Dyfais Heneiddio Ultrasonic ar gyfer Diodydd Alcoholig

Dyfais Heneiddio Ultrasonic ar gyfer Diodydd Alcoholig

Egwyddorion cyflymiad uwchsain

Mewn cemeg, mae “cavitation acwstig” yn cyfeirio at ffurfio, twf a ffrwydrad swigod bach. Mae swigod cavitation yn cynnwys cywasgu - cylchoedd ehangu sy'n achosi pwysau positif yn yr hylif i wthio moleciwlau gyda'i gilydd. I'r gwrthwyneb, mae cylchoedd ehangu yn achosi i'r pwysau negyddol dynnu'r moleciwlau i ffwrdd oddi wrth ei gilydd, ac unwaith y bydd y swigod yn tyfu'n gyflym iawn, nes na allant amsugno'r egni yn yr uwchsain. Yn yr achos hwn, bydd yr hylif yn rhuthro i mewn a bydd y swigen yn byrstio. Mae'r broses gyfan yn dinistrio atyniad moleciwlau yn y cyfnod hylif. Gall tonnau sain helpu i dynnu cemegolion o feinwe planhigion. Mae uwchsain yn don bwysau sy'n achosi i feinwe rwygo, gan ryddhau cyfansoddion bioactif sy'n cael eu storio o fewn celloedd ar gyfradd uwch.

Mae swigod cavitation yn byrstio'n gyflym, ac mae'r swigod bach hyn a ffurfiwyd yn ystod ultrasonication yn codi tymheredd yr hylif o amgylch y ceudod ac yn creu mannau poeth lleol. Fodd bynnag, mae'r ardal mor fach nes bod y gwres yn afradloni'n gyflym. Ar y llaw arall, cynhyrchir pwysau uchel iawn, hy tua 1000 o atmosfferau, yn ystod cwymp swigen. Gall tymheredd uchel a gwasgedd uchel ar unwaith ddinistrio strwythurau sefydlog fel waliau celloedd a bondiau moleciwlaidd, gan arwain at gyfres o effeithiau corfforol a chemegol.

Effaith ar rawnwin

Mae gwahanol effeithiau uwchsain mewn uwchsain pŵer prosesu gwin a gymhwysir i win yn darparu llawer o effeithiau buddiol. Mae'r cymwysiadau pwysicaf yn cynnwys gwella blas gwin trwy echdynnu blas - cydrannau cyfoethog fel ffenolau ac aromatics, heneiddio casgen dderw, ac aeddfedu a heneiddio carlam. Echdynnu cyfansoddion aromatig a ffenolig o rawnwin Mae gweithgaredd mecanyddol uwchsain yn cynnal trylediad toddyddion i feinwe. Pan fydd uwchsain yn tarfu'n fecanyddol ar y wal gell trwy rymoedd cneifio cavitational, mae'n hwyluso trosglwyddo o'r gell i'r toddydd. Mae lleihau maint gronynnau trwy gavitation ultrasonic yn cynyddu'r arwynebedd cyswllt rhwng y cyfnodau solid a hylif. Mae grawnwin yn adnabyddus am fod yn llawn polyphenolau ac mae galw mawr amdanynt. Mae'r cyfansoddion ffenolig hyn o rawnwin (fel flavanolau monomerig, proanthocyanidinau dimerig, trimerig a pholymerig, ac asidau ffenolig) yn adnabyddus am eu priodweddau gwrth -radical a gwrthocsidiol. Yn gemegol, gellir eu rhannu'n ddau is -gategori: flavonoids a non - flavonoids. Y flavonoidau pwysicaf mewn gwin yw anthocyaninau a thaninau, sy'n cyfrannu at liw, blas a cheg. Mae non - flavonoids yn cynnwys cyfansoddion stilbene fel resveratrol ac cyfansoddion asidig fel asid bensoic, asid caffeig ac asid sinamig. Mae'r rhan fwyaf o'r cyfansoddion ffenolig hyn wedi'u cynnwys mewn crwyn grawnwin a hadau. Gall grym ultrasonic dwys dynnu cydrannau gwerthfawr o hadau grawnwin a chrwyn grawnwin yn effeithiol.

