Alkollü içecekler için ultrasonik yaşlanma cihazı
Ultrason ivme ilkeleri
Kimyada “akustik kavitasyon”, küçük kabarcıkların oluşumunu, büyümesini ve patlamasını ifade eder. Kavitasyon kabarcıkları, molekülleri birbirine itmek için sıvıda pozitif basınca neden olan sıkıştırma - genleşme döngülerinden oluşur. Tersine, genişleme döngüleri negatif basınç, molekülleri birbirinden çeker ve kabarcıklar çok hızlı büyüdükten sonra, ultrasondaki enerjiyi emene kadar. Bu durumda, sıvı içeri girecek ve balon patlayacak. Tüm süreç, sıvı fazdaki moleküllerin cazibesini yok eder. Ses dalgaları, bitki dokusundan kimyasalların çıkarılmasına yardımcı olabilir. Ultrason, dokunun yırtılmasına neden olan bir basınç dalgasıdır ve hücrelerde depolanan biyoaktif bileşikleri daha yüksek bir oranda serbest bırakır.
Kavitasyon kabarcıkları hızla patlar ve ultrasonikasyon sırasında oluşan bu küçük kabarcıklar, boşluğu çevreleyen sıvının sıcaklığını yükseltir ve lokalize sıcak noktalar yaratır. Ancak, alan o kadar küçük ki ısı hızlı bir şekilde dağılıyor. Öte yandan, kabarcık çökmesi sırasında çok yüksek basınçlar, yani yaklaşık 1000 atmosfer üretilir. Anlık yüksek sıcaklık ve yüksek basınç, hücre duvarları ve moleküler bağlar gibi stabil yapıları yok edebilir, bu da bir dizi fiziksel ve kimyasal etkiye neden olur.
Üzümler üzerindeki etkisi
Şarap işleme gücünde ultrasonun şaraba uygulanan ultrasonda farklı etkileri birçok faydalı etki sağlar. En önemli uygulamalar arasında, fenoller ve aromatikler, meşe namlusu yaşlanması ve hızlandırılmış olgunlaşma ve yaşlanma gibi zengin bileşenleri lezzet çıkararak şarabın lezzetini arttırma yer alır. Aromatik ve fenolik bileşiklerin üzümlerden ekstraksiyonu ultrasonun mekanik aktivitesi, çözücü difüzyonunu dokuya destekler. Ultrason, kavitasyonel kesme kuvvetleri yoluyla hücre duvarını mekanik olarak bozduğunda, hücreden çözücüye aktarımı kolaylaştırır. Parçacık boyutunun ultrasonik kavitasyon ile azaltılması, katı ve sıvı fazlar arasındaki temas yüzeyi alanını arttırır. Üzüm polifenoller bakımından zengin olduğu bilinmektedir ve yüksek talep görmektedir. Bu fenolik üzüm bileşikleri (monomerik flavanoller, dimerik, trimerik ve polimerik proantosiyanidinler ve fenolik asitler) anti - radikal ve antioksidan özellikleri ile bilinir. Kimyasal olarak, iki alt kategoriye ayrılabilirler: flavonoidler ve - flavonoid olmayanlar. Şaraptaki en önemli flavonoidler, renk, lezzet ve ağız hissine katkıda bulunan antosiyaninler ve tanenlerdir. Non - flavonoidler arasında resveratrol gibi stilben bileşikleri ve benzoik asit, kafeik asit ve cinnamik asit gibi asidik bileşikler bulunur. Bu fenolik bileşiklerin çoğu üzüm derileri ve tohumlarda bulunur. Yoğun ultrasonik kuvvet üzüm tohumlarından ve üzüm derilerinden değerli bileşenleri etkili bir şekilde çıkarabilir.
