Pajisja e plakjes tejzanor për pije alkoolike
Parimet e përshpejtimit të ultrazërit
Në kimi, "kavitacion akustik" i referohet formimit, rritjes dhe shpërthimit të flluskave të vogla. Flluskat e kavitacionit përbëhen nga kompresimi - ciklet e zgjerimit që shkaktojnë presion pozitiv në lëng për të shtyrë molekulat së bashku. Në të kundërt, ciklet e zgjerimit shkaktojnë presionin negativ i tërheq molekulat larg njëra -tjetrës, dhe pasi flluskat të rriten shumë shpejt, derisa të mos mund të thithin energjinë në ultratinguj. Në këtë rast, lëngu do të nxitojë dhe flluska do të shpërthejë. I gjithë procesi shkatërron tërheqjen e molekulave në fazën e lëngshme. Valët e tingullit mund të ndihmojnë në nxjerrjen e kimikateve nga indet bimore. Ultratingulli është një valë presioni që shkakton këputjen e indeve, duke lëshuar komponime bioaktive të ruajtura brenda qelizave në një shkallë më të lartë.
Flluskat e kavitacionit shpërthejnë shpejt, dhe këto flluska të vogla të formuara gjatë ultrasonication ngrenë temperaturën e lëngut që rrethojnë zgavrën dhe krijojnë pika të nxehta të lokalizuara. Sidoqoftë, zona është aq e vogël sa nxehtësia shpërndahet shpejt. Nga ana tjetër, presione shumë të larta, d.m.th rreth 1000 atmosfera, gjenerohen gjatë kolapsit të flluskave. Temperatura e menjëhershme e lartë dhe presioni i lartë mund të shkatërrojnë struktura të qëndrueshme siç janë muret qelizore dhe lidhjet molekulare, duke rezultuar në një seri efektesh fizike dhe kimike.
Efekt në rrush
Efektet e ndryshme të ultrazërit në fuqinë e përpunimit të verës Ultratingulli i aplikuar në verë ofrojnë shumë efekte të dobishme. Aplikimet më të rëndësishme përfshijnë rritjen e aromës së verës duke nxjerrë aromë - përbërës të pasur si fenolet dhe aromatikët, plakjen e fuçisë së lisit dhe pjekurinë dhe plakjen e përshpejtuar. Nxjerrja e komponimeve aromatike dhe fenolike nga rrushi Aktiviteti mekanik i ultrazërit mbështet difuzionin e tretësit në inde. Kur ultratingulli prish mekanikisht murin e qelizës përmes forcave të qethjes së kavitacionit, ai lehtëson transferimin nga qeliza në tretës. Reduktimi i madhësisë së grimcave nga kavitacionin tejzanor rrit sipërfaqen e kontaktit midis fazave të ngurta dhe të lëngshme. Rrushi njihet se është i pasur me polifenole dhe janë në kërkesë të lartë. Këto komponime fenolike të rrushit (të tilla si flavanolet monomerike, proanthocyanidins dimerike, trimerike dhe polimerike, dhe acidet fenolike) janë të njohura për vetitë e tyre anti - radikale dhe antioksiduese. Kimikisht, ato mund të ndahen në dy nënkategori: flavonoide dhe jo - flavonoide. Flavonoidet më të rëndësishme në verë janë antocianinat dhe taninet, të cilat kontribuojnë në ngjyrën, aromën dhe gojën. Jo - flavonoidet përfshijnë komponime stilbene si resveratrol dhe komponime acidike si acidi benzoik, acidi kafeik dhe acidi cinnamik. Shumica e këtyre komponimeve fenolike janë të përfshira në lëkurat dhe farat e rrushit. Forca intensive tejzanor mund të nxjerrë në mënyrë efektive përbërës të vlefshëm nga farat e rrushit dhe lëkurat e rrushit.
