Ultragarsinis alkoholinių gėrimų senėjimo įtaisas

Ultragarsinis alkoholinių gėrimų senėjimo įtaisas

Ultragarso pagreičio principai

Chemijoje „akustinė kavitacija“ reiškia mažų burbulų susidarymą, augimą ir impulsą. Kavitacijos burbuliukai susideda iš suspaudimo - Plėtros ciklai, sukeliantys teigiamą slėgį skystyje, kad molekulės stumtų kartu. Priešingai, išsiplėtimo ciklai sukelia neigiamą slėgį, kuris atitraukia molekules vienas nuo kito, o kai burbuliukai auga labai greitai, kol jie negali absorbuoti energijos ultragarsu. Tokiu atveju skystis skubės ir burbulas sprogs. Visas procesas sunaikina molekulių trauką skystoje fazėje. Garso bangos gali padėti išgauti chemines medžiagas iš augalinio audinio. Ultragarsas yra slėgio banga, dėl kurios audiniai plyšta, išleidžiant bioaktyvius junginius, laikomus ląstelėse didesniu greičiu.

Kavitacijos burbuliukai greitai sprogo, o šie maži burbuliukai, susidarę ultragarso metu, padidina skysčio, supančio ertmę, temperatūrą ir sukuria lokalias karštas vietas. Tačiau plotas yra toks mažas, kad šiluma greitai išsisklaido. Kita vertus, labai didelis slėgis, ty apie 1000 atmosferų, susidarė burbulo griūties metu. Momentinė aukšta temperatūra ir aukštas slėgis gali sunaikinti stabilias struktūras, tokias kaip ląstelių sienos ir molekuliniai ryšiai, todėl atsiranda daug fizinio ir cheminio poveikio.

Poveikis vynuogėms

Vynui taikomas skirtingas ultragarso poveikis ultragarsui, skirtas ultragarsiniam ultragarsui, suteikia daug teigiamo poveikio. Svarbiausios programos yra vyno skonio sustiprinimas, išgaunant skonį - Turtingi komponentai, tokie kaip fenoliai ir aromatiniai, ąžuolo statinės senėjimas, pagreitintas brendimas ir senėjimas. Aromatinių ir fenolio junginių ekstrahavimas iš vynuogių Mechaninis ultragarso aktyvumas palaiko tirpiklio difuziją į audinį. Kai ultragarsas mechaniškai sutrikdo ląstelės sienelę per kavitacinės šlyties jėgas, ji palengvina pernešimą iš ląstelės į tirpiklį. Sumažinus dalelių dydį ultragarsine kavitacija, padidėja kontaktinio paviršiaus plotas tarp kietųjų ir skysčių fazių. Vynuogės yra žinomos dėl to, kad jame gausu polifenolių, ir jos yra labai paklausos. Šie fenolio vynuogių (tokių kaip monomeriniai flavanoliai, dimeriniai, trimeriniai ir polimeriniai proantocianidinai ir fenolio rūgštys) yra žinomi dėl savo anti - radikalių ir antioksidacinių savybių. Chemiškai juos galima suskirstyti į dvi subkategorijas: flavonoidus ir ne - flavonoidus. Svarbiausi vyno flavonoidai yra antocianinai ir taninai, kurie prisideda prie spalvos, skonio ir burnos. Non - flavonoidai apima stilbeno junginius, tokius kaip resveratrolis ir rūgštiniai junginiai, tokie kaip benzenkarboksirūgštis, kofeino rūgštis ir cinaminė rūgštis. Daugelis šių fenolio junginių yra vynuogių odos ir sėklų. Intensyvi ultragarsinė jėga gali efektyviai išgauti vertingus komponentus iš vynuogių sėklų ir vynuogių odos.

