Kifaa cha kuzeeka cha Ultrasonic kwa vileo

Kifaa cha kuzeeka cha Ultrasonic kwa vileo

Kanuni za kuongeza kasi ya ultrasound

Katika kemia, "acoustic cavitation" inamaanisha malezi, ukuaji na uingizwaji wa Bubbles ndogo. Bubbles za cavitation zinajumuisha compression - mizunguko ya upanuzi ambayo husababisha shinikizo chanya katika kioevu kushinikiza molekuli pamoja. Kinyume chake, mizunguko ya upanuzi husababisha shinikizo hasi huvuta molekuli mbali na kila mmoja, na mara tu Bubbles zinakua haraka sana, hadi haziwezi kuchukua nishati kwenye ultrasound. Katika kesi hii, kioevu kitakimbilia na Bubble itapasuka. Mchakato wote huharibu kivutio cha molekuli katika sehemu ya kioevu. Mawimbi ya sauti yanaweza kusaidia kutoa kemikali kutoka kwa tishu za mmea. Ultrasound ni wimbi la shinikizo ambalo husababisha tishu kupasuka, ikitoa misombo ya bioactive iliyohifadhiwa ndani ya seli kwa kiwango cha juu.

Vipuli vya kutuliza vimepasuka haraka, na Bubbles hizi ndogo zilizoundwa wakati wa ultrasonication huongeza joto la kioevu kinachozunguka cavity na kuunda maeneo ya moto ya ndani. Walakini, eneo hilo ni ndogo sana hivi kwamba joto hutoka haraka. Kwa upande mwingine, shinikizo kubwa sana, yaani karibu anga 1000, hutolewa wakati wa kuanguka kwa Bubble. Joto la joto la papo hapo na shinikizo kubwa linaweza kuharibu miundo thabiti kama ukuta wa seli na vifungo vya Masi, na kusababisha safu ya athari za mwili na kemikali.

Athari kwenye zabibu

Athari tofauti za ultrasound katika ultrasound ya usindikaji wa divai inayotumika kwa divai hutoa athari nyingi za faida. Maombi muhimu zaidi ni pamoja na kuongeza ladha ya divai kwa kutoa ladha - Vipengele vyenye utajiri kama vile phenols na aromatiki, kuzeeka kwa pipa la mwaloni, na kukomaa kwa kasi na kuzeeka. Uchimbaji wa misombo yenye kunukia na ya phenolic kutoka kwa zabibu shughuli za mitambo ya ultrasound inasaidia utengenezaji wa kutengenezea ndani ya tishu. Wakati ultrasound inasumbua ukuta wa seli kupitia vikosi vya shear ya cavitational, inawezesha uhamishaji kutoka kwa seli kwenda kwa kutengenezea. Kupunguza saizi ya chembe na cavitation ya ultrasonic huongeza eneo la uso wa mawasiliano kati ya awamu ngumu na kioevu. Zabibu zinajulikana kwa kuwa tajiri katika polyphenols na zina mahitaji makubwa. Misombo hii ya phenolic ya zabibu (kama vile flavanols za monomeric, dimeric, trimeric na polymeric proanthocyanidins, na asidi ya phenolic) zinajulikana kwa mali zao za anti - radical na antioxidant. Kwa kemikali, zinaweza kugawanywa katika sehemu mbili: flavonoids na zisizo - flavonoids. Flavonoids muhimu zaidi katika divai ni anthocyanins na tannins, ambayo inachangia rangi, ladha na mdomo. Non - flavonoids ni pamoja na misombo ya stilbene kama vile resveratrol na misombo ya asidi kama vile asidi ya benzoic, asidi ya kafeini na asidi ya mdalasini. Zaidi ya misombo hii ya phenolic iko kwenye ngozi za zabibu na mbegu. Nguvu kubwa ya ultrasonic inaweza kutoa vifaa muhimu kutoka kwa mbegu za zabibu na ngozi za zabibu.

