Ултразвучни уређај за старење алкохолних пића
Принципи ултразвучног убрзања
У хемији "акустична кавитација" односи се на формирање, раст и имплозију ситних мехурића. Кавитациони мехурићи се састоје од цирине циклуса ширења који узрокују позитиван притисак у течности да заједно гурају молекуле. Супротно томе, циклуси експанзије узрокују да негативни притисак извлачи молекуле један од другог, а када мехурићи веома брзо расту, све док не могу да апсорбују енергију у ултразвуку. У овом случају течност ће ући у мехурићи и балон ће пукнути. Цео процес уништава атракцију молекула у течној фази. Звучни таласи могу помоћи извлачењем хемикалија из биљног ткива. Ултразвук је талас под притиском који узрокује пуштање ткива, ослобађање биоактивних једињења сачуваних у ћелијама у вишој цени.
Кавитациони мехурићи се брзо прогутају, а ови ситни мехурићи формирани током ултразвучења повећавају температуру течности која окружује шупљину и стварају локализоване топле тачке. Међутим, подручје је толико мале да се топлота брзо расипа. С друге стране, врло високи притисци, односно око 1000 атмосфера, генерише се током колапса мехурића. Тренутна висока температура и високи притисак могу уништити стабилне структуре као што су ћелијске зидове и молекуларне везе, што резултира низ физичких и хемијских ефеката.
Ефекат на грожђе
Различити ефекти ултразвука у ултразвуку за ултразвук за прераду вина примењени на вино пружа много корисних ефеката. Најважније апликације укључују унапређење арома вина вађењем укуса - богатих компоненти као што су феноли и ароматика, старење храстовог барела и убрзано сазревање и старење. Вађење ароматичних и фенолних једињења од грожђа Механичка активност ултразвука подржава дифузију растварача у ткиво. Када ултразвук механички поремети ћелијски зид кроз кавитативне силе смицања, олакшава пренос из ћелије до растварача. Смањење величине честица ултразвучном кавитацијом повећава површину контакта између чврсте и течне фазе. Грожђе је познато по томе што су богати полифенолима и у великој су потражили. Ова фенолна једињења грожђа (као што су мономерни флаваноли, димеричке, триеричне и полимерне проантоцианидине и фенолне киселине) познате су по својим некретнинама за борбу против радикалних и антиоксидативних и антиоксидативних. Хемијски се могу поделити на две подкатегорије: флавоноиди и неализоноиди. Најважнији флавоноиди у вину су антоцианини и танини који доприносе боји, укусу и уста. Нон - Флавоноиди укључују стилбенска једињења као што су ресвератрол и кисела једињења као што су бензојева киселина, кофејска киселина и цимеринска киселина. Већина ових фенолних једињења садржана је у кожи и семенки грожђа. Интензивна ултразвучна сила може ефикасно да извуче вриједне компоненте из семенки грожђа и коже грожђа.
Ултразвучни ефекат на посуду
Ултразвучни - Помоћни екстракцију за бачве за вино
Контакт са дрветом (традиционалне бачве храстове) или додате пиљевину, штапове / шпилице или храстове прашине (алтернативни бачви храстове). Према терминологији програма, најчешће дрво који се користи за храст (укус) је храст (храст). Остале врсте дрвета које се ретко користе су, нпр. Кестен, бор, ружино дрво, трешња или багрем. Хемијска својства дрвета користе се за дубоки утицај на укус и арому вина. Феноли садржани у храстовима делују у интеракцију са укусима произведеним вином, попут ванилије, карамеле, крема, зачини или земљане укусе. Еллагиц Таннини (хидролизибилни танини) имају веома важну улогу и потичу из структуре лигнина у дрву, јер штите вино од оксидације и смањења. Ултразвучна екстракција је корисна за бачву сцену вина, јер циркулација високих и ниских притисака креираних ултразвуку повећава продирање течности у дрвопревођену структуру прашкона, чипова, клизача или летвица. Ово захтева краћа времена старења храстовог барела и виши резултати укуса јер ће се значајно повећати масовни пренос. Ако се храстом брашно или дрвени - ароматизирани дестилирани (уместо храстових бачва) се додају у вино, ултразвучне снаге могу растјерати честице или капљице веома фино у вино да би се побољшало површински влажење и излагање површини. Ово је веома важно за добијање високог укуса и уста и помаже у побољшању квалитета алкохолних пића. Чињеница да је за бање и старење продужено време и фактор трошкова у процесу варења чини ултразвику врло занимљив начин обраде.
За акцију адитива
Вино постаје хомогена течност са продуженим роком трајања у врло кратко време обраде. Хомогеност омогућава веће интеракције између молекула и самим тим потпуније молекуларне промене. То значи да је побољшан укус и квалитет. Дисперзија: Пре флаширања, већина вина се третира адитивима као што су конзерванси (нпр. Калијумски бисулфат, натријум-бисулфат), средства за чишћење, пудер за бојање и додатна средства за финовање и побољшање. Ови адитиви се користе за избегавање превременог смеђе и кварења, побољшати квалитет вина, елиминисати оштећења или подржати процес ферментације. Са ултразвучним третманом, ови адитиви се могу раштркати врло доследно у вино, што резултира већим резултатима обраде. Локална висока температура (близу 5000 степени Целзијуса) и високи притисак (изнад 50 МПа) генерисано ултразвучним кавитацијама. Микрокатарирајуће мехуриће (пречника отприлике 1 μм) дјелују равномерно током течности (Пасцал-овог закона) и могу продрети дубоко у пора. Кавитација генерисана високим ултразвуком на снази инхибира велики број патогених микроорганизама.
Примена
1.РЕД вино, ракија и друга воћна вина за промоцију старења
2.Винегар ароматично средство
3.Салтед патка јаја и друге киселе производе за убрзање старења
4.ликуор и друга вина зрна за промоцију старења
5.Ектракција ефективних материја из разних лековитих вина
Предности ултразвучног убрзања
Уштедјети време
Ћелијска зид - Функција кршења ултразвука омогућава да се брзо и ефикасно објаве ароматично, антхоцијанин, танин, ресвератрол и друге ароматичне компоненте у грожђу Производи дух сличан ракији узраста дуги низ година, смањујући време потребно за старење.
повећати укус
Поред ефикасних ароматичних супстанци у грожђу, ултразвучни талас у потпуности извлачи ароматичне компоненте садржане у храстовим чиповима, дрвећу од кестена и издржљивим храстовима и преноси их у вино. Овај процес траје неколико минута и добијени производ је врло стабилан на време. Увелико је побољшао укус вина.
Препорука опреме
Вријеме поште: Нов - 22 - 2022