Dispositiu d’envelliment d’ultrasons per a begudes alcohòliques
Principis d’acceleració d’ultrasons
En química, la "cavitació acústica" fa referència a la formació, al creixement i a la implosió de petites bombolles. Les bombolles de cavitació consisteixen en cicles d’expansió de compressió que provoquen una pressió positiva en el líquid per empènyer les molècules. Per la seva banda, els cicles d’expansió provoquen que la pressió negativa s’allunyi les molècules les unes de les altres i, un cop les bombolles creixin molt ràpidament, fins que no poden absorbir l’energia a l’ecografia. En aquest cas, el líquid s’afanyarà i la bombolla esclatarà. Tot el procés destrueix l’atracció de molècules en fase líquida. Les ones sonores poden ajudar a extreure productes químics del teixit vegetal. L’ecografia és una ona de pressió que fa que el teixit es trenqui, alliberant compostos bioactius emmagatzemats dins de les cèl·lules a un ritme més elevat.
Les bombolles de cavitació esclaten ràpidament, i aquestes petites bombolles es van formar durant l’ultrasonicació augmenten la temperatura del líquid que envolta la cavitat i creen punts calents localitzats. Tot i això, la zona és tan petita que la calor es dissipa ràpidament. D'altra banda, es generen pressions molt altes, és a dir, aproximadament 1000 atmosferes, durant el col·lapse de les bombolles. Alta temperatura i alta pressió instantània poden destruir estructures estables com les parets cel·lulars i els enllaços moleculars, donant lloc a una sèrie d’efectes físics i químics.
Efecte sobre el raïm
Diferents efectes de l’ecografia en l’ecografia de potència de processament de vi aplicades al vi proporcionen molts efectes beneficiosos. Les aplicacions més importants inclouen millorar el sabor del vi extreure components rics com ara fenols i aromàtics, envelliment de barril de roure i maduració i envelliment accelerades. L’extracció de compostos aromàtics i fenòlics del raïm L’activitat mecànica de l’ecografia recolza la difusió de dissolvents al teixit. Quan l’ecografia pertorba mecànicament la paret cel·lular a través de les forces de cisalla cavitacional, facilita la transferència de la cèl·lula al dissolvent. La reducció de la mida de les partícules per cavitació ultrasònica augmenta la superfície de contacte entre les fases sòlides i líquides. Els raïms són coneguts per ser rics en polifenols i tenen una gran demanda. Aquests compostos fenòlics de raïm (com els flavanols monomèrics, les proantocianidines dimèriques, trimèriques i polimèriques i els àcids fenòlics) són coneguts per les seves propietats anti -radicals i antioxidants. Químicament, es poden dividir en dues subcategories: flavonoides i no - flavonoides. Els flavonoides més importants del vi són les antocianines i els tanins, que contribueixen al color, el sabor i la boca. Els no - flavonoides inclouen compostos d’estilbene com el resveratrol i compostos àcids com l’àcid benzoic, l’àcid cafeic i l’àcid cinamic. La majoria d’aquests compostos fenòlics es troben en pells i llavors de raïm. La força ultrasònica intensa pot extreure eficaçment components valuosos de llavors de raïm i pells de raïm.
Efecte per ultrasons sobre el contenidor
Extracció ultrasònica - assistida per a bótes de roure
Contacteu amb la fusta (barrils tradicionals de roure) o serradura afegida, pals/pistes o pols de roure (barrils alternatius de roure). Segons la terminologia del programa, la fusta més comuna que s’utilitza per al roure (sabor) és el roure (roure). Altres tipus de fusta que rarament s’utilitzen són, per exemple. Castanyer, pi, palissandre, cirera o acàcia. Les propietats químiques de la fusta s’utilitzen per tenir un efecte profund sobre el sabor i l’aroma del vi. Els fenols continguts al roure interaccionen amb els sabors produïts pel vi, com la vainilla, el caramel, la crema, les espècies o els sabors terrosos. Els tanins elagics (tanins hidrolitzables) tenen un paper molt important i es deriven de l'estructura de la lignina en la fusta, ja que protegeixen el vi de l'oxidació i la reducció. L’extracció d’ultrasons és útil per a l’etapa del vi del barril, ja que la circulació de pressions altes i baixes creades per l’ecografia millora la penetració de líquids a l’estructura de fusta de pols, patates fregides, esveltes o llistons. Això requereix temps d’envelliment de barril de roure més curts i resultats de sabor més elevats, ja que la transferència de massa augmentarà significativament com a resultat. Si s’afegeixen farina de roure o fusta - Això és molt important per obtenir un sabor alt i una boca bucal i ajuda a millorar la qualitat de les begudes alcohòliques. El fet que la barrera i l’envelliment siguin un temps i un factor de costos estesos en el procés de cervesa fa que l’ultrasònica sigui un mètode de processament molt interessant.
Per a l'acció additiva
El vi es converteix en un líquid homogeni amb una vida útil estesa en un temps de processament molt curt. L’homogeneïtat permet interaccions més elevades entre molècules i, per tant, canvis moleculars més complets. Això significa un gust i una qualitat millorats. Dispersió: abans d’embotellar, la majoria dels vins es tracten amb additius com ara conservants (per exemple, bisulfat de potassi, bisulfat de sodi), agents de neteja, pols de colorant i més d’acabat i millora d’agents. Aquests additius s’utilitzen per evitar el marró prematur i el malbaratament, millorar la qualitat del vi, eliminar els defectes o donar suport al procés de fermentació. Amb el tractament amb ultrasons, aquests additius es poden dispersar de manera constant en el vi, donant lloc a resultats de processament més elevats. Temperatura alta local (prop de 5000 graus centígrads) i alta pressió (per sobre de 50 MPa) generada per la cavitació ultrasònica. Les bombolles microcavitants (aproximadament 1 µm de diàmetre) actuen uniformement a tot el fluid (llei de Pascal) i poden penetrar en els porus. La cavitació generada per ultrasons d’alta potència inhibeix un gran nombre de microorganismes patògens.
Aplicació
Vi, aiguardent i altres vins de fruita per promoure l’envelliment
2. Vinegar Saboring Agent
3. ous d'ànecs alicats i altres productes adobats per accelerar l'envelliment
4.liquor i altres vins de gra per promoure l’envelliment
5. Extracció de substàncies efectives de diversos vins medicinals
Avantatges de l’acceleració d’ultrasons
Estalvieu temps
La funció de la paret cel·lular de l’ecografia permet que la flavona, l’antocianina, el taní, el resveratrol i altres components aromàtics dels raïms s’alliberin de forma ràpida i eficaç. Produeix un esperit similar al brandi envellit durant molts anys, reduint el temps necessari per a l’envelliment.
Augmenta el gust
A més de les substàncies aromàtiques efectives del raïm, l’ona d’ultrasons extreu completament els components aromàtics continguts en les xips de roure, els castanyers i el roure durador i els transfereix al vi. Aquest procés triga uns minuts i el producte obtingut és molt estable en el temps. Va millorar molt el gust del vi.
Recomanació dels equips
Hora del missatge: nov - 22 - 2022