Ультрагукавое прылада для старэння для алкагольных напояў
Прынцыпы паскарэння УГД
У хіміі "акустычная кавітацыя" ставіцца да фарміравання, росту і прыёму малюсенькіх бурбалак. Кавітацыйныя бурбалкі складаюцца з сціску - цыклаў пашырэння, якія выклікаюць станоўчы ціск у вадкасці, каб злучыць малекулы разам. І наадварот, цыклы пашырэння выклікаюць адмоўны ціск, які адцягвае малекулы адзін ад аднаго, і як толькі бурбалкі растуць вельмі хутка, пакуль яны не змогуць паглынаць энергію ва УГД. У гэтым выпадку вадкасць будзе ўварвацца, і бурбалка лопне. Увесь працэс разбурае прыцягненне малекул у вадкую фазу. Гукавыя хвалі могуць дапамагчы здабываць хімічныя рэчывы з расліннай тканіны. Ультрагукавое даследаванне - гэта хваля ціску, якая прымушае тканіны разрывацца, вылучаючы біялагічна актыўныя злучэнні, якія захоўваюцца ў клетках з больш высокай хуткасцю.
Кавітацыйныя бурбалкі хутка лопнулі, і гэтыя малюсенькія бурбалкі, якія ўтвараюцца падчас ультрагукавога, павышаюць тэмпературу вадкасці, якая атачае паражніну, і ствараюць лакалізаваныя гарачыя кропкі. Аднак вобласць настолькі невялікая, што цяпло хутка рассейваецца. З іншага боку, вельмі высокі ціск, гэта значыць каля 1000 атмасферы, утвараюцца падчас калапсу бурбалак. Імгненная высокая тэмпература і высокі ціск могуць знішчыць стабільныя структуры, такія як клеткавыя сценкі і малекулярныя сувязі, што прывядзе да шэрагу фізічных і хімічных эфектаў.
Уплыў на вінаград
Розныя эфекты УГД у УГД, якое прымяняецца да віна, прымяняецца да віна, дае мноства карысных эфектаў. Самыя важныя прыкладанні ўключаюць у сябе ўзмацненне водару віна шляхам здабывання водару - багатых кампанентаў, такіх як фенолы і араматычныя рэчывы, старэнне дуба, а таксама паскоранае паспяванне і старэнне. Экстракцыя араматычных і фенольных злучэнняў з вінаграду Механічная актыўнасць ультрагукавога даследавання падтрымлівае дыфузію растваральніка ў тканіны. Калі ультрагукавое даследаванне механічна парушае клеткавую сценку праз кавітацыйны зрух, гэта палягчае перанос з клеткі ў растваральнік. Зніжэнне памеру часціц ультрагукавой кавітацыяй павялічвае плошчу кантактнай паверхні паміж цвёрдай і вадкай фазамі. Вінаград вядомы тым, што багаты поліфенолам і карыстаецца вялікім попытам. Гэтыя фенольныя злучэнні вінаграду (напрыклад, манамерныя флаванолы, дымерныя, трымерныя і палімерныя проантоцианидины і фенольныя кіслоты) вядомыя сваімі антыа - радыкальнымі і антыаксідантнымі ўласцівасцямі. Хімічна іх можна падзяліць на дзве падкатэгорыі: флаваноіды і не - флавоноіды. Самыя важныя флавоноіды ў віне - антоціаны і дубільныя рэчывы, якія спрыяюць колеру, водару і адчуванні рота. Не - флавоноіды ўключаюць злучэнні стыльбена, такія як рэсвератрол і кіслыя злучэнні, такія як бензойная кіслата, кафеінавая кіслата і кіслата з карым. Большасць гэтых фенольных злучэнняў змяшчаюцца ў вінаградных шкур і насення. Інтэнсіўная ультрагукавая сіла можа эфектыўна здабываць каштоўныя кампаненты з вінаграднага насення і вінаградных скур.
