આલ્કોહોલિક પીણાં માટે અલ્ટ્રાસોનિક એજિંગ ડિવાઇસ

આલ્કોહોલિક પીણાં માટે અલ્ટ્રાસોનિક એજિંગ ડિવાઇસ

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પ્રવેગક સિદ્ધાંતો

રસાયણશાસ્ત્રમાં, "એકોસ્ટિક પોલાણ" નાના પરપોટાની રચના, વૃદ્ધિ અને પ્રવાહનો સંદર્ભ આપે છે. પોલાણ પરપોટામાં કમ્પ્રેશનનો સમાવેશ થાય છે - વિસ્તરણ ચક્ર જે પરમાણુઓને એકસાથે દબાણ કરવા માટે પ્રવાહીમાં સકારાત્મક દબાણનું કારણ બને છે. તેનાથી વિપરિત, વિસ્તરણ ચક્ર નકારાત્મક દબાણનું કારણ બને છે, અણુઓને એકબીજાથી દૂર ખેંચે છે, અને એકવાર પરપોટા ખૂબ ઝડપથી વધે છે, ત્યાં સુધી તેઓ અલ્ટ્રાસાઉન્ડમાં energy ર્જાને શોષી શકતા નથી. આ કિસ્સામાં, પ્રવાહી દોડી જશે અને બબલ ફાટશે. આખી પ્રક્રિયા પ્રવાહી તબક્કામાં પરમાણુઓના આકર્ષણનો નાશ કરે છે. ધ્વનિ તરંગો છોડના પેશીઓમાંથી રસાયણો કા ract વામાં મદદ કરી શકે છે. અલ્ટ્રાસાઉન્ડ એ એક પ્રેશર વેવ છે જે પેશીઓને ભંગાણનું કારણ બને છે, higher ંચા દરે કોષોમાં સંગ્રહિત બાયોએક્ટિવ સંયોજનો મુક્ત કરે છે.

પોલાણ પરપોટા ઝડપથી ફૂટી જાય છે, અને અલ્ટ્રાસોનિકેશન દરમિયાન રચાયેલા આ નાના પરપોટા પોલાણની આસપાસના પ્રવાહીનું તાપમાન વધારે છે અને સ્થાનિક ગરમ સ્થળો બનાવે છે. જો કે, આ વિસ્તાર એટલો નાનો છે કે ગરમી ઝડપથી વિખેરાઇ જાય છે. બીજી બાજુ, ખૂબ press ંચા દબાણ, એટલે કે લગભગ 1000 વાતાવરણીય, બબલ પતન દરમિયાન ઉત્પન્ન થાય છે. ત્વરિત ઉચ્ચ તાપમાન અને ઉચ્ચ દબાણ કોષની દિવાલો અને પરમાણુ બોન્ડ્સ જેવા સ્થિર બંધારણોને નષ્ટ કરી શકે છે, પરિણામે શારીરિક અને રાસાયણિક અસરોની શ્રેણીમાં પરિણમે છે.

દ્રાક્ષ પર અસર

વાઇન પ્રોસેસિંગ પાવરમાં અલ્ટ્રાસાઉન્ડની વિવિધ અસરો વાઇન પર લાગુ અલ્ટ્રાસાઉન્ડ ઘણા ફાયદાકારક અસરો પ્રદાન કરે છે. સૌથી મહત્વપૂર્ણ એપ્લિકેશનોમાં સ્વાદ કા ract ીને વાઇનનો સ્વાદ વધારવાનો સમાવેશ થાય છે દ્રાક્ષમાંથી સુગંધિત અને ફિનોલિક સંયોજનોનો નિષ્કર્ષણ અલ્ટ્રાસાઉન્ડની યાંત્રિક પ્રવૃત્તિ પેશીઓમાં દ્રાવક પ્રસરણને સપોર્ટ કરે છે. જ્યારે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ, કેવિટેશનલ શીઅર દળો દ્વારા કોષની દિવાલને યાંત્રિક રીતે વિક્ષેપિત કરે છે, ત્યારે તે કોષથી દ્રાવકમાં સ્થાનાંતરણની સુવિધા આપે છે. અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ દ્વારા કણોનું કદ ઘટાડવાથી નક્કર અને પ્રવાહી તબક્કાઓ વચ્ચે સંપર્ક સપાટીના ક્ષેત્રમાં વધારો થાય છે. દ્રાક્ષ પોલિફેનોલ્સથી સમૃદ્ધ હોવા માટે જાણીતા છે અને વધુ માંગ છે. દ્રાક્ષના આ ફિનોલિક સંયોજનો (જેમ કે મોનોમેરિક ફ્લાવોનોલ્સ, ડાયમેરિક, ટ્રાઇમેરિક અને પોલિમરીક પ્રોન્થોસ્યાનિડિન્સ, અને ફિનોલિક એસિડ્સ) તેમના વિરોધી - રેડિકલ અને એન્ટી ox કિસડન્ટ ગુણધર્મો માટે જાણીતા છે. રાસાયણિક રૂપે, તેઓને બે પેટા કેટેગરીમાં વહેંચી શકાય છે: ફ્લેવોનોઇડ્સ અને નોન - ફ્લેવોનોઇડ્સ. વાઇનમાં સૌથી મહત્વપૂર્ણ ફ્લેવોનોઇડ્સ એન્થોસાયનિન અને ટેનીન છે, જે રંગ, સ્વાદ અને માઉથફિલમાં ફાળો આપે છે. નોન - ફ્લેવોનોઇડ્સમાં બેન્ઝોઇક એસિડ, કેફિક એસિડ અને સિનેમિક એસિડ જેવા રેઝવેરાટ્રોલ અને એસિડિક સંયોજનો જેવા સ્ટિલ્બિન સંયોજનો શામેલ છે. આમાંના મોટાભાગના ફિનોલિક સંયોજનો દ્રાક્ષ સ્કિન્સ અને બીજમાં સમાયેલ છે. તીવ્ર અલ્ટ્રાસોનિક બળ દ્રાક્ષના બીજ અને દ્રાક્ષ સ્કિન્સમાંથી મૂલ્યવાન ઘટકો અસરકારક રીતે કા ract ી શકે છે.

