Ультразвуковое старение устройства для алкогольных напитков
Принципы ультразвука ускорения
В химии «акустическая кавитация» относится к формированию, росту и взрыву крошечных пузырьков. Пузырьки кавитации состоят из циклов сжатия - Расширение, которые вызывают положительное давление в жидкости, чтобы объединить молекулы. И наоборот, циклы расширения вызывают отрицательное давление, вытаскивает молекулы друг от друга, и как только пузырьки растут очень быстро, пока они не смогут поглощать энергию в УЗИ. В этом случае жидкость выйдет, и пузырь будет разорваться. Весь процесс разрушает притяжение молекул в жидкой фазе. Звуковые волны могут помочь извлекать химические вещества из растительной ткани. Ультразвук - это волна давления, которая вызывает разрыв ткани, высвобождая биоактивные соединения, хранящиеся в клетках с более высокой скоростью.
Пузырьки кавитации быстро разрываются, и эти крошечные пузырьки, образованные во время ультразвука, повышают температуру жидкости, окружающей полость, и создают локализованные горячие точки. Тем не менее, область настолько мала, что тепло быстро рассеивается. С другой стороны, очень высокие давления, то есть около 1000 атмосфер, генерируются во время коллапса пузырьков. Мгновенная высокая температура и высокое давление могут разрушить стабильные структуры, такие как клеточные стенки и молекулярные связи, что приводит к серии физических и химических эффектов.
Влияние на виноград
Различные эффекты ультразвука в ультразвуковом ультразвуковом исследовании вина, применяемых к вину, дает много полезных последствий. Наиболее важные применения включают усиление вкуса вина за счет извлечения вкуса - богатые компоненты, такие как фенолы и ароматика, старение дубового бочка, а также ускоренное созревание и старение. Экстракция ароматических и фенольных соединений из винограда Механическая активность ультразвуковой диффузии растворителя в ткани. Когда ультразвук механически нарушает клеточную стенку с помощью кавитационных сил сдвига, он облегчает перенос из ячейки к растворителю. Снижение размера частиц с помощью ультразвуковой кавитации увеличивает площадь поверхности контакта между твердыми и жидкими фазами. Виноград известен тем, что богат полифенолами и пользуется большим спросом. Эти фенольные соединения винограда (такие как мономерные флаванолы, димерные, тримерные и полимерные проантоцианидины и фенольные кислоты) известны своими анти - радикальными и антиоксидантными свойствами. Химически их можно разделить на две подкатегории: флавоноиды и не - флавоноиды. Наиболее важными флавоноидами в вине являются антоцианины и танины, которые способствуют цвету, вкусу и вспыльчиванию во рту. Не - Флавоноиды включают в себя стильбеновые соединения, такие как ресвератрол и кислые соединения, такие как бензойная кислота, кофеиновая кислота и корица. Большинство из этих фенольных соединений содержатся в кожи винограда и семена. Интенсивная ультразвуковая сила может эффективно извлекать ценные компоненты из виноградных семян и виноградных шкур.
Ультразвуковой эффект на контейнер
Ультразвуковое - вспомогательное извлечение для бочек в винном дубе
Контакт с древесиной (традиционные дубовые бочки) или добавленные опилки, палки/просты или дубовую пыль (альтернативные дубовые бочки). Согласно терминологии программы, наиболее распространенной древесиной, используемой для дуба (вкус), является дуб (дуб). Другие типы дерева, которые редко используются, являются, например. Каштан, сосна, розовое дерево, вишня или акация. Химические свойства древесины используются, чтобы оказать глубокое влияние на вкус и аромат вина. Фенолы, содержащиеся в дубе, взаимодействуют с ароматами, произведенными вином, такими как ваниль, карамель, сливки, специи или землистые вкусы. Эллагические танины (гидролизуемые танины) играют очень важную роль и получены из структуры лигнина в древесине, поскольку они защищают вино от окисления и восстановления. Ультразвуковая экстракция полезна для стадии вина ствола, потому что циркуляция высокого и низкого давления, создаваемого ультразвуком, усиливает проникновение жидкостей в древесную структуру порошков, чипсов, кусочков или планок. Это требует более короткого времени старения дубовой бочки и более высоких результатов вкуса, поскольку в результате массоперенос будет значительно увеличен. Если в вино добавляются дубовая мука или древесина. Это очень важно для получения высокого вкуса и ощущения во рту и помогает улучшить качество алкогольных напитков. Тот факт, что борьба и старение являются расширенным временем и фактором затрат в процессе пивоварения, делают ультразвуком очень интересным методом обработки.
Для аддитивного действия
Вино становится гомогенной жидкостью с продолжительным сроком годности в течение очень короткого времени обработки. Одногенность позволяет более высокое взаимодействие между молекулами и, следовательно, более полными молекулярными изменениями. Это означает улучшенный вкус и качество. Дисперсия: перед бутылками большинство вин обрабатываются добавками, такими как консерванты (например, бисульфат калия, бисульфат натрия), чистящие средства, раскраски и дальнейшие штрафные и улучшающие агенты. Эти добавки используются, чтобы избежать преждевременного потемнения и порчи, улучшения качества вина, исключения дефектов или поддержки процесса ферментации. При ультразвуковом обращении эти добавки могут быть очень последовательно рассеиваются в вине, что приводит к более высоким результатам обработки. Локальная высокая температура (около 5000 градусов по Цельсию) и высокое давление (выше 50 МПа), генерируемые ультразвуковой кавитацией. Микросевитирующие пузырьки (приблизительно 1 мкм в диаметре) действуют равномерно по всей жидкости (закон Паскаля) и могут проникнуть глубоко в поры. Кавитация, генерируемая с помощью ультразвука Power, ингибирует большое количество патогенных микроорганизмов.
Приложение
1. Red Wine, Brandy и другие фруктовые вина для содействия старению
2. Вкусовой агент
3. Солененные утиные яйца и другие маринованные продукты для ускорения старения
4. Ликор и другие зерновые вина для содействия старению
5. Исключение эффективных веществ из различных лекарственных вин
Преимущества ультразвука ускорения
Сэкономить время
Клеточная стенка - Функция разрыва ультразвука позволяет флавону, антоцианину, танину, ресвератролу и другим ароматическим компонентам в винограде быстро и эффективно высвобождается. Создает дух, похожий на бренди, в течение многих лет, сокращая время, необходимое для старения.
Увеличьте вкус
В дополнение к эффективным ароматическим веществам в винограде, ультразвуковая волна полностью извлекает ароматические компоненты, содержащиеся в дубовых чипсах, каштановых деревьях и прочного дуба, и передает их в вино. Этот процесс занимает несколько минут, и полученный продукт вовремя очень стабилен. Значительно улучшил вкус вина.
Рекомендация оборудования
Время сообщения: ноябрь - 22 - 2022