Gléas Aosaithe Ultrasonaic le haghaidh Deochanna Alcólacha
Prionsabail luasghéarú ultrafhuaime
Sa cheimic, tagraíonn “cavitation fuaimiúil” do fhoirmiú, fás agus ionchorprú na mboilgeog bheag. Is éard atá i mboilgeoga cavitation ná comhbhrú - timthriallta leathnaithe a chruthaíonn brú dearfach sa leacht chun móilíní a bhrú le chéile. Os a choinne sin, is cúis le timthriallta leathnaithe an brú diúltach a tharraingíonn na móilíní ar shiúl óna chéile, agus nuair a fhásann na boilgeoga go han -tapa, go dtí nach féidir leo an fuinneamh sa ultrafhuaime a ionsú. Sa chás seo, rachaidh an leacht isteach agus pléascfaidh an mboilgeog. Scriosann an próiseas iomlán mealladh móilíní sa chéim leachtach. Is féidir le tonnta fuaime cabhrú le ceimiceáin a bhaint as fíochán plandaí. Is tonn brú é an ultrafhuaime a chuireann fíochán ar réabadh, ag scaoileadh comhdhúile bithghníomhacha atá stóráilte laistigh de chealla ag ráta níos airde.
Bhris boilgeoga cavitation go tapa, agus méadaíonn na boilgeoga beaga seo a chruthaítear le linn ultrasonication teocht an leacht a bhaineann leis an gcuas agus cruthaíonn siad spotaí te logánta. Mar sin féin, tá an ceantar chomh beag sin go n -ídíonn an teas go tapa. Ar an láimh eile, gintear brú an -ard, ie thart ar 1000 atmaisféar, le linn titim na mboilgeog. Is féidir le teocht ard mheandarach agus brú ard struchtúir chobhsaí a scriosadh mar bhallaí cille agus bannaí móilíneacha, agus mar thoradh air sin tá sraith éifeachtaí fisiceacha agus ceimiceacha.
Éifeacht ar fhíonchaora
Is iomaí éifeachtaí tairbhiúla a thugann éifeachtaí difriúla ultrafhuaime i gcumhacht próiseála fíona a chuirtear i bhfeidhm ar fhíon. I measc na n -iarratas is tábhachtaí tá blas an fhíona a fheabhsú trí bhlas a bhaint as comhpháirteanna saibhre amhail feanóil agus aromatics, aosú bairille darach, agus aibiú luathaithe agus aosú. Eastóscadh comhdhúile aramatacha agus feanólacha as fíonchaora Tacaíonn gníomhaíocht mheicniúil ultrafhuaime le idirleathadh tuaslagóra i bhfíochán. Nuair a chuireann ultrafhuaime isteach go meicniúil ar an gcillbhalla trí fhórsaí lomadh cavitational, éascaíonn sé aistriú ón gcill go dtí an tuaslagóir. Méadaíonn laghdú ar mhéid na gcáithníní ag cavitation ultrasonaic an t -achar dromchla teagmhála idir na céimeanna soladacha agus na céimeanna leachtacha. Tá cáil ar fhíonchaora mar gheall ar a bheith saibhir i bPolaphenols agus tá éileamh mór orthu. Tá na comhdhúile feanólacha seo de fhíonchaora (mar shampla flavanols monaiméireacha, proanthocyanidins toise, trimeric agus polaiméireacha, agus aigéid feanólacha) ar eolas mar gheall ar a n -airíonna frith -ocsaídeacha agus frithocsaídeacha. Go ceimiceach, is féidir iad a roinnt ina dhá fhochatagóir: flavonoids agus neamh - flavonoids. Is iad na flavonoids is tábhachtaí i bhfíon ná anthocyanins agus tannin, a chuireann le dath, blas agus béal. I measc na bhflavonoids neamh - tá comhdhúile stilbene ar nós resveratrol agus comhdhúile aigéadacha amhail aigéad beansóch, aigéad caffic agus aigéad cainéil. Tá an chuid is mó de na comhdhúile feanólacha seo le fáil i gcraiceann agus síolta fíonchaor. Is féidir le fórsa déine ultrasonaic comhpháirteanna luachmhara a bhaint go héifeachtach ó shíolta fíonchaor agus ó chraicne fíonchaor.