Ультрагукавое ўздзеянне на кантэйнер
Ультрагукавое - дапаможнае здабыванне для бочак з вінным дубам
Кантакт з дрэвам (традыцыйныя дубовыя бочкі) або дададзенай пілавінай, палачкамі/сцяжкамі або дубовым пылам (альтэрнатыўныя дубовыя бочкі). Згодна з тэрміналогіяй праграмы, найбольш распаўсюджанай драўнінай, якая выкарыстоўваецца для дуба (водару), з'яўляецца дуб (дуб). Іншыя тыпы дрэва, якія рэдка выкарыстоўваюцца, напрыклад,. Каштан, хвоя, ружовы дрэва, вішня ці акацыя. Хімічныя ўласцівасці дрэва выкарыстоўваюцца для глыбокага ўплыву на водар і водар віна. Фенолы, якія змяшчаюцца ў дубе, узаемадзейнічаюць з водарамі, вырабленымі віном, такімі як ваніль, карамель, крэм, спецыі або зямныя водары. Элагічныя дубільныя рэчывы (гідралізаваныя дубільныя рэчывы) маюць вельмі важную ролю і атрымліваюцца са структуры лігніну ў дрэвах, паколькі яны абараняюць віно ад акіслення і аднаўлення. Ультрагукавое экстракцыя карысная для стадыі віна, паколькі цыркуляцыя высокага і нізкага ціску, створанага ультрагукам, узмацняе пранікненне вадкасцяў у драўляную структуру парашкоў, чыпсаў, слізгаценняў або сланоў. Гэта патрабуе больш кароткага часу старэння дуба і больш высокіх вынікаў густу, паколькі ў выніку перанос масы будзе значна павялічана. Калі дубовая мука або дрэва - араматызаваныя дыстыляты (замест дубовых бочак) дадаюцца ў віно, ультрагукавыя сілы могуць разгарнуць часціцы або кроплі вельмі дробна ў віно для паляпшэння ўвільгатнення паверхні і ўздзеяння. Гэта вельмі важна для атрымання высокага густу і адчування рота і дапамагае палепшыць якасць алкагольных напояў. Той факт, што бочка і старэнне - гэта працяглы час і каэфіцыент выдаткаў у працэсе піваварства, робіць ультрагукавую інфармацыю вельмі цікавым спосабам апрацоўкі.
Для дабаўкі дзеяння
Віно становіцца аднастайнай вадкасцю з працяглым тэрмінам захоўвання ў вельмі кароткі час апрацоўкі. Аднастайнасць дазваляе больш высокім узаемадзеянням паміж малекуламі і, такім чынам, больш поўнымі малекулярнымі зменамі. Гэта азначае палепшаны густ і якасць. Дысперсія: Перад разлівам большасць вінаў лячыцца з дадаткамі, такімі як кансерванты (напрыклад, бісульфат калія, бісульфат натрыю), ачышчальныя рэчывы, размалёўкі, а таксама далейшае штрафы і паляпшэнне сродкаў. Гэтыя дабаўкі выкарыстоўваюцца для таго, каб пазбегнуць заўчаснага пацямнення і сапсавання, паляпшэння якасці віна, ліквідацыі дэфектаў або падтрымкі працэсу закісання. З ультрагукавым лячэннем гэтыя дабаўкі могуць быць вельмі паслядоўна рассеяны ў віно, што прыводзіць да больш высокіх вынікаў апрацоўкі. Лакальная высокая тэмпература (каля 5000 градусаў Цэльсія) і высокі ціск (вышэй 50 МПа), якія ўтвараюцца ультрагукавой кавітацыяй. Мікракавітацыя бурбалак (прыблізна 1 мкм у дыяметры) дзейнічаюць раўнамерна па ўсёй вадкасці (закон Паскаля) і могуць пранікаць глыбока ў пары. Кавітацыя, якая ўтвараецца з дапамогай высокага - Ультрагукавое даследаванне магутнасці інгібіруе вялікую колькасць патагенных мікраарганізмаў.
Прымяненне
1.red віно, каньяк і іншыя садавіны для прасоўвання старэння
2. Вінегар араматызатар
3. сарочаныя качкі яйкі і іншыя марынаваныя вырабы для паскарэння старэння
4. Ліква і іншыя віны збожжа для прасоўвання старэння
5. Выдаленне эфектыўных рэчываў з розных лекавых вінаў
Перавагі паскарэння УГД
Зэканоміць час
Клеткавая сценка - парушэнне функцыі ультрагукавога даследавання дазваляе хутка хутка і эфектыўна вызваліцца флавон, антоціан, танін, рэсвератрол і іншыя араматычныя кампаненты ў вінаградзе. Стварае дух, падобны на каньяк, ва ўзросце шмат гадоў, памяншаючы час, неабходны для старэння.
Павялічце густ
У дадатак да эфектыўных араматычных рэчываў у вінаградзе, ультрагукавая хваля цалкам здабывае араматычныя кампаненты, якія змяшчаюцца ў дубовых чыпсах, каштанавых дрэвах і трывалым дубе, і перадае іх у віно. Гэты працэс займае некалькі хвілін, і атрыманы прадукт вельмі стабільны ў часе. Значна палепшыў густ віна.
Рэкамендацыя па абсталяванні
Час паведамлення: лістапад - 22 - 2022 г.