ალკოჰოლური სასმელების ულტრაბგერითი დაბერების მოწყობილობა

ალკოჰოლური სასმელების ულტრაბგერითი დაბერების მოწყობილობა

ულტრაბგერითი აჩქარების პრინციპები

ქიმიაში, "აკუსტიკური კავიტაცია" ეხება პატარა ბუშტების ფორმირებას, ზრდას და აფეთქებას. კავიტაციის ბუშტები შედგება შეკუმშვისგან - გაფართოების ციკლები, რომლებიც იწვევს სითხეში დადებით წნევას მოლეკულების ერთმანეთთან დაჭერით. ამის საპირისპიროდ, გაფართოების ციკლები იწვევს უარყოფითმა წნევამ მოლეკულებს ერთმანეთისგან დაშორებით, და მას შემდეგ, რაც ბუშტები ძალიან სწრაფად გაიზრდება, სანამ ისინი ვერ შეძლებენ ულტრაბგერაში ენერგიას. ამ შემთხვევაში, თხევადი ჩქარობს და ბუშტი ააფეთქებს. მთელი პროცესი ანადგურებს მოლეკულების მოზიდვას თხევადი ფაზაში. ხმის ტალღები ხელს შეუწყობს ქიმიკატების მოპოვებას მცენარეთა ქსოვილისგან. ულტრაბგერა არის წნევის ტალღა, რომელიც იწვევს ქსოვილის რღვევას, ათავისუფლებს ბიოაქტიურ ნაერთებს, რომლებიც ინახება უჯრედებში უფრო მაღალი სიჩქარით.

კავიტაციის ბუშტები სწრაფად ააფეთქეს და ულტრაბგერითი დროს წარმოქმნილი ეს პატარა ბუშტები ზრდის ღრუში მიმდებარე სითხის ტემპერატურას და ქმნის ლოკალიზებულ ცხელ წერტილებს. ამასთან, ტერიტორია იმდენად მცირეა, რომ სითბო სწრაფად იშლება. მეორეს მხრივ, ძალიან მაღალი წნევა, ანუ დაახლოებით 1000 ატმოსფერო, წარმოიქმნება ბუშტის ჩამონგრევის დროს. მყისიერი მაღალი ტემპერატურა და მაღალი წნევა შეიძლება გაანადგუროს სტაბილური სტრუქტურები, როგორიცაა უჯრედის კედლები და მოლეკულური ობლიგაციები, რის შედეგადაც ხდება ფიზიკური და ქიმიური ეფექტების სერია.

ეფექტი ყურძენზე

ულტრაბგერის სხვადასხვა ეფექტები ღვინის გადამამუშავებელ ენერგიაზე ულტრაბგერით, რომელიც გამოიყენება ღვინოზე, ბევრ სასარგებლო ეფექტს იძლევა. ყველაზე მნიშვნელოვანი პროგრამები მოიცავს ღვინის არომატის გაღრმავებას არომატის მოპოვებით - მდიდარი კომპონენტები, როგორიცაა ფენოლები და არომატები, მუხის ბარელზე დაბერება და დაჩქარებული მომწიფება და დაბერება. არომატული და ფენოლური ნაერთების მოპოვება ყურძნისგან. ულტრაბგერითი მექანიკური მოქმედება ხელს უწყობს გამხსნელთა დიფუზიას ქსოვილში. როდესაც ულტრაბგერითი მექანიკურად არღვევს უჯრედის კედელს კავიტაციური გაჭედვის ძალების საშუალებით, ეს ხელს უწყობს უჯრედიდან გამხსნელში გადატანას. ნაწილაკების ზომის შემცირება ულტრაბგერითი კავიტაციით ზრდის კონტაქტის ზედაპირს მყარ და თხევად ფაზებს შორის. ყურძენი ცნობილია იმით, რომ მდიდარია პოლიფენოლებით და დიდი მოთხოვნაა. ყურძნის ეს ფენოლური ნაერთები (მაგალითად, მონომერული ფლავანოლები, დიმერული, ტრიმერული და პოლიმერული პროანტოციანიდინები და ფენოლური მჟავები) ცნობილია მათი ანტი - რადიკალური და ანტიოქსიდანტური თვისებებით. ქიმიურად, ისინი შეიძლება დაიყოს ორ ქვეკატეგორიად: ფლავონოიდები და არა - ფლავონოიდები. ღვინოში ყველაზე მნიშვნელოვანი ფლავონოიდები არის ანთოციანინები და ტანინები, რომლებიც ხელს უწყობენ ფერის, არომატისა და პირის ღრუს. არა - ფლავონოიდები მოიცავს სტილბენის ნაერთებს, როგორიცაა რეზვერატროლი და მჟავე ნაერთები, როგორიცაა ბენზოინის მჟავა, კოფეინის მჟავა და დინამიური მჟავა. ამ ფენოლური ნაერთების უმეტესობა შეიცავს ყურძნის ტყავებსა და თესლებში. ინტენსიური ულტრაბგერითი ძალამ შეიძლება ეფექტურად ამოიღოს ღირებული კომპონენტები ყურძნის თესლიდან და ყურძნის ტყავებისგან.

