Uređaj za ultrazvučno starenje za alkoholna pića

Uređaj za ultrazvučno starenje za alkoholna pića

Principi ultrazvučnog ubrzanja

U kemiji se "akustična kavitacija" odnosi na stvaranje, rast i imploziju sitnih mjehurića. Kavitacijski mjehurići sastoje se od kompresije - ciklusa ekspanzije koji uzrokuju pozitivni tlak u tekućini da zajedno guraju molekule. Suprotno tome, ciklusi ekspanzije uzrokuju negativni tlak izvlači molekule jedna od druge, a kad mjehurići rastu vrlo brzo, sve dok ne mogu apsorbirati energiju u ultrazvuku. U ovom slučaju, tekućina će uletjeti i mjehurić će puknuti. Cijeli postupak uništava privlačnost molekula u tekućoj fazi. Zvučni valovi mogu pomoći u izdvajanju kemikalija iz biljnog tkiva. Ultrazvuk je tlačni val koji uzrokuje pucanje tkiva, oslobađajući bioaktivne spojeve pohranjene u stanicama većom brzinom.

Kavitacijski mjehurići brzo se puknu, a ti sitni mjehurići nastali tijekom ultrazvuka podižu temperaturu tekućine koja okružuje šupljinu i stvaraju lokalizirane vruće točke. Međutim, područje je toliko malo da se toplina brzo raspršuje. S druge strane, tijekom kolapsa mjehurića nastaju vrlo visoki pritisci, tj. Oko 1000 atmosfera. Trenutni visoki temperatura i visoki tlak mogu uništiti stabilne strukture poput staničnih stijenki i molekularnih veza, što rezultira nizom fizičkih i kemijskih učinaka.

Učinak na grožđe

Različiti učinci ultrazvuka u ultrazvuku snage vina primijenjeni na vino pružaju mnogo korisnih učinaka. Najvažnije primjene uključuju poboljšanje okusa vina ekstrahiranjem okusa - bogate komponente kao što su fenol i aromatika, starenje hrastove bačve i ubrzano sazrijevanje i starenje. Ekstrakcija aromatskih i fenolnih spojeva iz grožđa Mehanička aktivnost ultrazvuka podržava difuziju otapala u tkivo. Kad ultrazvuk mehanički poremeti staničnu stijenku kroz kavitacijske sile smicanja, to olakšava prijenos iz stanice u otapalo. Smanjenje veličine čestica ultrazvučnom kavitacijom povećava površinu kontakta između krute i tekuće faze. Grožđe je poznato po tome što je bogato polifenolima i velika je potražnja. Ovi fenolni spojevi grožđa (poput monomerskih flavanola, dimeričkih, trimernih i polimernih proantocijanidina i fenolnih kiselina) poznati su po svojim anti - radikalnim i antioksidacijskim svojstvima. Kemijski, oni se mogu podijeliti u dvije potkategorije: flavonoidi i non - flavonoidi. Najvažniji flavonoidi u vinu su antocijanini i tanini, koji doprinose boji, okusu i osjećaju usta. Non - flavonoidi uključuju spojeve stilbena kao što su resveratrol i kiseli spojevi poput benzojeve kiseline, kofeinske kiseline i cimetne kiseline. Većina ovih fenolnih spojeva sadržana je u kože i sjemenki grožđa. Intenzivna ultrazvučna sila može učinkovito izvući vrijedne komponente iz sjemenki grožđa i kože grožđa.

