Thiết bị lão hóa siêu âm cho đồ uống có cồn

Thiết bị lão hóa siêu âm cho đồ uống có cồn

Nguyên tắc tăng tốc siêu âm

Trong hóa học, Cavites acoustic Cavites đề cập đến sự hình thành, tăng trưởng và nổ của các bong bóng nhỏ. Bong bóng hang bao gồm nén - chu kỳ mở rộng gây ra áp suất dương trong chất lỏng để đẩy các phân tử lại với nhau. Ngược lại, chu kỳ mở rộng gây ra áp suất âm kéo các phân tử ra khỏi nhau, và một khi các bong bóng phát triển rất nhanh, cho đến khi chúng có thể hấp thụ năng lượng trong siêu âm. Trong trường hợp này, chất lỏng sẽ lao vào và bong bóng sẽ vỡ. Toàn bộ quá trình phá hủy sự hấp dẫn của các phân tử trong pha lỏng. Sóng âm có thể giúp chiết xuất hóa chất từ ​​mô thực vật. Siêu âm là một sóng áp lực khiến mô bị vỡ, giải phóng các hợp chất hoạt tính sinh học được lưu trữ trong các tế bào với tốc độ cao hơn.

Các bong bóng xâm thực vỡ nhanh chóng, và những bong bóng nhỏ này được hình thành trong quá trình siêu âm làm tăng nhiệt độ của chất lỏng xung quanh khoang và tạo ra các điểm nóng cục bộ. Tuy nhiên, khu vực này nhỏ đến mức nhiệt tản nhanh nhanh chóng. Mặt khác, áp lực rất cao, tức là khoảng 1000 khí quyển, được tạo ra trong quá trình sụp đổ bong bóng. Nhiệt độ cao và áp suất cao tức thời có thể phá hủy các cấu trúc ổn định như thành tế bào và liên kết phân tử, dẫn đến một loạt các hiệu ứng vật lý và hóa học.

Ảnh hưởng đến nho

Các tác động khác nhau của siêu âm trong siêu âm năng lượng xử lý rượu vang được áp dụng cho rượu vang cung cấp nhiều tác dụng có lợi. Các ứng dụng quan trọng nhất bao gồm tăng cường hương vị của rượu bằng cách chiết xuất hương vị - Các thành phần phong phú như phenol và hương liệu, lão hóa thùng gỗ sồi, và sự trưởng thành và lão hóa tăng tốc. Khai thác các hợp chất thơm và phenolic từ nho hoạt động cơ học của siêu âm hỗ trợ khuếch tán dung môi vào mô. Khi siêu âm một cách cơ học phá vỡ thành tế bào thông qua các lực cắt khoang, nó tạo điều kiện chuyển từ tế bào sang dung môi. Giảm kích thước hạt bằng cách tạo siêu âm làm tăng diện tích bề mặt tiếp xúc giữa các pha rắn và chất lỏng. Nho được biết đến là giàu polyphenol và có nhu cầu cao. Các hợp chất phenolic của nho (như flavanol monomeric, dimeric, proanthocyanidin dimeric, trimeric và polyme và axit phenolic) được biết đến với các đặc tính chống lại và chống oxy hóa. Về mặt hóa học, chúng có thể được chia thành hai loại phụ: flavonoid và không - flavonoid. Các flavonoid quan trọng nhất trong rượu vang là anthocyanin và tannin, góp phần vào màu sắc, hương vị và cảm giác miệng. Không phải - flavonoid bao gồm các hợp chất stilbene như resveratrol và các hợp chất axit như axit benzoic, axit caffeic và axit cinnamic. Hầu hết các hợp chất phenolic này được chứa trong vỏ nho và hạt. Lực siêu âm dữ dội có thể chiết xuất hiệu quả các thành phần có giá trị từ hạt nho và vỏ nho.