Ultragarsinis poveikis konteineriui
Ultragarsinis - Pagalbinė vyno ąžuolo statinių gavyba
Kontaktas su mediena (tradicinės ąžuolo statinės) arba pridėtos pjuvenos, lazdelės/stendai ar ąžuolo dulkės (alternatyvios ąžuolo statinės). Remiantis programos terminija, labiausiai paplitusi mediena, naudojama ąžuolui (skoniui), yra ąžuolas (ąžuolas). Kiti medienos tipai, kurie retai naudojami, yra, pvz. Kaštonas, pušis, raudonmedis, vyšnia ar akakija. Medienos cheminės savybės yra naudojamos tam, kad vyno skonį ir aromatą būtų padarytas didžiulis poveikis. Oake esantys fenoliai sąveikauja su vyno gaminamais skoniais, tokiais kaip vanilė, karamelė, kremas, prieskoniai ar žemiški skoniai. Ellaginiai taninai (hidrolizuojami taninai) vaidina labai svarbų vaidmenį ir yra gaunami iš lignino struktūros medienoje, nes jie apsaugo vyną nuo oksidacijos ir redukcijos. Ultragarsinis ekstrahavimas yra naudingas statinės vyno stadijai, nes ultragarso metu atsirandantis aukšto ir žemo slėgio cirkuliacija padidina skysčių įsiskverbimą į miltelių, traškučių, šlakelių ar juostų medienos struktūrą. Tam reikia trumpesnio ąžuolo statinės senėjimo laiko ir didesnių skonio rezultatų, nes masės perdavimas žymiai padidės. Jei į vyną dedami ąžuolo miltai ar medienos skonio distiliatai (vietoj ąžuolo statinių), ultragarsinės jėgos gali labai smulkiai išsklaidyti daleles ar lašelius į vyną, kad pagerintų paviršiaus drėkinimą ir poveikį. Tai labai svarbu norint gauti aukštą skonį ir burnos jausmą ir padeda pagerinti alkoholinių gėrimų kokybę. Tai, kad statinės ir senėjimas yra pratęstas laiko ir sąnaudų veiksnys alaus darymo procese, ultragarsas daro labai įdomų apdorojimo metodą.

Papildomam veiksmui
Vynas per labai trumpą apdorojimo laiką tampa vienalyčiu skysčiu, kurio ilgis galiojimo laikas yra ilgesnis. Homogeniškumas leidžia didesnę molekulių sąveiką ir tokiu būdu išsamesnius molekulinius pokyčius. Tai reiškia geresnį skonį ir kokybę. Dispersija: Prieš išpilstydami, dauguma vynų yra apdorojami tokiais priedais kaip konservantai (pvz., Kalio bisulfatas, natrio bisulfatas), valymo priemonės, dažymo milteliai ir tolesni baudos bei gerinantys agentai. Šie priedai yra naudojami siekiant išvengti priešlaikinio rudojo ir sugadinimo, pagerinti vyno kokybę, pašalinti defektus ar palaikyti fermentacijos procesą. Gydant ultragarsu, šie priedai gali būti labai nuosekliai išsklaidyti į vyną, todėl gaunami didesni apdorojimo rezultatai. Vietinė aukšta temperatūra (beveik 5000 laipsnių Celsijaus) ir aukštas slėgis (virš 50 MPa), kurį sukuria ultragarsinė kavitacija. Mikrokavitaciniai burbuliukai (maždaug 1 μm skersmens) vienodai veikia per visą skystį (Pascal dėsnis) ir gali prasiskverbti giliai į poras. Kavitacija, kurią sukuria didelis - galios ultragarsas, slopina daugybę patogeninių mikroorganizmų.

Paraiška

1. Redu vyno, brendžio ir kitų vaisių vynų, skirtų skatinti senėjimą

2. Vinego kvapiųjų medžiagų agentas

3.Salpinti ančių kiaušiniai ir kiti marinuoti produktai, skirti pagreitinti senėjimą

4.Liquor ir kiti grūdų vynai, siekiant skatinti senėjimą

5. Efektyvių medžiagų iš įvairių vaistinių vynų eksploatavimas

Ultragarso pagreičio pranašumai

Taupyti laiką
Ląstelės siena - ultragarso funkcija leidžia greitai ir efektyviai išsiskirti iš vynuogių flavono, antocianino, tanino, resveratrolio ir kitų aromatinių komponentų. Daugelį metų sukuria dvasią, panašią į brendį, sumažindamas senėjimą reikalingą laiką.

Padidinkite skonį
Be efektyvių aromatinių medžiagų vynuogėse, ultragarsinė banga visiškai ištraukia aromatinius komponentus, esančius ąžuolo drožlėse, kaštonų medžiuose ir patvariame ąžuole, ir perkelia juos į vyną. Šis procesas trunka kelias minutes, o gautas produktas yra labai stabilus. Labai pagerino vyno skonį.

Įrangos rekomendacija