કન્ટેનર પર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ અસર
અલ્ટ્રાસોનિક - વાઇન ઓક બેરલ માટે સહાયક નિષ્કર્ષણ
લાકડા (પરંપરાગત ઓક બેરલ) અથવા લાકડાંઈ નો વહેર, લાકડીઓ/સ્ટેવ્સ અથવા ઓક ડસ્ટ (વૈકલ્પિક ઓક બેરલ) સાથે સંપર્ક કરો. પ્રોગ્રામની પરિભાષા મુજબ, ઓક (સ્વાદ) માટે વપરાયેલ સૌથી સામાન્ય લાકડું ઓક (ઓક) છે. લાકડાના અન્ય પ્રકારો કે જે ભાગ્યે જ ઉપયોગમાં લેવાય છે, દા.ત. ચેસ્ટનટ, પાઈન, રોઝવૂડ, ચેરી અથવા બબૂલ. લાકડાના રાસાયણિક ગુણધર્મોનો ઉપયોગ વાઇનના સ્વાદ અને સુગંધ પર ગહન અસર માટે થાય છે. ઓકમાં સમાયેલ ફિનોલ્સ વાઇન દ્વારા ઉત્પાદિત સ્વાદ સાથે સંપર્ક કરે છે, જેમ કે વેનીલા, કારામેલ, ક્રીમ, મસાલા અથવા ધરતીનો સ્વાદ. એલેજિક ટેનીન (હાઇડ્રોલાઇઝેબલ ટેનીન) ની ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ ભૂમિકા હોય છે અને લાકડામાં લિગ્નીન સ્ટ્રક્ચરમાંથી લેવામાં આવે છે, કારણ કે તેઓ વાઇનને ઓક્સિડેશન અને ઘટાડાથી સુરક્ષિત કરે છે. અલ્ટ્રાસોનિક નિષ્કર્ષણ વાઇનના બેરલ તબક્કા માટે ઉપયોગી છે કારણ કે અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દ્વારા બનાવવામાં આવેલા ઉચ્ચ અને નીચા દબાણનું પરિભ્રમણ પાવડર, ચિપ્સ, સ્લીવર્સ અથવા સ્લેટ્સની લાકડાની રચનામાં પ્રવાહીના પ્રવેશને વધારે છે. આ માટે ટૂંકા ઓક બેરલ વૃદ્ધત્વ અને વધુ સ્વાદના પરિણામોની જરૂર છે કારણ કે પરિણામે સામૂહિક સ્થાનાંતરણમાં નોંધપાત્ર વધારો કરવામાં આવશે. જો ઓક લોટ અથવા લાકડા - સ્વાદવાળી ડિસ્ટિલેટ્સ (ઓક બેરલને બદલે) વાઇનમાં ઉમેરવામાં આવે છે, તો અલ્ટ્રાસોનિક દળો સપાટીના ભીનાશ અને સંપર્કમાં સુધારો કરવા માટે વાઇનમાં કણો અથવા ટીપાંને ખૂબ ઉડી શકે છે. ઉચ્ચ સ્વાદ અને માઉથફિલ મેળવવા માટે આ ખૂબ જ મહત્વપૂર્ણ છે અને આલ્કોહોલિક પીણાની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવામાં મદદ કરે છે. હકીકત એ છે કે ઉકાળવાની પ્રક્રિયામાં બેરલિંગ અને વૃદ્ધાવસ્થા એ વિસ્તૃત સમય અને કિંમત પરિબળ છે.