ულტრაბგერითი ეფექტი კონტეინერზე
ულტრაბგერითი - დამხმარე მოპოვება ღვინის მუხის კასრისთვის
კონტაქტი ხისთან (ტრადიციული მუხის კასრებთან) ან დამატებული ნახერხი, ჯოხები/ღეროები ან მუხის მტვერი (ალტერნატიული მუხის კასრები). პროგრამის ტერმინოლოგიის თანახმად, მუხის (არომატისთვის) ყველაზე გავრცელებული ხე არის მუხა (მუხა). ხის სხვა ტიპები, რომლებიც იშვიათად გამოიყენება, არის, მაგ. წაბლი, ფიჭვი, ვარდისფერი, ალუბალი ან აკაცია. ხის ქიმიური თვისებები გამოიყენება იმისთვის, რომ ღრმა გავლენა მოახდინოს ღვინის არომატსა და არომატზე. მუხის შემადგენლობაში შემავალი ფენოლები ურთიერთქმედებენ ღვინის მიერ წარმოებულ არომატებთან, მაგალითად, ვანილი, კარამელი, ნაღები, სანელებელი ან მიწიერი არომატი. ელაგიურ ტანინებს (ჰიდროლიზაციური ტანინები) აქვთ ძალიან მნიშვნელოვანი როლი და წარმოიქმნება ხის ლიგინის სტრუქტურიდან, რადგან ისინი იცავს ღვინოს ჟანგვისა და შემცირებისგან. ულტრაბგერითი მოპოვება სასარგებლოა ღვინის კასრის ეტაპზე, რადგან ულტრაბგერით შექმნილი მაღალი და დაბალი წნევის მიმოქცევა აძლიერებს სითხეების შეღწევას ფხვნილების, ჩიპების, სლავების ან ჭრილობების ხის სტრუქტურაში. ეს მოითხოვს უფრო მოკლე მუხის ბარელზე დაბერების დროს და უფრო მაღალი არომატის შედეგებს, რადგან მასის გადაცემა მნიშვნელოვნად გაიზრდება შედეგად. თუ მუხის ფქვილი ან ხის - არომატიზებული დისტილატები (მუხის კასრების ნაცვლად) ემატება ღვინოს, ულტრაბგერითი ძალებს შეუძლიათ ნაწილაკების ან წვეთების გაფანტვა ძალიან წვრილად, ღვინოში, რათა გააუმჯობესონ ზედაპირული ჭარბი და ზემოქმედება. ეს ძალიან მნიშვნელოვანია მაღალი გემოვნებისა და პირის ღრუს მოსაპოვებლად და ხელს უწყობს ალკოჰოლური სასმელების ხარისხის გაუმჯობესებას. ის ფაქტი, რომ ბარელინგი და დაბერება არის გახანგრძლივებული დრო და ღირებულების ფაქტორი, მწიფების პროცესში, ულტრაბგერითი ხდის ძალიან საინტერესო დამუშავების მეთოდს.

