Ultraskaņas novecošanās ierīce alkoholiskajiem dzērieniem

Ultraskaņas novecošanās ierīce alkoholiskajiem dzērieniem

Ultraskaņas paātrinājuma principi

Ķīmijā “akustiskā kavitācija” attiecas uz sīku burbuļu veidošanos, augšanu un sabrukšanu. Kavitācijas burbuļi sastāv no saspiešanas - izplešanās cikli, kas izraisa pozitīvu spiedienu šķidrumā, lai molekulas saspiestu kopā. Un otrādi, izplešanās cikli izraisa negatīvo spiedienu, molekulas novelk viena no otras, un, tiklīdz burbuļi aug ļoti strauji, līdz tie nevar absorbēt enerģiju ultraskaņā. Šajā gadījumā šķidrums steidzas iekšā, un burbulis plīsīs. Viss process iznīcina molekulu pievilcību šķidruma fāzē. Skaņas viļņi var palīdzēt iegūt ķimikālijas no augu audiem. Ultraskaņa ir spiediena vilnis, kas izraisa audu plīsumu, izdalot bioaktīvos savienojumus, kas tiek glabāti šūnās ar lielāku ātrumu.

Kavitācijas burbuļi ātri pārsprāga, un šie sīkie burbuļi, kas veidojas ultrasonikācijas laikā, paaugstina šķidruma temperatūru, kas ieskauj dobumu, un rada lokalizētus karstos punktus. Tomēr teritorija ir tik maza, ka siltums ātri izklīst. No otras puses, burbuļu sabrukuma laikā tiek radīts ļoti augsts spiediens, ti, apmēram 1000 atmosfēras. Tūlītēja augsta temperatūra un augsts spiediens var iznīcināt stabilas struktūras, piemēram, šūnu sienas un molekulārās saites, kā rezultātā rodas virkne fizikālu un ķīmisku iedarbību.

Ietekme uz vīnogām

Vīnā izmantotā ultraskaņas atšķirīga ietekme uz vīnu, kas tiek izmantota vīnam, nodrošina daudz labvēlīgu efektu. Vissvarīgākie pielietojumi ir vīna garšas uzlabošana, iegūstot garšu - bagātīgi komponenti, piemēram, fenoli un aromātiski, ozola mucu novecošanās un paātrināta nobriešana un novecošanās. Aromātisko un fenola savienojumu ekstrakcija no vīnogām Ultraskaņas mehāniskā aktivitāte atbalsta šķīdinātāja difūziju audos. Kad ultraskaņa mehāniski izjauc šūnas sienu caur kavitācijas bīdes spēkiem, tā atvieglo pārnešanu no šūnas uz šķīdinātāju. Daļiņu lieluma samazināšana ar ultraskaņas kavitāciju palielina kontakta virsmas laukumu starp cietās un šķidruma fāzēm. Vīnogas ir pazīstamas ar to, ka tās ir bagātas ar polifenoliem un ir ļoti pieprasītas. Šie vīnogu fenola savienojumi (piemēram, monomēriski flavanoli, dimēriski, trimēriskie un polimēru proantocianidīni un fenolskābes) ir pazīstami ar savām anti - radikālām un antioksidantu īpašībām. Ķīmiski tos var iedalīt divās apakškategorijās: flavonoīdi un ne - flavonoīdi. Vissvarīgākie vīna flavonoīdi ir antocianīni un tanīni, kas veicina krāsu, aromātu un mutē. Ne - flavonoīdos ietilpst stilbēna savienojumi, piemēram, resveratrols un skābi savienojumi, piemēram, benzoskābe, kofeīnskābe un kanēlīgskābe. Lielākā daļa šo fenola savienojumu ir ietverti vīnogu ādas un sēklās. Intensīvs ultraskaņas spēks var efektīvi iegūt vērtīgus komponentus no vīnogu sēklām un vīnogu ādas.