Éifeacht ultrafhuaime ar choimeádán
Ultrasonach - Eastóscadh Cuidithe le haghaidh bairillí darach fíona
Teagmháil le hadhmad (bairillí darach traidisiúnta) nó le min sáibh, bataí/staves nó deannach darach (bairillí darach malartacha). De réir théarmaíocht an chláir, is é an t -adhmad is coitianta a úsáidtear le haghaidh darach (blas) ná darach (darach). Is iad na cineálacha eile adhmaid nach n -úsáidtear go hannamh, m.sh. Chestnut, péine, rosewood, silíní nó acacia. Úsáidtear airíonna ceimiceacha adhmaid chun tionchar mór a bheith acu ar bhlas agus arma an fhíona. Idirghníomhaíonn na feanóil atá i darach leis na blasanna a tháirgeann an fíon, mar shampla fanaile, caramal, uachtar, spíosra nó blasanna cré. Tá ról an -tábhachtach ag tannáin Ellagic (tannáin hidreolaíocha) agus díorthaítear iad ón struchtúr lignin in adhmad, mar go gcosnaíonn siad an fíon ó ocsaídiú agus ó laghdú. Tá eastóscadh ultrasonaic úsáideach don chéim bairille fíona toisc go gcuireann scaipeadh brú ard agus íseal a chruthaíonn ultrafhuaime le treá na leachtanna isteach i struchtúr adhmaid púdair, sliseanna, slivers, nó shaighid. Éilíonn sé seo amanna aosaithe bairille darach níos giorra agus torthaí blas níos airde mar go méadófar an t -aistriú maise dá bharr. Má chuirtear plúr darach nó adhmad - driogáití blaistithe (in ionad bairillí darach) le fíon, is féidir le fórsaí ultrasonacha cáithníní nó braoiníní a scaipeadh go mín isteach sa fhíon chun fliuchadh agus nochtadh dromchla a fheabhsú. Tá sé seo an -tábhachtach chun blas ard agus béal a fháil agus cabhraíonn sé le caighdeán na ndeochanna alcólacha a fheabhsú. Mar gheall ar an bhfíric go bhfuil bairille agus aosú ina fhachtóir leathnaithe agus costais sa phróiseas grúdaireachta, is modh próiseála an -spéisiúil é Ultrasonics.
Le haghaidh gníomhaíochta breiseáin
Is leacht aonchineálach é an fíon le seilfré sínte laistigh de thréimhse próiseála an -ghearr. Ceadaíonn aonchineálacht idirghníomhaíochtaí níos airde idir móilíní agus dá bhrí sin athruithe móilíneacha níos iomláine. Ciallaíonn sé seo blas agus cáilíocht feabhsaithe. Scaipeadh: Roimh bhuidéalú, caitear leis an gcuid is mó de na fíonta le breiseáin amhail leasaithigh (m.sh. bisulfate potaisiam, bisulfate sóidiam), gníomhairí glantacháin, púdair dathúcháin, agus gníomhairí fíneála agus feabhsaithe breise. Baintear úsáid as na breiseáin seo chun donn agus milleadh roimh am a sheachaint, cáilíocht an fhíona a fheabhsú, lochtanna a dhíchur nó tacú leis an bpróiseas coipthe. Le cóireáil ultrasonaic, is féidir na breiseáin seo a scaipeadh go comhsheasmhach isteach sa fhíon, agus mar thoradh air sin tá torthaí próiseála níos airde ann. Teocht ard áitiúil (gar do 5000 céim Celsius) agus ardbhrú (os cionn 50 MPa) a ghintear le cavitation ultrasonaic. Feidhmíonn boilgeoga microcavitating (thart ar 1 µm ar trastomhas) go haonfhoirmeach ar fud an tsreabháin (dlí Pascal) agus is féidir leo dul isteach go domhain isteach sna pores. Cuireann cavitation a ghintear ag ard -ultrafhuaime cumhachta cosc ar líon mór miocrorgánach pataigineach.
Iarrchán
1. Fíon fíona, branda agus torthaí torthaí eile chun aosú a chur chun cinn
2. Gníomhaire blaistithe 2.vinegar
3. Uibheacha lacha agus táirgí picilte eile chun dul in aois a luathú
4.liquor agus fíonta gráin eile chun aosú a chur chun cinn
5.Tá substaintí éifeachtacha ó fhíonta íocshláinte éagsúla
Buntáistí a bhaineann le luasghéarú ultrafhuaime
Sábháil am
Cumasaíonn feidhm an chillbhalla - feidhm bhriste ultrafhuaime an flavone, anthocyanin, tannin, resveratrol agus comhpháirteanna aramatacha eile i bhfíonchaora a scaoileadh go tapa agus go héifeachtach. Táirgeann sé spiorad cosúil le Brandy le blianta fada, ag laghdú an ama a theastaíonn le haghaidh aosaithe.
an blas a mhéadú
Chomh maith leis na substaintí aramatacha éifeachtacha sna fíonchaora, baineann an tonn ultrasonaic go hiomlán leis na comhpháirteanna aramatacha atá sna sliseanna darach, crainn chnó cnó, agus darach durable, agus aistríonn siad iad chuig an bhfíon. Tógann an próiseas seo cúpla nóiméad agus tá an táirge a fhaightear an -chobhsaí in am. Chuir sé go mór le blas an fhíona.
Moladh trealaimh
Am Post: Samhain - 22 - 2022