potasio, bisulfato de sodio), agentes de limpieza, polvos colorantes y agentes de altura y mejora adicionales. Estos aditivos se utilizan para evitar el dorado y el deterioro prematuro, mejorar la calidad del vino, eliminar los defectos o apoyar el proceso de fermentación. Con el tratamiento ultrasónico, estos aditivos se pueden dispersar de manera muy consistente en el vino, lo que resulta en resultados de procesamiento más altos. Alta temperatura local (cerca de 5000 grados centígrados) y alta presión (por encima de 50 MPa) generada por cavitación ultrasónica. Las burbujas microcavitantes (aproximadamente 1 µm de diámetro) actúan de manera uniforme a lo largo del fluido (ley de Pascal) y pueden penetrar profundamente en los poros. La cavitación generada por ultrasonido de alta potencia inhibe una gran cantidad de microorganismos patógenos.
Solicitud
1. vino rojo, brandy y otros vinos de frutas para promover el envejecimiento
2. Agente de sabor a vinagre
3. huevos de pato saladas y otros productos en escabeche para acelerar el envejecimiento
4.Liquor y otros vinos de granos para promover el envejecimiento
5. Extracción de sustancias efectivas de varios vinos medicinales
Ventajas de la aceleración de ultrasonido
Ahorrar tiempo
La función de ruptura de la pared celular del ultrasonido permite que la flavona, la antocianina, el tanino, el resveratrol y otros componentes aromáticos en las uvas se liberen de manera rápida y efectiva. Produce un espíritu similar al de Brandy durante muchos años, reduciendo el tiempo requerido para el envejecimiento.
aumentar el sabor
Además de las sustancias aromáticas efectivas en las uvas, la onda ultrasónica extrae completamente los componentes aromáticos contenidos en las chips de roble, los castaños y el roble duradero, y los transfiere al vino. Este proceso lleva unos minutos y el producto obtenido es muy estable en el tiempo. Mejoró enormemente el sabor del vino.
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Tiempo de publicación: Nov - 22 - 2022