อุปกรณ์ชราภาพอายุสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

อุปกรณ์ชราภาพอายุสำหรับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์

หลักการเร่งความเร็วอัลตร้าซาวด์

ในวิชาเคมี“ อะคูสติกโพรง” หมายถึงการก่อตัวการเจริญเติบโตและการระเบิดของฟองเล็ก ๆ ฟองสบู่ Cavitation ประกอบด้วยการบีบอัด - รอบการขยายตัวที่ทำให้เกิดแรงดันบวกในของเหลวเพื่อผลักโมเลกุลเข้าด้วยกัน ในทางกลับกันวัฏจักรการขยายตัวทำให้ความดันลบดึงโมเลกุลออกไปจากกันและเมื่อฟองสบู่เติบโตอย่างรวดเร็วจนกว่าพวกเขาจะไม่สามารถดูดซับพลังงานในอัลตร้าซาวด์ ในกรณีนี้ของเหลวจะรีบเข้าและฟองจะระเบิด กระบวนการทั้งหมดทำลายแรงดึงดูดของโมเลกุลในเฟสของเหลว คลื่นเสียงสามารถช่วยแยกสารเคมีออกจากเนื้อเยื่อพืช อัลตร้าซาวด์เป็นคลื่นความดันที่ทำให้เนื้อเยื่อแตกปล่อยสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่เก็บไว้ภายในเซลล์ในอัตราที่สูงขึ้น

ฟองสบู่เกิดขึ้นอย่างรวดเร็วและฟองเล็ก ๆ เหล่านี้เกิดขึ้นในระหว่างการอุลตร้าซอนเพิ่มอุณหภูมิของของเหลวรอบ ๆ โพรงและสร้างจุดร้อนที่มีการแปล อย่างไรก็ตามพื้นที่มีขนาดเล็กมากจนความร้อนกระจายไปอย่างรวดเร็ว ในทางกลับกันแรงกดดันที่สูงมากคือประมาณ 1,000 บรรยากาศถูกสร้างขึ้นในระหว่างการล่มสลายของฟอง อุณหภูมิสูงและแรงดันสูงทันทีสามารถทำลายโครงสร้างที่มั่นคงเช่นผนังเซลล์และพันธะโมเลกุลส่งผลให้เกิดผลกระทบทางกายภาพและทางเคมี

ผลกระทบต่อองุ่น

ผลกระทบที่แตกต่างกันของอัลตร้าซาวด์ในอัลตร้าซาวด์การประมวลผลไวน์ที่ใช้กับไวน์ให้ผลประโยชน์มากมาย แอปพลิเคชั่นที่สำคัญที่สุด ได้แก่ การเพิ่มรสชาติของไวน์โดยการสกัดรสชาติ - ส่วนประกอบที่อุดมไปด้วยเช่นฟีนอลและอะโรเมติกส์, อายุบาร์เรลโอ๊คและการเจริญเติบโตและความชรา การสกัดสารประกอบอะโรมาติกและฟีนอลิกจากองุ่นกิจกรรมเชิงกลของอัลตร้าซาวด์สนับสนุนการแพร่กระจายของตัวทำละลายเข้าไปในเนื้อเยื่อ เมื่ออัลตร้าซาวด์กลไกรบกวนผนังเซลล์ผ่านแรงเฉือนของโพรงมันจะอำนวยความสะดวกในการถ่ายโอนจากเซลล์ไปยังตัวทำละลาย การลดขนาดอนุภาคโดยการเกิดอัลตราโซนิกเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสระหว่างเฟสของแข็งและของเหลว องุ่นเป็นที่รู้จักกันดีว่าอุดมไปด้วยโพลีฟีนอลและมีความต้องการสูง สารประกอบฟีนอลิกเหล่านี้ขององุ่น (เช่น monomeric flavanols, dimeric, trimeric และ polymeric proanthocyanidins และกรดฟีนอลิก) เป็นที่รู้จักกันดีสำหรับคุณสมบัติต่อต้านอนุมูลอิสระและสารต้านอนุมูลอิสระ ทางเคมีพวกเขาสามารถแบ่งออกเป็นสองหมวดหมู่ย่อย: ฟลาโวนอยด์และไม่ใช่ - ฟลาโวนอยด์ ฟลาโวนอยด์ที่สำคัญที่สุดในไวน์คือแอนโธไซยานินและแทนนินซึ่งมีส่วนทำให้เกิดสีรสชาติและปาก ไม่ใช่ - ฟลาโวนอยด์รวมถึงสารประกอบ stilbene เช่น resveratrol และสารประกอบที่เป็นกรดเช่นกรดเบนโซอิกกรดคาเฟอีคและกรดอบเชย สารประกอบฟีนอลิกเหล่านี้ส่วนใหญ่มีอยู่ในสกินองุ่นและเมล็ด แรงอัลตราโซนิกที่เข้มข้นสามารถดึงส่วนประกอบที่มีค่าได้อย่างมีประสิทธิภาพจากเมล็ดองุ่นและสกินองุ่น

