Alkohoolsete jookide ultraheli vananemisseade
Ultraheli kiirenduse põhimõtted
Keemias viitab “akustiline kavitatsioon” pisikeste mullide moodustumisele, kasvule ja implantsimisele. Kavitatsioonimullid koosnevad kokkusurumisest Vastupidiselt põhjustavad laienemistsüklid negatiivset rõhku molekulid üksteisest eemale ja kui mullid kasvavad väga kiiresti, kuni need ei suuda ultraheli energiat imenduda. Sel juhul tormab vedelik sisse ja mull lõhkeb. Kogu protsess hävitab molekulide ligitõmbamise vedelas faasis. Helilained võivad aidata kemikaale taimekoest eraldada. Ultraheli on rõhulaine, mis põhjustab kudede rebenemist, vabastades rakkudes kõrgema kiirusega bioaktiivseid ühendeid.
Kavitatsioonimullid lõhkevad kiiresti ja need pisikesed mullid, mis moodustusid ultraheliõõne ajal, tõstavad õõnsust ümbritseva vedeliku temperatuuri ja loovad lokaliseeritud kuumad kohad. Piirkond on aga nii väike, et kuumus hajub kiiresti. Teisest küljest genereeritakse mullide kokkuvarisemise ajal väga kõrge rõhk, st umbes 1000 atmosfääri. Hetkeline kõrge temperatuur ja kõrgrõhk võivad hävitada stabiilsed struktuurid nagu rakuseinad ja molekulaarsed sidemed, mille tulemuseks on rea füüsikalised ja keemilised mõjud.
Mõju viinamarjadele
Veinile rakendatud ultraheli ultraheli erinevad mõjud annavad palju kasulikke mõjusid. Kõige olulisemad rakendused hõlmavad veini maitse suurendamist, kaevandades maitset - rikkalikud komponendid nagu fenoolid ja aromaatika, tamme tünni vananemine ning kiirendatud küpsemine ja vananemine. Aromaatsete ja fenoolsete ühendite ekstraheerimine viinamarjadest toetab ultraheli mehaanilist aktiivsust lahusti difusiooni koesse. Kui ultraheli häirib raku seina mehaaniliselt läbi kavitatiivsete nihkejõude, hõlbustab see lahtrist lahusti ülekandmist. Osakeste suuruse vähendamine ultraheli kavitatsiooni abil suurendab kontaktpinda tahke ja vedela faasi vahel. Viinamarjad on tuntud selle poolest, et nad on rikkad polüfenoolide poolest ja neil on suur nõudlus. Need viinamarjade fenoolsed ühendid (näiteks monomeersed flavanoolid, dimeersed, trimeerilised ja polümeersed proantotsüanidiinid ning fenoolhapped) on tuntud oma anti -radikaalsete ja antioksüdantsete omaduste poolest. Keemiliselt võib neid jagada kaheks alamkategooriaks: flavonoidid ja mitte - flavonoidid. Veini kõige olulisemad flavonoidid on antotsüaniinid ja tanniinid, mis aitavad kaasa värvile, maitsele ja suhu. Mitte - flavonoidide hulka kuuluvad stilbeeniühendid nagu resveratrool ja happelised ühendid nagu bensoehape, kofeiinhape ja kaneelikhape. Enamik neist fenoolühenditest sisalduvad viinamarjanahades ja seemnetes. Intensiivne ultraheli jõud võib väärtuslikke komponente tõhusalt kaevandada viinamarjaseemnetest ja viinamarjanahadest.
