Ултразвучно стареење уред за алкохолни пијалоци

Ултразвучно стареење уред за алкохолни пијалоци

Принципи на забрзување на ултразвук

Во хемијата, „акустична кавитација“ се однесува на формирање, раст и експлозија на ситни меурчиња. Меурчиња за кавитација се состојат од компресија - циклуси на експанзија кои предизвикуваат позитивен притисок во течноста да ги туркаат молекулите заедно. Спротивно на тоа, циклусите на експанзија предизвикуваат негативниот притисок да ги повлече молекулите едни од други, и откако меурчињата растат многу брзо, сè додека не можат да ја апсорбираат енергијата во ултразвукот. Во овој случај, течноста ќе брза и ќе пукне меурот. Целиот процес ја уништува привлечноста на молекулите во течната фаза. Звучните бранови можат да помогнат во извлекувањето хемикалии од растително ткиво. Ултразвукот е бран под притисок што предизвикува прекин на ткивата, ослободувајќи биоактивни соединенија складирани во клетките со поголема брзина.

Меурчиња за кавитација пукнаа брзо, а овие ситни меурчиња формирани за време на ултразвук ја зголемуваат температурата на течноста што ја опкружува шуплината и создаваат локализирани жаришта. Сепак, областа е толку мала што топлината брзо се распаѓа. Од друга страна, многу високи притисоци, т.е. околу 1000 атмосфери, се генерираат за време на колапсот на меурчиња. Монталната висока температура и висок притисок може да уништи стабилни структури како што се клеточни wallsидови и молекуларни врски, што резултира во серија физички и хемиски ефекти.

Ефект врз грозје

Различни ефекти на ултразвук во моќта за преработка на вино Ултразвукот што се применува на виното обезбедува многу корисни ефекти. Најважните апликации вклучуваат подобрување на вкусот на виното со вадење вкус - богати компоненти како што се феноли и ароматика, стареење на дабови буриња и забрзано созревање и стареење. Екстракција на ароматични и фенолни соединенија од грозје Механичката активност на ултразвук поддржува дифузија на растворувач во ткиво. Кога ултразвукот механички го нарушува клеточниот wallид преку силите на смолкнување на кавитацијата, тој го олеснува пренесувањето од ќелијата во растворувачот. Намалувањето на големината на честичките со ултразвучна кавитација ја зголемува површината на контакт помеѓу цврстите и течните фази. Грозјето е познато по тоа што е богато со полифеноли и е во голема побарувачка. Овие фенолни соединенија на грозје (како што се мономерни флаваноли, димерни, тримерни и полимерни проантоцијанидини и фенолни киселини) се познати по нивните анти - радикални и антиоксидантни својства. Хемиски, тие можат да се поделат на две подкатегории: флавоноиди и не - флавоноиди. Најважните флавоноиди во виното се антоцијани и танини, кои придонесуваат за боја, вкус и уста. Не - флавоноидите вклучуваат соединенија на стелбен, како што се ресвератрол и кисели соединенија, како што се бензоева киселина, кофеинска киселина и цинамална киселина. Повеќето од овие фенолни соединенија се содржани во кожи од грозје и семе. Интензивната ултразвучна сила може ефикасно да извлече вредни компоненти од семе од грозје и кожи од грозје.

Ултразвучен ефект врз контејнерот
Ултразвучно - Асистирана екстракција за вински дабови буриња
Контакт со дрво (традиционални дабови буриња) или додадена пилевина, стапчиња/ставови или дабова прашина (алтернативни дабови буриња). Според терминологијата на програмата, најчестото дрво што се користи за даб (вкус) е даб (даб). Другите типови дрво што ретко се користат се, на пр. Костен, бор, розово дрво, цреша или багрем. Хемиските својства на дрвото се користат за да имаат длабок ефект врз вкусот и аромата на виното. Фенолите содржани во даб комуницираат со вкусовите произведени од виното, како што се ванила, карамел, крем, зачин или земјен вкусен вкус. Елагичните танини (хидролизирачки танини) имаат многу важна улога и се изведени од лигнинската структура во дрво, бидејќи тие го штитат виното од оксидација и намалување. Ултразвучното екстракција е корисно за фазата на вино на барел, бидејќи циркулацијата на високи и ниски притисоци создадени од ултразвук ја подобрува навлегувањето на течностите во структурата на дрвото на прав, чипови, лизгачи или леќи. Ова бара пократко време на стареење на дабови буриња и резултатите од повисоки вкусови бидејќи масовното пренесување ќе биде значително зголемено како резултат. Ако дабовите брашно или дрво - ароматизирани дестилати (наместо дабови буриња) се додаваат на вино, ултразвучните сили можат да ги распрснат честичките или капките многу ситно во виното за да го подобрат површинското мокрење и изложеноста. Ова е многу важно за добивање на висок вкус и уста и помага за подобрување на квалитетот на алкохолните пијалоци. Фактот дека барелирањето и стареењето е продолжено време и фактор на цена во процесот на подготовка, ја прави ултразоника многу интересен метод на обработка.

За адитичко дејство
Виното станува хомогена течност со продолжен рок на траење во многу кратко време на обработка. Хомогеноста овозможува повисоки интеракции помеѓу молекулите и со тоа поцелосни молекуларни промени. Ова значи подобрен вкус и квалитет. Дисперзија: Пред флаширање, повеќето вина се третираат со адитиви како што се конзерванси (на пр. Калиум бисулфат, натриум бисулфат), агенси за чистење, прашоци за боење и понатамошно казнување и подобрување на агентите. Овие адитиви се користат за да се избегне предвремено кафеава и расипување, подобрување на квалитетот на виното, елиминирање на дефектите или поддршка на процесот на ферментација. Со ултразвучен третман, овие адитиви можат да се распрснат многу доследно во виното, што резултира во повисоки резултати од преработката. Локална висока температура (близу 5000 Целзиусови степени) и висок притисок (над 50 MPa) генерирана од ултразвучна кавитација. Микрокавитирачки меурчиња (приближно 1 мм во дијаметар) делуваат рамномерно низ течноста (законот на Паскал) и можат да навлезат длабоко во порите. Кавитацијата генерирана од висока - ултразвук на моќност инхибира голем број патогени микроорганизми.

Апликација

1.RED вино, ракија и други овошни вина за промовирање на стареењето

2. Агент за ароматизација на винегар

3.Салтирани јајца од патка и други кисели производи за забрзување на стареењето

4. Ликир и други вина од жито за промовирање на стареењето

5. Извлекување на ефективни супстанции од разни лековити вина

Предности на забрзување на ултразвук

Заштедете време
Функцијата на клеточен wallид - Прекинување на ултразвук им овозможува на флавон, антоцијанин, танин, ресвератрол и други ароматични компоненти во грозјето да бидат брзо и ефикасно ослободени. Произведува дух сличен на ракија на возраст од многу години, намалувајќи го времето потребно за стареење.

Зголемете го вкусот
Покрај ефективните ароматични материи во грозјето, ултразвучниот бран целосно ги извлекува ароматичните компоненти содржани во дабовите чипови, дрвјата од костен и трајниот даб и ги пренесува во виното. Овој процес трае неколку минути, а добиениот производ е многу стабилен на време. Во голема мерка го подобри вкусот на виното.

Препорака за опрема