เอฟเฟกต์อัลตร้าซาวด์บนภาชนะบรรจุ
อัลตราโซนิก - ช่วยสกัดสำหรับถังไม้โอ๊คไวน์
สัมผัสกับไม้ (ถังไม้โอ๊คแบบดั้งเดิม) หรือขี้เลื่อยเพิ่มไม้แท่ง/เสาหรือฝุ่นละอองไม้โอ๊ค (ถังไม้โอ๊คทางเลือก) ตามคำศัพท์ของโปรแกรมไม้ที่พบมากที่สุดที่ใช้สำหรับไม้โอ๊ค (รสชาติ) คือ Oak (Oak) ไม้ประเภทอื่น ๆ ที่ไม่ค่อยได้ใช้คือเช่น เกาลัด, ต้นสน, โรสวูด, เชอร์รี่หรืออะคาเซีย คุณสมบัติทางเคมีของไม้ถูกนำมาใช้เพื่อส่งผลอย่างลึกซึ้งต่อรสชาติและกลิ่นหอมของไวน์ ฟีนอลที่มีอยู่ในต้นโอ๊กโต้ตอบกับรสชาติที่ผลิตโดยไวน์เช่นวานิลลาคาราเมลครีมเครื่องเทศหรือรสชาติดิน แทนนิน Ellagic (แทนนินไฮโดรไลซ์ได้) มีบทบาทสำคัญมากและได้มาจากโครงสร้างลิกนินในไม้เนื่องจากพวกเขาปกป้องไวน์จากการเกิดออกซิเดชันและการลดลง การสกัดอัลตราโซนิกมีประโยชน์สำหรับเวทีบาร์เรลของไวน์เนื่องจากการไหลเวียนของแรงดันสูงและต่ำที่สร้างขึ้นโดยอัลตร้าซาวด์ช่วยเพิ่มการเจาะของเหลวเข้าไปในโครงสร้างไม้ของผงชิป, slivers หรือแผ่น สิ่งนี้ต้องใช้เวลาในการชราภาพของ Oak Barrel ที่สั้นกว่าและผลลัพธ์ที่สูงขึ้นเนื่องจากการถ่ายโอนมวลจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ หากแป้งโอ๊คหรือไม้ - กลั่นปรุงแต่ง (แทนถังไม้โอ๊ค) จะถูกเพิ่มเข้าไปในไวน์แรงอัลตราโซนิกสามารถกระจายอนุภาคหรือหยดได้อย่างประณีตลงในไวน์เพื่อปรับปรุงการเปียกและการสัมผัส สิ่งนี้สำคัญมากสำหรับการได้รับรสชาติและปากสูงและช่วยปรับปรุงคุณภาพของเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ ความจริงที่ว่าการบาร์เรลและริ้วรอยเป็นเวลาและปัจจัยด้านต้นทุนที่ขยายออกไปในกระบวนการผลิตเบียร์ทำให้ ultrasonics เป็นวิธีการประมวลผลที่น่าสนใจมาก

