מכשיר הזדקנות קולית למשקאות אלכוהוליים

מכשיר הזדקנות קולית למשקאות אלכוהוליים

עקרונות האצת האולטרסאונד

בכימיה, "cavitation אקוסטי" מתייחס להיווצרות, צמיחה והשתלטות של בועות זעירות. בועות cavitation מורכבות ממחזורי התפשטות דחיסה גורמים ללחץ חיובי בנוזל לדחוף יחד מולקולות. לעומת זאת, מחזורי התפשטות גורמים ללחץ השלילי מושך את המולקולות זו מזו, וברגע שהבועות צומחות במהירות רבה, עד שהן לא יכולות לספוג את האנרגיה באולטרסאונד. במקרה זה, הנוזל ימהר פנימה והבועה תתפרץ. התהליך כולו הורס את משיכת המולקולות בשלב הנוזל. גלי קול יכולים לעזור לחלץ כימיקלים מרקמת הצמח. אולטרסאונד הוא גל לחץ הגורם לרקמות לקרע, ומשחרר תרכובות ביו -אקטיביות המאוחסנות בתאים בקצב גבוה יותר.

בועות cavitation מתפרצות במהירות, והבועות הזעירות הללו שנוצרו במהלך אולטרה -סאונד מעלות את הטמפרטורה של הנוזל המקיף את החלל ויוצרות נקודות חמות מקומיות. עם זאת, האזור כה קטן עד שהחום מתפוגג במהירות. מצד שני, לחצים גבוהים מאוד, כלומר בערך 1000 אטמוספרות, נוצרים במהלך קריסת הבועה. טמפרטורה גבוהה מיידית ולחץ גבוה יכולים להרוס מבנים יציבים כמו קירות תאים וקשרים מולקולריים, וכתוצאה מכך סדרה של השפעות פיזיקליות וכימיות.

השפעה על ענבים

השפעות שונות של אולטרסאונד באולטרסאונד כוח עיבוד יין המיושם על יין מספקות השפעות מועילות רבות. היישומים החשובים ביותר כוללים שיפור טעם היין על ידי חילוץ טעם - רכיבים עשירים כמו פנולים וארומטים, הזדקנות חבית אלון, והתבגרות והזדקנות מואצת. מיצוי של תרכובות ארומטיות ופנוליות מענבים הפעילות המכנית של אולטרסאונד תומכת בדיפוזיה ממס לרקמות. כאשר אולטרסאונד משבש באופן מכני את דופן התא דרך כוחות הגזירה של הקאוויטציה, הוא מאפשר את ההעברה מהתא לממס. הפחתת גודל החלקיקים על ידי cavitation קולי מגדילה את שטח פני המגע בין השלבים המוצקים והנוזליים. ענבים ידועים כעשירים בפוליפנולים ונמצאים בביקוש גבוה. תרכובות פנוליות אלה של ענבים (כגון פלבנולים מונומריים, פרוטוצינידינים דימריים, טרימריים ופולימריים, וחומצות פנוליות) ידועים בתכונותיהם האנטי - הרדיקליות והנוגדי חמצון. מבחינה כימית, ניתן לחלק אותם לשתי קטגוריות משנה: פלבנואידים ופלבנואידים שאינם - הפלבנואידים החשובים ביותר ביין הם אנתוציאנינים וטאנינים, התורמים לצבע, טעם וגידול פה. פלבנואידים שאינם - כוללים תרכובות סטילבן כמו רזברטרול ותרכובות חומציות כמו חומצה בנזואית, חומצה קפאית וחומצה קינמית. מרבית התרכובות הפנוליות הללו כלולות בעורות ענבים וזרעים. כוח קולי אינטנסיבי יכול לחלץ ביעילות רכיבים יקרי ערך מזרעי ענבים ועורות ענבים.