Hiệu ứng siêu âm trên container
Siêu âm - Chiết xuất hỗ trợ cho thùng gỗ sồi
Tiếp xúc với gỗ (thùng gỗ sồi truyền thống) hoặc thêm mùn cưa, gậy/staves hoặc bụi sồi (thùng gỗ sồi thay thế). Theo thuật ngữ của chương trình, gỗ phổ biến nhất được sử dụng cho gỗ sồi (hương vị) là gỗ sồi (sồi). Các loại gỗ khác hiếm khi được sử dụng là, ví dụ. Hạt dẻ, thông, gỗ hồng sắc, anh đào hoặc keo. Các tính chất hóa học của gỗ được sử dụng để có ảnh hưởng sâu sắc đến hương vị và mùi thơm của rượu vang. Các phenol có trong gỗ sồi tương tác với các hương vị được sản xuất bởi rượu vang, chẳng hạn như vani, caramel, kem, gia vị hoặc hương vị đất. Tannin ellagic (tannin thủy phân) có vai trò rất quan trọng và có nguồn gốc từ cấu trúc lignin trong gỗ, vì chúng bảo vệ rượu vang khỏi quá trình oxy hóa và khử. Chiết xuất siêu âm rất hữu ích cho giai đoạn nòng rượu vì sự lưu thông của áp suất cao và thấp được tạo ra bởi siêu âm giúp tăng cường sự xâm nhập của chất lỏng vào cấu trúc gỗ của bột, chip, phiến hoặc thanh. Điều này đòi hỏi thời gian lão hóa thùng gỗ sồi ngắn hơn và kết quả hương vị cao hơn vì kết quả là chuyển khối lượng sẽ tăng đáng kể. Nếu bột sồi hoặc gỗ - chưng cất có hương vị (thay vì thùng gỗ sồi) được thêm vào rượu vang, các lực siêu âm có thể phân tán các hạt hoặc giọt rất mịn vào rượu để cải thiện độ ướt và phơi nhiễm bề mặt. Điều này rất quan trọng để có được hương vị và miệng cao và giúp cải thiện chất lượng của đồ uống có cồn. Thực tế là nòng súng và lão hóa là một yếu tố thời gian và chi phí kéo dài trong quá trình sản xuất bia làm cho siêu âm trở thành một phương pháp xử lý rất thú vị.

Cho hành động phụ gia
Rượu trở thành một chất lỏng đồng nhất với thời hạn sử dụng kéo dài trong thời gian chế biến rất ngắn. Tính đồng nhất cho phép tương tác cao hơn giữa các phân tử và do đó thay đổi phân tử hoàn chỉnh hơn. Điều này có nghĩa là cải thiện hương vị và chất lượng. Phân tán: Trước khi đóng chai, hầu hết các loại rượu vang được xử lý bằng các chất phụ gia như chất bảo quản (ví dụ: kali bisulfate, natri bisulfate), chất tẩy rửa, bột màu, và các tác nhân bị phạt và cải thiện hơn nữa. Những chất phụ gia này được sử dụng để tránh nâu sớm và hư hỏng, cải thiện chất lượng rượu vang, loại bỏ các khuyết tật hoặc hỗ trợ quá trình lên men. Với điều trị siêu âm, các chất phụ gia này có thể được phân tán rất nhất quán vào rượu vang, dẫn đến kết quả xử lý cao hơn. Nhiệt độ cao cục bộ (gần 5000 độ C, và áp suất cao (trên 50 MPa) được tạo ra bằng cách tạo siêu âm. Các bong bóng microcavitating (đường kính khoảng 1,) hành động đồng đều trong suốt chất lỏng (định luật Pascal) và có thể xâm nhập sâu vào lỗ chân lông. Cavites được tạo ra bởi cao - siêu âm công suất ức chế một số lượng lớn các vi sinh vật gây bệnh.

Ứng dụng

1. Rượu vang, rượu mạnh và các loại rượu vang trái cây khác để thúc đẩy lão hóa

2. Tác nhân có hương vị

3. Trứng vịt và các sản phẩm ngâm khác để tăng tốc lão hóa

4

5. extraction của các chất hiệu quả từ các loại rượu vang khác nhau

Ưu điểm của gia tốc siêu âm

Tiết kiệm thời gian
Tường tế bào - Chức năng phá vỡ của siêu âm cho phép flavone, anthocyanin, tannin, resveratrol và các thành phần thơm khác trong nho được giải phóng nhanh chóng và hiệu quả. Sản xuất một tinh thần tương tự như Brandy tuổi trong nhiều năm, giảm thời gian cần thiết cho sự lão hóa.

Tăng hương vị
Ngoài các chất thơm hiệu quả trong nho, sóng siêu âm hoàn toàn chiết xuất các thành phần thơm chứa trong khoai tây chiên, cây hạt dẻ và gỗ sồi bền, và chuyển chúng sang rượu. Quá trình này mất một vài phút và sản phẩm thu được rất ổn định theo thời gian. Cải thiện rất nhiều hương vị của rượu vang.

Khuyến nghị thiết bị