Konteyner üzerindeki ultrason etkisi
Şarap meşe fıçıları için ultrasonik - destekli ekstraksiyon
Ahşap (geleneksel meşe fıçılar) veya eklenen talaş, çubuklar/çıtalar veya meşe tozu (alternatif meşe fıçıları) ile temas edin. Programın terminolojisine göre, meşe (lezzet) için kullanılan en yaygın ahşap meşe (meşe). Nadiren kullanılan diğer ahşap türleri, örneğin. Kestane, çam, gül ağacı, kiraz veya akasya. Ahşabın kimyasal özellikleri, şarabın lezzeti ve aroması üzerinde derin bir etkiye sahip olmak için kullanılır. Meşe içinde bulunan fenoller, vanilya, karamel, krem, baharat veya dünyevi lezzetler gibi şarap tarafından üretilen lezzetlerle etkileşime girer. Ellagik tanenler (hidrolize edilebilir tanenler) çok önemli bir role sahiptir ve şarabı oksidasyon ve indirgemeden korudukları için ahşaptaki lignin yapısından türetilir. Ultrasonik ekstraksiyon şarabın namlu aşaması için yararlıdır, çünkü ultrason tarafından oluşturulan yüksek ve düşük basınçların dolaşımı, sıvıların tozların, yongaların, şeritlerin veya çıtaların ahşap yapısına penetrasyonunu arttırır. Bu, daha kısa meşe fıçısı yaşlanma süreleri ve daha yüksek lezzet sonuçları gerektirir, çünkü kütle transferi sonuç olarak önemli ölçüde arttırılır. Meşe unu veya ahşap - aromalı damıtanlar (meşe fıçıları yerine) şaraba eklenirse, ultrasonik kuvvetler yüzey ıslatma ve maruziyetini iyileştirmek için parçacıkları veya damlacıkları şaraba çok ince bir şekilde dağıtabilir. Bu, yüksek tat ve ağız hissi elde etmek için çok önemlidir ve alkollü içeceklerin kalitesini artırmaya yardımcı olur. Bira üretim sürecinde varil ve yaşlanmanın uzun bir zaman ve maliyet faktörü olması, ultrasoniği çok ilginç bir işleme yöntemi haline getirir.
Katkı eylemi için
Şarap, çok kısa bir işlem süresi içinde uzun bir raf ömrüne sahip homojen bir sıvı haline gelir. Homojenlik, moleküller arasında daha yüksek etkileşimlere ve dolayısıyla daha eksiksiz moleküler değişikliklere izin verir. Bu, gelişmiş tat ve kalite anlamına gelir. Dispersiyon: Şişelenmeden önce, şarapların çoğu koruyucular (örn. Potasyum bisülfat, sodyum bisülfat), temizleme maddeleri, boyama tozları ve daha fazla para cezası ve iyileştirme gibi katkı maddeleri ile tedavi edilir. Bu katkı maddeleri erken kahverengi ve bozulmayı önlemek, şarap kalitesini iyileştirmek, kusurları ortadan kaldırmak veya fermantasyon sürecini desteklemek için kullanılır. Ultrasonik tedavi ile, bu katkı maddeleri şaraba çok tutarlı bir şekilde dağıtılabilir, bu da daha yüksek işleme sonuçlarına neden olabilir. Ultrasonik kavitasyon tarafından üretilen lokal yüksek sıcaklık (5000 dereceye yakın santigrat) ve yüksek basınç (50 MPa'nın üzerinde). Mikrokavitleyici kabarcıklar (yaklaşık 1 um çapında) sıvı boyunca (Pascal Yasası) eşit olarak hareket eder ve gözeneklere derinlemesine nüfuz edebilir. Yüksek - güç ultrason tarafından üretilen kavitasyon, çok sayıda patojenik mikroorganizmayı inhibe eder.
Başvuru
1. yaşlanmayı teşvik etmek için kırmızı şarap, brendi ve diğer meyve şarapları
2. Vinegar aromalı ajan
3. Yaşlanmayı hızlandırmak için sınırlı ördek yumurtaları ve diğer salamura ürünleri
4.Liquor ve diğer tahıl şarapları yaşlanmayı teşvik etmek için
5. Çeşitli tıbbi şaraplardan etkili maddelerin ekstrelenmesi
Ultrason hızlanmasının avantajları
Zamandan tasarruf etmek
Hücre Duvarı - Ultrasonun kırılma fonksiyonu, üzümdeki flavon, antosiyanin, tanen, resveratrol ve diğer aromatik bileşenlerin hızlı ve etkili bir şekilde salınmasını sağlar. Yıllarca yaşlıya benzer bir ruh üretir ve yaşlanma için gereken süreyi azaltır.
Tadı artırmak
Üzümlerdeki etkili aromatik maddelere ek olarak, ultrasonik dalga meşe cipslerinde, kestane ağaçlarında ve dayanıklı meşede bulunan aromatik bileşenleri tamamen çıkarır ve şaraba aktarır. Bu işlem birkaç dakika sürer ve elde edilen ürün zamanla çok kararlıdır. Şarabın tadını büyük ölçüde geliştirdi.
Ekipman tavsiyesi
Gönderme Zamanı: Kasım - 22 - 2022