Effaith uwchsain ar gynhwysydd
Ultrasonic - Echdynnu â chymorth ar gyfer casgenni derw gwin
Cyswllt â phren (casgenni derw traddodiadol) neu flawd llif ychwanegol, ffyn/trosolion neu lwch derw (casgenni derw amgen). Yn ôl terminoleg y rhaglen, y pren mwyaf cyffredin a ddefnyddir ar gyfer derw (blas) yw derw (derw). Mathau pren eraill na ddefnyddir yn aml yw, ee. Castanwydden, pinwydd, rosewood, ceirios neu acacia. Defnyddir priodweddau cemegol pren i gael effaith ddwys ar flas ac arogl gwin. Mae'r ffenolau sydd wedi'u cynnwys mewn derw yn rhyngweithio â'r blasau a gynhyrchir gan y gwin, fel fanila, caramel, hufen, sbeis neu flasau priddlyd. Mae gan daninau Ellagig (tanninau hydrolyzable) rôl bwysig iawn ac maent yn deillio o'r strwythur lignin mewn pren, gan eu bod yn amddiffyn y gwin rhag ocsideiddio a lleihau. Mae echdynnu ultrasonic yn ddefnyddiol ar gyfer cam casgen gwin oherwydd bod cylchrediad pwysau uchel ac isel a grëir gan uwchsain yn gwella treiddiad hylifau i strwythur pren powdrau, sglodion, llithryddion neu estyll. Mae hyn yn gofyn am amseroedd heneiddio baril derw byrrach a chanlyniadau blas uwch gan y bydd trosglwyddo màs yn cynyddu'n sylweddol o ganlyniad. Os yw blawd derw neu bren - distyllfeydd â blas (yn lle casgenni derw) yn cael eu hychwanegu at win, gall grymoedd ultrasonic wasgaru gronynnau neu ddefnynnau yn fân iawn i'r gwin i wella gwlychu ac amlygiad i'r wyneb. Mae hyn yn bwysig iawn ar gyfer cael blas uchel a cheg y geg ac mae'n helpu i wella ansawdd diodydd alcoholig. Mae'r ffaith bod barreling a heneiddio yn ffactor amser a chost estynedig yn y broses fragu yn gwneud ultrasonics yn ddull prosesu diddorol iawn.

Ar gyfer gweithredu ychwanegyn
Mae'r gwin yn dod yn hylif homogenaidd gydag oes silff estynedig o fewn amser prosesu byr iawn. Mae homogenedd yn caniatáu rhyngweithio uwch rhwng moleciwlau ac felly newidiadau moleciwlaidd mwy cyflawn. Mae hyn yn golygu gwell blas ac ansawdd. Gwasgariad: Cyn potelu, mae'r mwyafrif o winoedd yn cael eu trin ag ychwanegion fel cadwolion (e.e. potasiwm bisulfate, sodiwm bisulfate), asiantau glanhau, powdrau lliwio, ac asiantau dirwyo a gwella ymhellach. Defnyddir yr ychwanegion hyn i osgoi brownio a difetha cynamserol, gwella ansawdd gwin, dileu diffygion neu gefnogi'r broses eplesu. Gyda thriniaeth ultrasonic, gellir gwasgaru'r ychwanegion hyn yn gyson iawn i'r gwin, gan arwain at ganlyniadau prosesu uwch. Tymheredd uchel lleol (yn agos at 5000 gradd Celsius) a gwasgedd uchel (uwchlaw 50 MPa) a gynhyrchir gan gavitation ultrasonic. Mae swigod microcavitating (tua 1 µm mewn diamedr) yn gweithredu'n unffurf trwy'r hylif (cyfraith Pascal) a gallant dreiddio'n ddwfn i'r pores. Mae cavitation a gynhyrchir gan uwchsain uchel - pŵer yn atal nifer fawr o ficro -organebau pathogenig.

Nghais

Gwin 1.Red, brandi a gwinoedd ffrwythau eraill i hyrwyddo heneiddio

Asiant Cyflasyn 2.Vinegar

3. Wyau hwyaden wedi'u piclo a chynhyrchion wedi'u piclo i gyflymu heneiddio

4.Liquor a gwinoedd grawn eraill i hyrwyddo heneiddio

5.Extraction o sylweddau effeithiol o winoedd meddyginiaethol amrywiol

Manteision cyflymiad uwchsain

Arbed amser
Mae'r wal gell - swyddogaeth torri uwchsain yn galluogi'r flavone, anthocyanin, tannin, resveratrol a chydrannau aromatig eraill mewn grawnwin i gael eu rhyddhau'n gyflym ac yn effeithiol. Yn cynhyrchu ysbryd tebyg i frandi oed am nifer o flynyddoedd, gan leihau'r amser sy'n ofynnol ar gyfer heneiddio.

cynyddu'r blas
Yn ychwanegol at y sylweddau aromatig effeithiol yn y grawnwin, mae'r don ultrasonic yn tynnu'n llwyr y cydrannau aromatig sydd wedi'u cynnwys yn y sglodion derw, coed castan, a derw gwydn, ac yn eu trosglwyddo i'r gwin. Mae'r broses hon yn cymryd ychydig funudau ac mae'r cynnyrch a gafwyd yn sefydlog iawn mewn pryd. Wedi gwella blas y gwin yn fawr.

Argymhelliad Offer