Ultrahelimõju konteinerile
Ultraheli
Kontakt puiduga (traditsioonilised tammetünnid) või lisatud saepuru, pulgad/püksid või tammetolm (alternatiivsed tammetünnid). Programmi terminoloogia kohaselt on tamme jaoks kõige tavalisem puit (maitse) tamm (tamm). Muud puidutüübid, mida kasutatakse harva, on nt. Kastan, mänd, roosipuu, kirss või akaatsia. Puidu keemilisi omadusi kasutatakse veini maitsele ja aroomile sügava mõju avaldamiseks. Tammes sisalduvad fenoolid interakteeruvad veini toodetud maitsetega nagu vanilje, karamell, koor, vürts või mullased maitsed. Elagilistel tanniinidel (hüdrolüüsitavatel tanniinidel) on väga oluline roll ja need on saadud puidu ligniini struktuurist, kuna need kaitsevad veini oksüdeerimise ja redutseerimise eest. Ultraheli ekstraheerimine on kasulik veini tünni etapis, kuna ultraheli tekitatud kõrge ja madala rõhu ringlus suurendab vedelike tungimist pulbrite, laastude, viilude või liistude puitkonstruktsiooni. See nõuab lühemat tamme tünni vananemisaega ja kõrgemaid maitsetulemusi, kuna massiülekanne suureneb selle tagajärjel märkimisväärselt. Kui tammejahu või puit See on väga oluline kõrge maitse ja suutunuse saamiseks ning aitab parandada alkohoolsete jookide kvaliteeti. Fakt, et tünnid ja vananemine on õllepruulimisprotsessi pikendatud aja- ja kulutegur, muudab ultraheli väga huvitava töötlemismeetodiks.
Lisategevuse jaoks
Veinist saab homogeenne vedelik, millel on väga lühikese töötlemisaja jooksul pikendatud säilivusaja. Homogeensus võimaldab suuremat koostoime molekulide ja seega täielikumate molekulaarsete muutuste vahel. See tähendab paremat maitset ja kvaliteeti. Dispersioon: Enne villimist töödeldakse enamikku veine lisaainetega nagu säilitusained (nt kaaliumbsulfaat, naatriumbisulfaat), puhastusvahendid, värvimispulbrid ning edasised trahvid ja parandavad ained. Neid lisaaineid kasutatakse enneaegse pruunistamise ja riknemise vältimiseks, veini kvaliteedi parandamiseks, defektide kõrvaldamiseks või kääritusprotsessi toetamiseks. Ultraheli ravi korral saab neid lisaaineid veini väga järjekindlalt hajutada, mille tulemuseks on kõrgemad töötlemise tulemused. Kohalik kõrge temperatuur (ligi 5000 kraadi Celsiuse) ja kõrgrõhk (üle 50 MPa), mis on genereeritud ultraheli kavitatsiooni teel. Mikrokasutavad mullid (umbes 1 um läbimõõduga) toimivad ühtlaselt kogu vedelikus (Pascali seadus) ja võivad tungida sügavale pooridesse. Kõrge - võimsusega ultraheli tekitatud kavitatsioon pärsib suurt hulka patogeenseid mikroorganisme.
Rakendus
1. Lapseveini, bränd ja muud puuviljaveinid vananemise edendamiseks
2.Vinegari maitseaine
3. Saalitud pardimunad ja muud marineeritud tooted vananemise kiirendamiseks
4.Liquor ja muud teraviljaveinid vananemise edendamiseks
5. Erinevate ravimveinide efektiivsete ainete eraldamine
Ultraheli kiirenduse eelised
Aega säästma
Rakusein - ultraheli purunemisfunktsioon võimaldab viinamarjades flavooni, antotsüaniini, tanniini, resveratrooli ja muid aromaatseid komponente kiiresti ja tõhusalt vabaneda. Toodab aastaid vanuses brändiga sarnast vaimu, vähendades vananemiseks vajalikku aega.
Suurendage maitset
Lisaks viinamarjade efektiivsetele aromaatsetele ainetele ekstraheerib ultrahelilaine täielikult tammelaastudes, kastanipuudes ja vastupidavas tammes sisalduvad aromaatsed komponendid ning kannab need veinile. See protsess võtab mõni minut ja saadud toode on aja jooksul väga stabiilne. Parandas oluliselt veini maitset.
Seadme soovitus
Postiaeg: november - 22. - 2022