Dispositivo de envelhecimento ultrassônico para bebidas alcoólicas
Princípios de aceleração de ultrassom
Na química, “cavitação acústica” refere -se à formação, crescimento e implosão de pequenas bolhas. As bolhas de cavitação consistem em compressão - ciclos de expansão que causam pressão positiva no líquido para empurrar as moléculas. Por outro lado, os ciclos de expansão fazem com que a pressão negativa afaste as moléculas umas das outras e, uma vez que as bolhas crescem muito rapidamente, até que não possam absorver a energia no ultrassom. Nesse caso, o líquido entrará e a bolha estourará. Todo o processo destrói a atração de moléculas na fase líquida. As ondas sonoras podem ajudar a extrair produtos químicos do tecido vegetal. O ultrassom é uma onda de pressão que faz com que o tecido se rompe, liberando compostos bioativos armazenados nas células a uma taxa mais alta.
As bolhas de cavitação explodiram rapidamente, e essas pequenas bolhas formadas durante a ultrassom aumentam a temperatura do líquido ao redor da cavidade e criam pontos quentes localizados. No entanto, a área é tão pequena que o calor se dissipa rapidamente. Por outro lado, pressões muito altas, ou seja, cerca de 1000 atmosferas, são geradas durante o colapso da bolha. Alta temperatura instantânea e alta pressão podem destruir estruturas estáveis, como paredes celulares e ligações moleculares, resultando em uma série de efeitos físicos e químicos.
Efeito nas uvas
Diferentes efeitos do ultrassom no ultrassom de potência de processamento de vinho aplicados ao vinho fornece muitos efeitos benéficos. As aplicações mais importantes incluem o aprimoramento do sabor do vinho, extraindo componentes ricos com sabores, como fenóis e aromáticos, envelhecimento do barril de carvalho e maturação e envelhecimento acelerados. Extração de compostos aromáticos e fenólicos das uvas A atividade mecânica do ultrassom suporta difusão de solvente no tecido. Quando o ultrassom interrompe mecanicamente a parede celular através das forças de cisalhamento cavitacional, facilita a transferência da célula para o solvente. A redução do tamanho das partículas por cavitação ultrassônica aumenta a área da superfície de contato entre as fases sólidas e líquidas. As uvas são conhecidas por serem ricas em polifenóis e estão em alta demanda. Esses compostos fenólicos de uvas (como flavanóis monoméricos, proantocianidinas diméricas, triméricas e poliméricas e ácidos fenólicos) são conhecidos por suas propriedades anti -radical e antioxidante. Quimicamente, eles podem ser divididos em duas subcategorias: flavonóides e não flavonóides. Os flavonóides mais importantes do vinho são antocianinas e taninos, que contribuem para a cor, o sabor e a sensação da boca. Os não flavonóides incluem compostos de estilbeno, como resveratrol e compostos ácidos, como ácido benzóico, ácido cafeico e ácido cinâmico. A maioria desses compostos fenólicos está contida em peles e sementes de uva. Força ultrassônica intensa pode efetivamente extrair componentes valiosos de sementes de uva e peles de uva.
Efeito de ultrassom no contêiner
Ultrassonic - Extração assistida para barris de carvalho de vinho
Contato com madeira (barris de carvalho tradicional) ou serragem adicionada, paus/pautas ou poeira de carvalho (barris de carvalho alternativos). De acordo com a terminologia do programa, a madeira mais comum usada para carvalho (sabor) é Oak (Oak). Outros tipos de madeira raramente usados são, por exemplo. Castanha, pinheiro, pau -rosa, cereja ou acácia. As propriedades químicas da madeira são usadas para ter um efeito profundo no sabor e aroma do vinho. Os fenóis contidos em carvalho interagem com os sabores produzidos pelo vinho, como baunilha, caramelo, creme, especiarias ou sabores terrosos. Os taninos elágicos (taninos hidrolisíveis) têm um papel muito importante e são derivados da estrutura da lignina na madeira, pois protegem o vinho da oxidação e redução. A extração ultrassônica é útil para o estágio do barril do vinho, porque a circulação de pressões altas e baixas criadas pelo ultrassom aumenta a penetração de líquidos na estrutura de madeira de pós, batatas fritas, lascas ou ripas. Isso requer tempos de envelhecimento de barril de carvalho mais curtos e resultados de sabor mais altos, à medida que a transferência de massa aumentará significativamente como resultado. Se a farinha de carvalho ou os destilados aromatizados (em vez de barris de carvalho) forem adicionados ao vinho, as forças ultrassônicas podem dispersar partículas ou gotículas muito finamente no vinho para melhorar o umedecimento e a exposição da superfície. Isso é muito importante para obter um sabor alto e a sensação na boca e ajuda a melhorar a qualidade das bebidas alcoólicas. O fato de o barril e o envelhecimento ser um fator de tempo e custo prolongado no processo de fabricação de cerveja faz com que os ultrassônicos seja um método de processamento muito interessante.
Para ação aditiva
O vinho se torna um líquido homogêneo com uma vida útil prolongada em um tempo de processamento muito curto. A homogeneidade permite interações mais altas entre moléculas e, portanto, alterações moleculares mais completas. Isso significa sabor e qualidade aprimorados. Dispersão: Antes do engarrafamento, a maioria dos vinhos é tratada com aditivos como conservantes (por exemplo, bissulfato de potássio, bissulfato de sódio), agentes de limpeza, pós para colorir e agentes de acabamento e melhoria. Esses aditivos são usados para evitar escurecimento e deterioração prematura, melhorar a qualidade do vinho, eliminar defeitos ou apoiar o processo de fermentação. Com o tratamento ultrassônico, esses aditivos podem ser dispersos de maneira muito consistente no vinho, resultando em resultados mais altos de processamento. Alta temperatura local (perto de 5000 graus Celsius) e alta pressão (acima de 50 MPa) geradas por cavitação ultrassônica. As bolhas microcavitadas (aproximadamente 1 µm de diâmetro) agem uniformemente em todo o fluido (lei de Pascal) e podem penetrar profundamente nos poros. A cavitação gerada pelo ultrassom de alta - potência inibe um grande número de microorganismos patogênicos.
Aplicativo
1. Vinho vermelho, conhaque e outros vinhos de frutas para promover o envelhecimento
2. Agente de sabor de vinagre
3. Ovos de pato com sal e outros produtos em conserva para acelerar o envelhecimento
4.liquor e outros vinhos de grãos para promover o envelhecimento
5. Extração de substâncias efetivas de vários vinhos medicinais
Vantagens de aceleração por ultrassom
Economize tempo
A função da parede celular - quebra de ultrassom permite que a flavona, a antocianina, o tanino, o resveratrol e outros componentes aromáticos nas uvas sejam liberados de maneira rápida e efetiva. Produz um espírito semelhante ao Brandy envelhecido por muitos anos, reduzindo o tempo necessário para o envelhecimento.
Aumente o sabor
Além das substâncias aromáticas eficazes nas uvas, a onda ultrassônica extrai completamente os componentes aromáticos contidos nos chips de carvalho, nas árvores castanhas e no carvalho durável e as transfere para o vinho. Esse processo leva alguns minutos e o produto obtido é muito estável no tempo. Melhorou bastante o sabor do vinho.
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Hora de postagem: novembro - 22 - 2022