สำหรับการกระทำเพิ่มเติม
ไวน์กลายเป็นของเหลวที่เป็นเนื้อเดียวกันโดยมีอายุการเก็บรักษาที่ยาวนานภายในเวลาประมวลผลที่สั้นมาก ความเป็นเนื้อเดียวกันช่วยให้การโต้ตอบที่สูงขึ้นระหว่างโมเลกุลและการเปลี่ยนแปลงระดับโมเลกุลที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น ซึ่งหมายถึงรสชาติและคุณภาพที่ดีขึ้น การกระจาย: ก่อนการบรรจุขวดไวน์ส่วนใหญ่จะได้รับการบำบัดด้วยสารเติมแต่งเช่นสารกันบูด (เช่นโพแทสเซียม bisulfate, โซเดียม bisulfate), สารทำความสะอาด, ผงสีและการปรับและการปรับปรุงตัวแทนเพิ่มเติม สารเติมแต่งเหล่านี้ใช้เพื่อหลีกเลี่ยงสีน้ำตาลและการเน่าเสียก่อนวัยอันควรปรับปรุงคุณภาพไวน์กำจัดข้อบกพร่องหรือสนับสนุนกระบวนการหมัก ด้วยการรักษาด้วยคลื่นเสียงความถี่สูงสารเติมแต่งเหล่านี้สามารถแยกย้ายกันไปในไวน์ได้อย่างต่อเนื่องส่งผลให้เกิดผลการประมวลผลที่สูงขึ้น อุณหภูมิสูงในท้องถิ่น (ใกล้เคียงกับ 5,000 องศาเซลเซียส) และแรงดันสูง (สูงกว่า 50 MPa) ที่เกิดจากการเกิดอัลตราโซนิก Microcavitating Bubbles (เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 1 µm) ทำหน้าที่อย่างสม่ำเสมอตลอดทั้งของเหลว (กฎของ Pascal) และสามารถเจาะลึกเข้าไปในรูขุมขน Cavitation ที่สร้างขึ้นโดย High - Power Ultrasound ยับยั้งจุลินทรีย์ที่ทำให้เกิดโรคจำนวนมาก

แอปพลิเคชัน

1. ไวน์แดงบรั่นดีและไวน์ผลไม้อื่น ๆ เพื่อส่งเสริมริ้วรอย

2. ตัวแทนปรุงรส Vinegar

3. ไข่เป็ดชุบและผลิตภัณฑ์ดองอื่น ๆ เพื่อเร่งอายุ

4. ของเหลวและไวน์ธัญพืชอื่น ๆ เพื่อส่งเสริมริ้วรอย

5. การละทิ้งสารที่มีประสิทธิภาพจากไวน์ยาต่างๆ

ข้อดีของการเร่งความเร็วด้วยอัลตร้าซาวด์

ประหยัดเวลา
ผนังเซลล์ - ฟังก์ชั่นการแตกของอัลตร้าซาวด์ช่วยให้ flavone, anthocyanin, แทนนิน, resveratrol และส่วนประกอบอะโรมาติกอื่น ๆ ในองุ่นเพื่อให้ได้อย่างรวดเร็วและมีประสิทธิภาพ ผลิตวิญญาณที่คล้ายกับบรั่นดีที่มีอายุหลายปีมาหลายปีลดเวลาที่จำเป็นสำหรับการชราภาพ

เพิ่มรสชาติ
นอกเหนือจากสารอะโรมาติกที่มีประสิทธิภาพในองุ่นแล้วคลื่นอัลตราโซนิกสกัดส่วนประกอบอะโรมาติกที่มีอยู่ในชิปไม้โอ๊คต้นเกาลัดและต้นโอ๊กที่ทนทานและถ่ายโอนไปยังไวน์ กระบวนการนี้ใช้เวลาไม่กี่นาทีและผลิตภัณฑ์ที่ได้รับมีความเสถียรมากในเวลา ปรับปรุงรสชาติของไวน์อย่างมาก

คำแนะนำอุปกรณ์