Dispozitiv cu ultrasunete pentru băuturi alcoolice

Dispozitiv cu ultrasunete pentru băuturi alcoolice

Principiile accelerației cu ultrasunete

În chimie, „cavitația acustică” se referă la formarea, creșterea și implozia bulelor minuscule. Bulele de cavitație constau în cicluri de compresie - cicluri de expansiune care provoacă presiune pozitivă în lichid pentru a împinge moleculele împreună. În schimb, ciclurile de expansiune fac ca presiunea negativă să se îndepărteze de moleculele unul de celălalt și, odată ce bulele cresc foarte rapid, până când nu pot absorbi energia în ecografie. În acest caz, lichidul se va grăbi și bula va izbucni. Întregul proces distruge atracția moleculelor în faza lichidă. Undele sonore pot ajuta la extragerea substanțelor chimice din țesutul vegetal. Ecografia este o undă de presiune care determină ruperea țesuturilor, eliberând compuși bioactivi stocați în celule într -un ritm mai mare.

Bulele de cavitație izbucnesc rapid, iar aceste bule minuscule formate în timpul ultrasonicației ridică temperatura lichidului care înconjoară cavitatea și creează puncte fierbinți localizate. Cu toate acestea, zona este atât de mică încât căldura se disipează rapid. Pe de altă parte, presiunile foarte mari, adică aproximativ 1000 de atmosfere, sunt generate în timpul prăbușirii cu bule. Temperatura instantanee ridicată și presiunea ridicată pot distruge structuri stabile, cum ar fi pereții celulari și legăturile moleculare, rezultând o serie de efecte fizice și chimice.

Efect asupra strugurilor

Efecte diferite ale ecografiei în puterea de prelucrare a vinului Ecografia aplicată vinului oferă multe efecte benefice. Cele mai importante aplicații includ îmbunătățirea aromei vinului prin extragerea aromelor - componente bogate, cum ar fi fenoli și aromatici, îmbătrânirea butoiului de stejar și maturizarea accelerată și îmbătrânirea. Extracția compușilor aromatici și fenolici din struguri Activitatea mecanică a ultrasunetelor susține difuzarea solventului în țesut. Când ecografia perturbă mecanic peretele celular prin forțele de forfecare cavitaționale, aceasta facilitează transferul de la celulă la solvent. Reducerea dimensiunii particulelor prin cavitație cu ultrasunete crește suprafața de contact între fazele solide și lichide. Strugurii sunt cunoscuți pentru a fi bogați în polifenoli și au o cerere mare. Acești compuși fenolici de struguri (cum ar fi flavanolii monomerici, proantocianidinele dimerice, trimerice și polimerice și acizi fenolici) sunt cunoscuți pentru proprietățile lor anti -radicale și antioxidante. Din punct de vedere chimic, ele pot fi împărțite în două subcategorii: flavonoide și non -flavonoide. Cele mai importante flavonoide din vin sunt antocianinele și taninurile, care contribuie la culoare, aromă și gură. Flavonoidele nu includ compuși de stilbene, cum ar fi resveratrol și compuși acidi, cum ar fi acidul benzoic, acidul cafeic și acidul cinamic. Majoritatea acestor compuși fenolici sunt conținuți în piei și semințe de struguri. Forța cu ultrasunete intensă poate extrage în mod eficient componente valoroase din semințele de struguri și pielea de struguri.