დანამატის მოქმედებისთვის
ღვინო ხდება ჰომოგენური სითხე, რომელსაც აქვს გაფართოებული შენახვის ვადა, ძალიან მოკლე დამუშავების დროს. ჰომოგენურობა საშუალებას იძლევა უფრო მაღალი ურთიერთქმედება მოლეკულებს შორის და, შესაბამისად, უფრო სრულ მოლეკულურ ცვლილებებს შორის. ეს ნიშნავს გაუმჯობესებულ გემოს და ხარისხს. დისპერსია: ჩამოსხმის დაწყებამდე, ღვინოების უმეტესობას მკურნალობენ ისეთი დანამატებით, როგორიცაა კონსერვანტები (მაგ. კალიუმის ბისულფატი, ნატრიუმის ბისულფატი), დასუფთავების აგენტები, შეღებვა ფხვნილები და შემდგომი ჯარიმები და გაუმჯობესება აგენტები. ეს დანამატები გამოიყენება ნაადრევი მოყავისფრო და გაფუჭების თავიდან ასაცილებლად, ღვინის ხარისხის გასაუმჯობესებლად, დეფექტების აღმოფხვრაზე ან დუღილის პროცესის მხარდასაჭერად. ულტრაბგერითი მკურნალობით, ეს დანამატები შეიძლება თანმიმდევრულად დაარბია ღვინოში, რის შედეგადაც უფრო მაღალი დამუშავების შედეგია. ულტრაბგერითი კავიტაციის შედეგად წარმოქმნილი ადგილობრივი მაღალი ტემპერატურა (5000 გრადუსიანი ცელსიუსით) და მაღალი წნევა (50 მპა -ზე). მიკროკავიტირებული ბუშტები (დაახლოებით 1 μm დიამეტრით) ერთნაირად მოქმედებს მთელ სითხეში (პასკალის კანონი) და შეუძლია ღრმად შეაღწიოს ფორებში. მაღალი - დენის ულტრაბგერით წარმოქმნილი კავიტაცია აფერხებს პათოგენური მიკროორგანიზმების დიდ რაოდენობას.

გამოყენება

1. წითელი ღვინო, კონიაკი და სხვა ხილის ღვინოები დაბერების გასაუმჯობესებლად

2. Vinegar არომატული აგენტი

3. გაჟღენთილი იხვის კვერცხები და სხვა მწნილი პროდუქტები დაბერების დასაჩქარებლად

4.Liquor და სხვა მარცვლეულის ღვინოები დაბერების დასახმარებლად

5. ეფექტური ნივთიერებების ამოღება სხვადასხვა სამკურნალო ღვინოებიდან

ულტრაბგერითი აჩქარების უპირატესობები

დაზოგე დრო
უჯრედის კედელი - ულტრაბგერითი ფუნქცია საშუალებას აძლევს ფლავონი, ანთოციანინი, ტანინი, რეზვერატროლი და ყურძნის სხვა არომატული კომპონენტები სწრაფად და ეფექტურად გაათავისუფლონ. აწარმოებს სულისკვეთებას, რომელიც მსგავსია მრავალი წლის ასაკში, რაც ამცირებს დაბერებისათვის საჭირო დროს.

გემოვნების გაზრდა
ყურძნის ეფექტური არომატული ნივთიერებების გარდა, ულტრაბგერითი ტალღა მთლიანად ამონაწერს მუხის ჩიპებში, წაბლის ხეებსა და გამძლე მუხლებში, და მათ ღვინოს გადასცემს. ამ პროცესს რამდენიმე წუთი სჭირდება და მიღებული პროდუქტი დროულად ძალიან სტაბილურია. მნიშვნელოვნად გააუმჯობესა ღვინის გემო.

აღჭურვილობის რეკომენდაცია