Ultrasoon veroudering voor alcoholische dranken
Principes van echografie versnelling
In de chemie verwijst "akoestische cavitatie" naar de vorming, groei en implosie van kleine bubbels. Cavitatiebellen bestaan uit compressie - Expansiecycli die positieve druk in de vloeistof veroorzaken om moleculen samen te duwen. Omgekeerd veroorzaken expansiecycli de negatieve druk de moleculen van elkaar weg, en zodra de bubbels zeer snel groeien, totdat ze de energie in de echografie niet kunnen absorberen. In dit geval zal de vloeistof binnenkomen en zal de bubbel barsten. Het hele proces vernietigt de aantrekkingskracht van moleculen in de vloeibare fase. Geluidsgolven kunnen helpen chemicaliën uit plantenweefsel te extraheren. Echografie is een drukgolf waardoor weefsel scheurt, waardoor bioactieve verbindingen in cellen met een hogere snelheid worden opgeslagen.
Cavitatiebellen barsten snel, en deze kleine bubbels gevormd tijdens echografie verhogen de temperatuur van de vloeistof rondom de holte en creëren gelokaliseerde hotspots. Het gebied is echter zo klein dat de warmte snel verdwijnt. Aan de andere kant worden zeer hoge drukken, dwz ongeveer 1000 atmosferen, gegenereerd tijdens bubble -ineenstorting. Onmiddellijke hoge temperatuur en hoge druk kunnen stabiele structuren zoals celwanden en moleculaire bindingen vernietigen, wat resulteert in een reeks fysische en chemische effecten.
Effect op druiven
Verschillende effecten van echografie in wijnverwerkingsvermogen echografie toegepast op wijn bieden veel gunstige effecten. De belangrijkste toepassingen zijn het verbeteren van de smaak van wijn door het extraheren van smaak - rijke componenten zoals fenolen en aromaten, veroudering van eiken vat en versnelde rijping en veroudering. Extractie van aromatische en fenolische verbindingen uit druiven De mechanische activiteit van echografie ondersteunt diffusie van oplosmiddelen in weefsel. Wanneer echografie mechanisch de celwand door cavitationele afschuifkrachten verstoort, vergemakkelijkt het de overdracht van de cel naar het oplosmiddel. Het verminderen van deeltjesgrootte door ultrasone cavitatie verhoogt het contactoppervlak tussen de vaste en vloeibare fasen. Er staan druiven bekend als rijk aan polyfenolen en zijn er veel vraag naar. Deze fenolische verbindingen van druiven (zoals monomere flavanolen, dimere, trimere en polymere proanthocyanidines en fenolzuren) staan bekend om hun anti - radicale en antioxiderende eigenschappen. Chemisch gezien kunnen ze worden verdeeld in twee subcategorieën: flavonoïden en niet -- flavonoïden. De belangrijkste flavonoïden in wijn zijn anthocyaninen en tannines, die bijdragen aan kleur, smaak en mondgevoel. Niet -- flavonoïden omvatten stilbeenverbindingen zoals resveratrol en zure verbindingen zoals benzoëzuur, cafeïnezuur en kaneelzuur. De meeste van deze fenolische verbindingen zijn opgenomen in druivenschillen en zaden. Intense ultrasone kracht kan waardevolle componenten effectief extraheren uit druivenpitten en druivenschillen.