Efekt ultratinguj në enë
Tejzanor - Nxjerrja e asistuar për fuçi lisi të verës
Kontaktoni me dru (fuçitë tradicionale të lisit) ose tallash të shtuar, shkopinj/stave ose pluhur lisi (fuçi alternative lisi). Sipas terminologjisë së programit, druri më i zakonshëm që përdoret për lisin (aromë) është lisi (lisi). Llojet e tjera të drurit që përdoren rrallë janë, p.sh. Gështenja, pisha, trëndafili, qershi ose akacia. Karakteristikat kimike të drurit përdoren për të pasur një efekt të thellë në aromën dhe aromën e verës. Fenolet e përfshira në lisi bashkëveprojnë me aromat e prodhuara nga vera, të tilla si vanilja, karameli, kremi, erëza ose aromat tokësore. Taninet ellagike (taninet e hidrolizueshme) kanë një rol shumë të rëndësishëm dhe rrjedhin nga struktura e linjinës në dru, pasi ato mbrojnë verën nga oksidimi dhe zvogëlimi. Nxjerrja tejzanore është e dobishme për fazën e fuçisë së verës sepse qarkullimi i presioneve të larta dhe të ulëta të krijuara nga ultrazërit rrit depërtimin e lëngjeve në strukturën e drurit të pluhurave, patate të skuqura, shirita ose slats. Kjo kërkon kohë më të shkurtër të plakjes së fuçisë së lisit dhe rezultate më të larta të aromës pasi transferimi në masë do të rritet ndjeshëm si rezultat. Nëse mielli ose druri i lisit - distilat me aromë (në vend të fuçive të lisit) i shtohen verës, forcat tejzanor mund të shpërndajnë grimcat ose pikat shumë të imëta në verë për të përmirësuar lagështinë dhe ekspozimin në sipërfaqe. Kjo është shumë e rëndësishme për marrjen e shijes së lartë dhe të gojës dhe ndihmon në përmirësimin e cilësisë së pijeve alkoolike. Fakti që Barreling dhe plakja është një faktor i zgjatur i kohës dhe kostos në procesin e krijimit e bën ultrasonikën një metodë shumë interesante të përpunimit.
Për veprim shtesë
Vera bëhet një lëng homogjen me një jetë të zgjatur rafti brenda një kohe shumë të shkurtër përpunimi. Homogjeniteti lejon ndërveprime më të larta midis molekulave dhe kështu ndryshime më të plota molekulare. Kjo do të thotë shije dhe cilësi e përmirësuar. Shpërndarja: Para shisheve, shumica e verërave trajtohen me aditivë të tillë si preservatives (p.sh. bisulfate kaliumi, bisulfat natriumi), agjentë pastrimi, pluhur për ngjyrosje dhe për të përfunduar dhe përmirësuar më tej agjentët. Këto aditivë përdoren për të shmangur ngjyrosjen dhe prishjen e parakohshme, për të përmirësuar cilësinë e verës, për të eleminuar defektet ose për të mbështetur procesin e fermentimit. Me trajtim tejzanor, këto aditivë mund të shpërndahen shumë vazhdimisht në verë, duke rezultuar në rezultate më të larta të përpunimit. Temperatura e lartë lokale (afër 5000 gradë Celsius) dhe presioni i lartë (mbi 50 MPa) i gjeneruar nga kavitacioni tejzanor. Bubbles mikrokavitezuese (afërsisht 1 μm në diametër) veprojnë në mënyrë të njëtrajtshme në të gjithë lëngun (Ligji i Pascal) dhe mund të depërtojnë thellë në poret. Kavitimi i gjeneruar nga Ultratingulli i Lartë - Fuqia pengon një numër të madh të mikroorganizmave patogjenë.
Kërkesë
1. Verë, raki dhe verëra të tjera frutore për të promovuar plakjen
2. Agjent aromatizues i Vinegar
3. Vezët e rosave të përcaktuara dhe produktet e tjera turshi për të përshpejtuar plakjen
4. Liquor dhe verërat e tjera të grurit për të promovuar plakjen
5. Ekstraksioni i substancave efektive nga verërat e ndryshme medicinale
Përparësitë e përshpejtimit të ultrazërit
Kurseni kohë
Muri i qelizës - Funksioni i thyer i ultrazërit mundëson që flavoni, anthocyanin, tanin, resveratrol dhe përbërës të tjerë aromatikë në rrush të lëshohet shpejt dhe në mënyrë efektive. Prodhon një frymë të ngjashme me Brandy të moshuar për shumë vite, duke zvogëluar kohën e kërkuar për plakje.
rrit shijen
Përveç substancave aromatike efektive në rrush, vala tejzanor nxjerr plotësisht përbërësit aromatikë të përfshirë në patate të skuqura lisi, pemë gështenje dhe lisi të qëndrueshëm, dhe i transferon ato në verë. Ky proces zgjat disa minuta dhe produkti i marrë është shumë i qëndrueshëm në kohë. Përmirësoi shumë shijen e verës.
Rekomandim për pajisje
Koha e Postimit: Nëntor - 22 - 2022