Ultraskaņas ietekme uz konteineru
Ultraskaņa - palīdzēja iegūt vīna ozolkoka mucas
Saskare ar koksni (tradicionālajām ozolkoka mucām) vai pievienotas zāģu skaidas, nūjas/kātiņi vai ozola putekļi (alternatīvas ozolkoka mucas). Saskaņā ar programmas terminoloģiju visizplatītākā koksne, ko izmanto ozolam (aromātu), ir ozols (ozols). Citi koka tipi, kurus reti izmanto, ir, piemēram. Kastaņa, priede, rožkoks, ķirsis vai akaija. Koka ķīmiskās īpašības tiek izmantotas, lai dziļi ietekmētu vīna garšu un aromātu. Fenoli, kas atrodas ozolā, mijiedarbojas ar vīna ražotajām garšām, piemēram, vaniļu, karameli, krēmu, garšvielu vai zemes garšu. Ellagic tanīniem (hidrolizējamiem tanīniem) ir ļoti svarīga loma, un tie ir iegūti no lignīna struktūras koksnē, jo tie aizsargā vīnu no oksidācijas un samazināšanas. Ultraskaņas ekstrakcija ir noderīga vīna mucas stadijā, jo augstā un zema spiediena cirkulācija, ko rada ultraskaņa, pastiprina šķidrumu iekļūšanu pulveru, mikroshēmu, šķēlumu vai līstes koka struktūrā. Tam nepieciešami īsāki ozolkoka mucu novecošanās laiki un augstāki garšas rezultāti, jo rezultātā tiks ievērojami palielināta masas pārnešana. Ja vīnam tiek pievienoti ozola milti vai koks - aromatizēti destilāti (ozolkoka mucu vietā), ultraskaņas spēki var ļoti smalki izkliedēt daļiņas vai pilienus, lai uzlabotu virsmas mitrināšanu un iedarbību. Tas ir ļoti svarīgi, lai iegūtu augstas garšas un mutes, un palīdz uzlabot alkoholisko dzērienu kvalitāti. Fakts, ka mucas un novecošanās ir pagarināts laika un izmaksu faktors alus darīšanas procesā padara ultrasoniku par ļoti interesantu apstrādes metodi.

Papildu darbībai
Vīns kļūst par viendabīgu šķidrumu ar ilgstošu glabāšanas laiku ļoti īsā pārstrādes laikā. Homogenitāte ļauj lielāku mijiedarbību starp molekulām un tādējādi pilnīgākām molekulārām izmaiņām. Tas nozīmē uzlabotu garšu un kvalitāti. Dispersija: Pirms pudeļu pildīšanas lielāko daļu vīnu apstrādā ar tādām piedevām kā konservanti (piemēram, kālija bisulfāts, nātrija bisulfāts), tīrīšanas līdzekļi, krāsvielu pulveri, kā arī turpmāka soda nauda un uzlabošana. Šīs piedevas tiek izmantotas, lai izvairītos no priekšlaicīgas brūšanas un sabojāšanas, uzlabotu vīna kvalitāti, novērstu defektus vai atbalstītu fermentācijas procesu. Izmantojot ultraskaņas ārstēšanu, šīs piedevas var ļoti konsekventi izkliedēt vīnā, kā rezultātā tiek iegūti augstāki apstrādes rezultāti. Vietējā augstā temperatūrā (tuvu 5000 grādiem pēc Celsija) un augsts spiediens (virs 50 MPa), ko rada ultraskaņas kavitācija. Mikrokavitējošie burbuļi (aptuveni 1 µm diametrs) vienmērīgi darbojas visā šķidrumā (Paskāla likums) un var dziļi iekļūt porās. Kavitācija, ko rada augsta - enerģijas ultraskaņa, kavē lielu skaitu patogēno mikroorganismu.

Pieteikums

1.Red vīns, brendijs un citi augļu vīni, lai veicinātu novecošanos

2.Vinegar aromatizētāji

3. Samazinātas pīļu olas un citi marinēti produkti, lai paātrinātu novecošanos

4.Likvo un citi graudu vīni, lai veicinātu novecošanos

5. Efektīvu vielu ekspresija no dažādiem ārstniecības vīniem

Ultraskaņas paātrinājuma priekšrocības

Ietaupīt laiku
Šūnu siena - ultraskaņas laušanas funkcija ļauj flavone, antocianīnu, tanīnu, resveratrolu un citām aromātiskiem komponentiem vīnogās ātri un efektīvi atbrīvot. Ražo garu, kas līdzīgs Brendijam, kas daudzus gadus izturēts, samazinot novecošanai nepieciešamo laiku.

palielināt garšu
Papildus efektīvajām aromātiskajām vielām vīnogās ultraskaņas vilnis pilnībā ekstrahē aromātiskos komponentus, kas atrodas ozola čipos, kastaņu kokos un izturīgā ozolā, un nodod tās vīnam. Šis process prasa dažas minūtes, un iegūtais produkts ir ļoti stabils laikā. Ievērojami uzlaboja vīna garšu.

Iekārtas ieteikums