ઉમેરણ ક્રિયા માટે
વાઇન ખૂબ ટૂંકા પ્રક્રિયાના સમયની અંદર વિસ્તૃત શેલ્ફ લાઇફ સાથે એકરૂપ પ્રવાહી બની જાય છે. એકરૂપતા પરમાણુઓ અને તેથી વધુ સંપૂર્ણ પરમાણુ ફેરફારો વચ્ચેની ઉચ્ચ ક્રિયાપ્રતિક્રિયાને મંજૂરી આપે છે. આનો અર્થ થાય છે સ્વાદ અને ગુણવત્તા. વિખેરી: બોટલિંગ પહેલાં, મોટાભાગની વાઇનને પ્રિઝર્વેટિવ્સ (દા.ત. પોટેશિયમ બિસ્લ્ફેટ, સોડિયમ બિસલ્ફેટ), સફાઇ એજન્ટો, કલરિંગ પાવડર અને વધુ દંડ અને સુધારણા એજન્ટો જેવા એડિટિવ્સ દ્વારા સારવાર આપવામાં આવે છે. આ ઉમેરણોનો ઉપયોગ અકાળ બ્રાઉનિંગ અને બગાડવાનું ટાળવા, વાઇનની ગુણવત્તામાં સુધારો કરવા, ખામીને દૂર કરવા અથવા આથો પ્રક્રિયાને ટેકો આપવા માટે થાય છે. અલ્ટ્રાસોનિક સારવાર સાથે, આ ઉમેરણોને વાઇનમાં ખૂબ જ સતત વિખેરી શકાય છે, પરિણામે ઉચ્ચ પ્રક્રિયાના પરિણામો આવે છે. સ્થાનિક ઉચ્ચ તાપમાન (5000 ડિગ્રી સેલ્સિયસની નજીક) અને અલ્ટ્રાસોનિક પોલાણ દ્વારા ઉત્પન્ન થયેલ ઉચ્ચ દબાણ (50 એમપીએથી ઉપર). માઇક્રોકેવિટીંગ પરપોટા (લગભગ 1 µm વ્યાસ) પ્રવાહી (પાસ્કલના કાયદા) દરમ્યાન સમાનરૂપે કાર્ય કરે છે અને છિદ્રોમાં deep ંડે પ્રવેશ કરી શકે છે. ઉચ્ચ - પાવર અલ્ટ્રાસાઉન્ડ દ્વારા ઉત્પન્ન કરાયેલ પોલાણ મોટી સંખ્યામાં પેથોજેનિક સુક્ષ્મસજીવોને અટકાવે છે.

નિયમ

વૃદ્ધત્વને પ્રોત્સાહન આપવા માટે 1. રેડ વાઇન, બ્રાન્ડી અને અન્ય ફળ વાઇન

2. વિનેગર ફ્લેવરિંગ એજન્ટ

3. વૃદ્ધત્વને વેગ આપવા માટે બતકના ઇંડા અને અન્ય અથાણાંવાળા ઉત્પાદનો

Lig. વૃદ્ધાવસ્થાને પ્રોત્સાહન આપવા માટે લિક્વિઅર અને અન્ય અનાજની વાઇન

5. વિવિધ inal ષધીય વાઇનમાંથી અસરકારક પદાર્થોનું અભિવ્યક્તિ

અલ્ટ્રાસાઉન્ડ પ્રવેગક ફાયદા

સમય બનો
કોષની દિવાલ - અલ્ટ્રાસાઉન્ડનું બ્રેકિંગ ફંક્શન ફ્લાવોન, એન્થોસ્યાનીન, ટેનીન, રેઝવેરાટ્રોલ અને દ્રાક્ષના અન્ય સુગંધિત ઘટકોને ઝડપથી અને અસરકારક રીતે મુક્ત કરવા માટે સક્ષમ કરે છે. વૃદ્ધત્વ માટે જરૂરી સમય ઘટાડીને, ઘણા વર્ષોથી વયની બ્રાન્ડી જેવી જ ભાવના ઉત્પન્ન કરે છે.

સ્વાદ વધારવો
દ્રાક્ષમાં અસરકારક સુગંધિત પદાર્થો ઉપરાંત, અલ્ટ્રાસોનિક તરંગ ઓક ચિપ્સ, ચેસ્ટનટ ઝાડ અને ટકાઉ ઓકમાં સમાયેલ સુગંધિત ઘટકોને સંપૂર્ણપણે કા racts ે છે, અને તેમને વાઇનમાં સ્થાનાંતરિત કરે છે. આ પ્રક્રિયામાં થોડીવાર લાગે છે અને પ્રાપ્ત ઉત્પાદન સમયસર ખૂબ સ્થિર છે. વાઇનના સ્વાદમાં મોટા પ્રમાણમાં સુધારો થયો.

સાધનોની ભલામણ