Ultrasone effect op de container
Ultrasone - Assisted Extraction for Wine Oak Barrels
Contact met hout (traditionele eiken vaten) of toegevoegde zaagsel, stokken/stavels of eikenstof (alternatieve eiken vaten). Volgens de terminologie van het programma is het meest voorkomende hout dat wordt gebruikt voor eiken (smaak) eik (eik). Andere houtsoorten die zelden worden gebruikt, zijn bijvoorbeeld. Kastanje, dennen, palissander, kers of acacia. De chemische eigenschappen van hout worden gebruikt om een diepgaand effect te hebben op de smaak en aroma van wijn. De fenolen in eik interageren met de smaken geproduceerd door de wijn, zoals vanille, karamel, crème, kruiden of aardse smaken. Ellagische tannines (hydrolyseerbare tannines) hebben een zeer belangrijke rol en zijn afgeleid van de lignine -structuur in hout, omdat ze de wijn beschermen tegen oxidatie en reductie. Ultrasone extractie is nuttig voor het vatstadium van wijn omdat de circulatie van hoge en lage drukken gecreëerd door echografie de penetratie van vloeistoffen in de houten structuur van poeders, chips, reepjes of latten verbetert. Dit vereist kortere verouderingstijden van eiken vat en resultaten met een hogere smaak, omdat massaoverdracht hierdoor aanzienlijk zal worden verhoogd. Als eiken bloem of hout - gearomatiseerde destillaten (in plaats van eiken vaten) worden toegevoegd aan wijn, kunnen ultrasone krachten deeltjes of druppeltjes zeer fijn in de wijn verspreiden om de bevochtiging en blootstelling van het oppervlak te verbeteren. Dit is erg belangrijk voor het verkrijgen van een hoge smaak en mondgevoel en helpt de kwaliteit van alcoholische dranken te verbeteren. Het feit dat barreling en veroudering een langere tijd- en kostenfactor in het brouwproces is, maakt ultrasoon een zeer interessante verwerkingsmethode.
Voor additieve actie
De wijn wordt een homogene vloeistof met een langdurige houdbaarheid binnen een zeer korte verwerkingstijd. Homogeniteit maakt hogere interacties tussen moleculen en dus completere moleculaire veranderingen mogelijk. Dit betekent verbeterde smaak en kwaliteit. Dispersie: vóór het bottelen worden de meeste wijnen behandeld met additieven zoals conserveermiddelen (bijv. Kaliumbisulfaat, natriumbisulfaat), schoonmaakmiddelen, kleurpoeders en verdere boete en verbetering van agenten. Deze additieven worden gebruikt om vroegtijdig bruin worden te voorkomen en bederf, de wijnkwaliteit te verbeteren, defecten te elimineren of het gistingsproces te ondersteunen. Met ultrasone behandeling kunnen deze additieven zeer consistent worden verspreid in de wijn, wat resulteert in hogere verwerkingsresultaten. Lokale hoge temperatuur (bijna 5000 graden Celsius) en hoge druk (boven 50 MPa) gegenereerd door ultrasone cavitatie. Microcaviterende bubbels (ongeveer 1 µm in diameter) werken uniform door de vloeistof (de wet van Pascal) en kan diep in de poriën doordringen. Cavitatie gegenereerd door hoog - Power Ultrasound remt een groot aantal pathogene micro -organismen.
Sollicitatie
1.red wijn, cognac en andere fruitwijnen om veroudering te promoten
2. Vinegar -smaakmiddel
3. Salted eendeneieren en andere ingelegde producten om veroudering te versnellen
4.Liquor en andere graanwijnen om veroudering te promoten
5. Uituitgang van effectieve stoffen uit verschillende medicinale wijnen
Voordelen van ultrasone versnelling
Tijd besparen
De celwand - Breaking -functie van echografie maakt het flavone, anthocyanine, tannine, resveratrol en andere aromatische componenten in druiven in druiven snel en effectief vrijgegeven. Produceert een geest vergelijkbaar met cognac die jarenlang ouder wordt, waardoor de tijd die nodig is voor veroudering wordt verkort.
Verhoog de smaak
Naast de effectieve aromatische stoffen in de druiven, extraheert de ultrasone golf volledig de aromatische componenten in de eiken chips, kastanjebomen en duurzame eik en brengt ze over naar de wijn. Dit proces duurt enkele minuten en het verkregen product is zeer stabiel in de tijd. Verbeterde de smaak van de wijn sterk.
Apparatuuraanbeveling
Posttijd: nov - 22 - 2022