Athari ya Ultrasound kwenye chombo
Ultrasonic - uchimbaji uliosaidiwa kwa mapipa ya mwaloni wa divai
Kuwasiliana na kuni (mapipa ya jadi ya mwaloni) au kuongezwa kwa vijiti, vijiti/vijiti au vumbi la mwaloni (mapipa mbadala ya mwaloni). Kulingana na istilahi ya programu, kuni ya kawaida inayotumika kwa mwaloni (ladha) ni mwaloni (mwaloni). Aina zingine za kuni ambazo hazitumiwi sana ni, kwa mfano. Chestnut, pine, rosewood, cherry au acacia. Sifa ya kemikali ya kuni hutumiwa kuwa na athari kubwa juu ya ladha na harufu ya divai. Vifungu vilivyomo kwenye mwaloni huingiliana na ladha zinazozalishwa na divai, kama vile vanilla, caramel, cream, viungo au ladha ya ardhini. Tannins za Ellagic (hydrolyzable tannins) zina jukumu muhimu sana na zimetokana na muundo wa lignin kwa kuni, kwani wanalinda divai kutokana na oxidation na kupunguzwa. Uchimbaji wa Ultrasonic ni muhimu kwa hatua ya pipa ya divai kwa sababu mzunguko wa shinikizo za juu na za chini zilizoundwa na ultrasound huongeza kupenya kwa vinywaji kwenye muundo wa kuni wa poda, chips, slivers, au slats. Hii inahitaji nyakati fupi za kuzeeka za pipa na matokeo ya ladha ya juu kwani uhamishaji wa wingi utaongezeka sana kama matokeo. Ikiwa unga wa mwaloni au kuni - distillates iliyoangaziwa (badala ya mapipa ya mwaloni) imeongezwa kwa divai, vikosi vya ultrasonic vinaweza kutawanya chembe au matone vizuri ndani ya divai ili kuboresha mvua na mfiduo. Hii ni muhimu sana kupata ladha ya juu na mdomo na husaidia kuboresha ubora wa vileo. Ukweli kwamba kupigia na kuzeeka ni wakati wa kupanuka na sababu ya gharama katika mchakato wa kutengeneza pombe hufanya ultrasonics kuwa njia ya kuvutia sana ya usindikaji.

Kwa hatua ya kuongeza
Mvinyo huwa kioevu kisicho na nguvu na maisha ya rafu iliyopanuliwa ndani ya wakati mfupi sana wa usindikaji. Homogeneity inaruhusu mwingiliano wa juu kati ya molekuli na kwa hivyo mabadiliko kamili ya Masi. Hii inamaanisha ladha bora na ubora. Kutawanyika: Kabla ya chupa, vin nyingi hutibiwa na viongezeo kama vile vihifadhi (k.m. potasiamu bisulfate, sodium bisulfate), mawakala wa kusafisha, poda za kuchorea, na mawakala zaidi na kuboresha mawakala. Viongezeo hivi hutumiwa kuzuia hudhurungi mapema na uharibifu, kuboresha ubora wa divai, kuondoa kasoro au kuunga mkono mchakato wa Fermentation. Na matibabu ya ultrasonic, viongezeo hivi vinaweza kutawanywa mara kwa mara ndani ya divai, na kusababisha matokeo ya juu ya usindikaji. Joto la juu la mitaa (karibu na digrii 5000 Celsius) na shinikizo kubwa (juu ya 50 MPa) inayotokana na cavitation ya ultrasonic. Bubbles za microcavitating (takriban 1 µm kwa kipenyo) hufanya sawa katika maji yote (sheria ya Pascal) na inaweza kupenya ndani ya pores. Cavitation inayotokana na juu - nguvu ya ultrasound inazuia idadi kubwa ya vijidudu vya pathogenic.

Maombi

1. Mvinyo, brandy na vin zingine za matunda kukuza kuzeeka

2.Vinegar Wakala wa ladha

3. Mayai ya bata yaliyowekwa na bidhaa zingine zilizokatwa ili kuharakisha kuzeeka

4.Liquor na vin zingine za nafaka kukuza uzee

5.Extraction ya vitu bora kutoka kwa vin anuwai za dawa

Manufaa ya kuongeza kasi ya ultrasound

Kuokoa muda
Ukuta wa seli - Kuvunja kazi ya ultrasound huwezesha ladha, anthocyanin, tannin, resveratrol na sehemu zingine zenye kunukia katika zabibu kutolewa haraka na kwa ufanisi. Inazalisha roho inayofanana na Brandy wenye umri wa miaka mingi, kupunguza wakati unaohitajika kwa kuzeeka.

Ongeza ladha
Mbali na vitu vyenye kunukia vyenye kunukia kwenye zabibu, wimbi la ultrasonic huondoa kabisa vitu vyenye kunukia vilivyomo kwenye chips za mwaloni, miti ya chestnut, na mwaloni wa kudumu, na kuzihamisha kwa divai. Utaratibu huu unachukua dakika chache na bidhaa iliyopatikana ni thabiti sana kwa wakati. Iliboresha sana ladha ya divai.

Mapendekezo ya vifaa