אפקט אולטרסאונד על מיכל
קוני - מיצוי סיוע לחביות אלון יין
מגע עם עץ (חביות אלון מסורתיות) או נוספה נסורת, מקלות/מדרגות או אבק אלון (חביות אלון אלטרנטיביות). על פי המינוח של התוכנית, העץ הנפוץ ביותר המשמש לאלון (טעם) הוא אלון (אלון). סוגי עץ אחרים הנמצאים בשימוש לעיתים רחוקות הם, למשל. ערמונים, אורן, רוזווד, דובדבן או שיטה. התכונות הכימיות של העץ משמשות להשפעה עמוקה על הטעם והארומה של היין. הפנולים הכלולים באלון אינטראקציה עם הטעמים המיוצרים על ידי היין, כמו וניל, קרמל, שמנת, תבלין או טעמים אדמתיים. לטאנינים אלגיים (טאנינים הידרוליזיים) יש תפקיד חשוב מאוד ונגזרים ממבנה הליגנין בעץ, מכיוון שהם מגנים על היין מפני חמצון והפחתה. מיצוי קולי שימושי לשלב החבית של היין מכיוון שמצב לחצים גבוהים ונמוכים שנוצר על ידי אולטרסאונד משפר את חדירת הנוזלים למבנה העץ של אבקות, צ'יפס, רסיסים או לוחות. זה דורש זמני הזדקנות חבית אלון קצרים יותר ותוצאות טעם גבוהות יותר מכיוון שהעברת המונים תוגדל באופן משמעותי כתוצאה מכך. אם קמח עץ אלון או עץ - תזקיקים בטעם (במקום חביות אלון) מתווספים ליין, כוחות קולי יכולים לפזר חלקיקים או טיפות דק מאוד ליין כדי לשפר את הרטבת השטח והחשיפה. זה חשוב מאוד להשגת טעם גבוה וחוש הפה ומסייע בשיפור איכות המשקאות האלכוהוליים. העובדה שההתנהלות וההזדקנות היא גורם זמן מורחב ועלות בתהליך הבישול הופכת את אולטרה -סאונוס לשיטת עיבוד מעניינת מאוד.

לפעולה תוסףית
היין הופך לנוזל הומוגני עם חיי מדף מורחבים תוך זמן עיבוד קצר מאוד. ההומוגניות מאפשרת אינטראקציות גבוהות יותר בין מולקולות ובכך שינויים מולקולריים שלמים יותר. המשמעות היא טעם ואיכות משופרת. פיזור: לפני הבקבוק, מרבית היינות מטופלים בתוספים כמו חומרים משמרים (למשל אשלגן ביסולפט, נתרן ביסולפט), חומרי ניקוי, אבקות צביעה, וסוכני קנסות ושיפור נוספים. תוספים אלה משמשים כדי למנוע השחמה וקלקול מוקדמים, לשפר את איכות היין, לבטל פגמים או לתמוך בתהליך התסיסה. עם טיפול קולי, ניתן לפזר תוספים אלה בעקביות מאוד ליין, וכתוצאה מכך תוצאות עיבוד גבוהות יותר. טמפרטורה גבוהה גבוהה מקומית (קרוב ל 5000 מעלות צלזיוס) ולחץ גבוה (מעל 50 מגה פ"ס) הנוצר על ידי cavitation קולי. בועות מיקרו -וריזציה (קוטר בקוטר של כ -1 מיקרומטר) פועלות באופן אחיד בכל הנוזל (חוק פסקל) ויכולות לחדור עמוק אל הנקבוביות. Cavitation שנוצר על ידי Ultrasound Power גבוה מעכב מספר גדול של מיקרואורגניזמים פתוגניים.

בַּקָשָׁה

1. יין, ברנדי ויינות פרי אחרים לקידום ההזדקנות

2. חומר טעם של חומץ

3. ביצי ברווז מפוארות ומוצרים כבושים אחרים כדי להאיץ את ההזדקנות

4. יינות דגנים אחרים ויינות תבואה לקידום ההזדקנות

5. הוצאת חומרים יעילים מיינות רפואיים שונים

יתרונות האצת האולטרסאונד

חסוך זמן
קיר התא - פונקציית השבירה של אולטרסאונד מאפשרת את הפלבון, האנתוציאנין, טאנין, רזברטרול ורכיבים ארומטיים אחרים בענבים שישוחררו במהירות וביעילות. מייצר רוח הדומה לברנדי בגיל במשך שנים רבות, ומפחית את הזמן הנדרש להזדקנות.

הגדל את הטעם
בנוסף לחומרים הארומטיים היעילים בענבים, הגל הקולי מחלץ לחלוטין את הרכיבים הארומטיים הכלולים בצ'יפס האלון, בעצי הערמונים ובאלון עמיד, ומעביר אותם ליין. תהליך זה אורך מספר דקות והמוצר המתקבל יציב מאוד בזמן. שיפר מאוד את טעם היין.

המלצת ציוד