Ultrazvuk učinak na spremnik
Ultrazvučno - Pomoćno vađenje za vinske hrastove bačve
Kontaktirajte s drvetom (tradicionalne hrastove bačve) ili dodanom pilješću, štapićima/stavevima ili hrastovom prašinom (alternativne hrastove bačve). Prema terminologiji programa, najčešće drvo koje se koristi za hrast (okus) je hrast (hrast). Ostale vrste drva koje se rijetko koriste su, npr. Kesten, borovi, ružino drvo, trešnje ili akacija. Kemijska svojstva drva koriste se za dubok učinak na okus i aromu vina. Fenoli sadržani u hrastu međusobno djeluju s okusima koje proizvodi vino, poput vanilije, karamele, vrhnja, začina ili zemljanih okusa. Ellagički tanini (hidrolizibilni tanini) imaju vrlo važnu ulogu i izvedeni su iz ligninske strukture u drvu, jer vino štite od oksidacije i redukcije. Ultrazvučna ekstrakcija korisna je za stadij vina, jer cirkulacija visokih i niskih pritisaka stvorenih ultrazvukom pojačava prodor tekućina u drvenu strukturu praha, čipsa, klizača ili letvica. To zahtijeva kraća vremena starenja bačve od hrasta i veće rezultate okusa jer će se prijenos mase značajno povećati kao rezultat. Ako se u vino dodaju brašno od brašna ili drva - Destilati s okusom (umjesto hrastovih bačvi), ultrazvučne sile mogu vrlo fino rastjerati čestice ili kapljice u vino kako bi poboljšale vlaženje i izlaganje površine. To je vrlo važno za dobivanje visokog ukusa i osjećaja usta i pomaže u poboljšanju kvalitete alkoholnih pića. Činjenica da je bačva i starenje produženo vrijeme i faktor troškova u procesu kuhanja čini ultrazvuku vrlo zanimljivom metodom obrade.

Za aditivno djelovanje
Vino postaje homogena tekućina s produženim rokom trajanja u vrlo kratkom vremenu prerade. Homogenost omogućava veće interakcije između molekula, a time i potpunije molekularne promjene. To znači poboljšani ukus i kvalitetu. Disperzija: Prije flaširanja, većina vina tretira se aditivima kao što su konzervansi (npr. Kalijev bisulfat, natrijev bisulfat), sredstva za čišćenje, prah za bojanje i daljnjeg finiranja i poboljšanja sredstava. Ovi se aditivi koriste za izbjegavanje preuranjene smeđe i kvarenje, poboljšanje kvalitete vina, uklanjanje oštećenja ili podržavanje procesa fermentacije. Uz ultrazvučni tretman, ovi se aditivi mogu vrlo dosljedno raspršiti u vino, što rezultira višim rezultatima obrade. Lokalna visoka temperatura (blizu 5000 stupnjeva Celzijusa) i visoki tlak (iznad 50 MPa) nastale ultrazvučnom kavitacijom. Mikrokavitacijski mjehurići (promjera otprilike 1 um) djeluju jednoliko u cijelom tekućini (Pascalov zakon) i mogu prodrijeti duboko u pore. Kavitacija nastala visokim - Ultrazvukom snage inhibira veliki broj patogenih mikroorganizama.

Prijava

1.Red vino, rakija i druga voćna vina za promicanje starenja

2. Agent za aromatiziranje žitara

3. Osimljena patka jaja i drugi ukiseljeni proizvodi za ubrzanje starenja

4.Liquor i druga žitarica za promicanje starenja

5.Extrakcija učinkovitih tvari iz različitih ljekovitih vina

Prednosti ultrazvučnog ubrzanja

Uštedjeti vrijeme
Stanična stijenka - Funkcija probijanja ultrazvuka omogućava da se brzo i učinkovito oslobađaju flavon, antocijanin, tanin, resveratrol i druge aromatske komponente u grožđu. Proizvodi duh sličan rakiji starim godinama, smanjujući vrijeme potrebno za starenje.

povećati okus
Uz učinkovite aromatske tvari u grožđe, ultrazvučni val u potpunosti izvlači aromatske komponente sadržane u hrastovom čipsu, kestenu i izdržljivom hrastu i prenosi ih u vino. Ovaj postupak traje nekoliko minuta, a dobiveni proizvod je na vrijeme vrlo stabilan. Uvelike je poboljšao okus vina.

Preporuka opreme