Efect cu ultrasunete asupra containerului
Ultrasunete - Extracție asistată pentru butoaie de stejar de vin
Contact cu lemn (butoaie tradiționale de stejar) sau rumeguș adăugat, bastoane/etaje sau praf de stejar (butoaie alternative de stejar). Conform terminologiei programului, cel mai obișnuit lemn folosit pentru stejar (aromă) este stejarul (stejarul). Alte tipuri de lemn care sunt rareori utilizate sunt, de ex. Castan, pin, lemn de trandafir, vișine sau salcâm. Proprietățile chimice ale lemnului sunt folosite pentru a avea un efect profund asupra aromei și aromei vinului. Fenolii conținuți în stejar interacționează cu aromele produse de vin, cum ar fi aromele de vanilie, caramel, cremă, condimente sau pământești. Taninele ellagice (taninuri hidrolizabile) au un rol foarte important și sunt derivate din structura ligninei din lemn, deoarece protejează vinul de oxidare și reducere. Extracția cu ultrasunete este utilă pentru stadiul de vin al butoiului, deoarece circulația presiunilor înalte și scăzute create de ultrasunete îmbunătățește penetrarea lichidelor în structura lemnului de pulberi, chipsuri, nămoluri sau șipci. Acest lucru necesită timp mai scurt timp de îmbătrânire a butoiului de stejar și rezultate mai mari ale aromelor, deoarece transferul de masă va fi semnificativ crescut ca urmare. Dacă făina de stejar sau lemnul - distilate aromate (în loc de butoaie de stejar) sunt adăugate la vin, forțele cu ultrasunete pot dispersa particule sau picături foarte fin în vin pentru a îmbunătăți umectarea și expunerea suprafeței. Acest lucru este foarte important pentru obținerea gustului ridicat și a gurii și ajută la îmbunătățirea calității băuturilor alcoolice. Faptul că barajul și îmbătrânirea este un factor de timp și de cost lung în procesul de preparare face ca ultrasonica să fie o metodă de procesare foarte interesantă.

Pentru acțiune aditivă
Vinul devine un lichid omogen, cu o durată de valabilitate extinsă într -un timp de procesare foarte scurt. Omogenitatea permite interacțiuni mai mari între molecule și astfel modificări moleculare mai complete. Aceasta înseamnă un gust și o calitate îmbunătățite. Dispersie: Înainte de îmbuteliere, majoritatea vinurilor sunt tratate cu aditivi, cum ar fi conservanți (de exemplu, bisulfat de potasiu, bisulfat de sodiu), agenți de curățare, pulberi de colorat și agenți de amenajare și îmbunătățire suplimentară. Acești aditivi sunt folosiți pentru a evita rumenirea și stricarea prematură, pentru a îmbunătăți calitatea vinului, pentru a elimina defectele sau pentru a sprijini procesul de fermentare. Cu tratament cu ultrasunete, acești aditivi pot fi dispersați foarte constant în vin, ceea ce duce la rezultate mai mari de procesare. Temperatură ridicată locală (aproape de 5000 de grade Celsius) și presiune ridicată (peste 50 MPa) generate de cavitația cu ultrasunete. Bulele microcavitante (aproximativ 1 um în diametru) acționează uniform în întregul lichid (legea lui Pascal) și pot pătrunde adânc în pori. Cavitația generată de ecografia cu putere ridicată inhibă un număr mare de microorganisme patogene.

Aplicație

1. Vin, rachiu și alte vinuri de fructe pentru a promova îmbătrânirea

2. Agent de aromă Vinegar

3. Ouă de rață saltate și alte produse murate pentru a accelera îmbătrânirea

4.Liquor și alte vinuri de cereale pentru promovarea îmbătrânirii

5. Extragerea substanțelor eficiente din diferite vinuri medicinale

Avantajele accelerației cu ultrasunete

Economisiți timp
Funcția de rupere a peretelui celular a ultrasunetelor permite flavona, antocianina, taninul, resveratrolul și alte componente aromatice din struguri să fie eliberate rapid și eficient. Produce un spirit similar cu Brandy în vârstă de mai mulți ani, reducând timpul necesar pentru îmbătrânire.

crește gustul
În plus față de substanțele aromatice eficiente din struguri, unda cu ultrasunete extrage complet componentele aromatice conținute în chipsurile de stejar, castanii și stejarul durabil și le transferă la vin. Acest proces durează câteva minute, iar produsul obținut este foarte stabil în timp. A îmbunătățit foarte mult gustul vinului.

Recomandarea echipamentului