অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির জন্য অতিস্বনক এজিং ডিভাইস

অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির জন্য অতিস্বনক এজিং ডিভাইস

আল্ট্রাসাউন্ড ত্বরণ নীতি

রসায়নে, "অ্যাকোস্টিক ক্যাভিটেশন" ক্ষুদ্র বুদবুদগুলির গঠন, বৃদ্ধি এবং প্ররোচিতকে বোঝায়। ক্যাভিটেশন বুদবুদগুলি সংকোচনের সমন্বয়ে গঠিত - সম্প্রসারণ চক্র যা তরলটিতে অণুগুলিকে একসাথে ঠেলে দেওয়ার জন্য ইতিবাচক চাপ সৃষ্টি করে। বিপরীতভাবে, সম্প্রসারণ চক্রের কারণ নেতিবাচক চাপ অণুগুলি একে অপরের থেকে দূরে টেনে নিয়ে যায় এবং একবার বুদবুদগুলি খুব দ্রুত বৃদ্ধি পায়, যতক্ষণ না তারা আল্ট্রাসাউন্ডে শক্তি শোষণ করতে পারে না। এই ক্ষেত্রে, তরলটি ছুটে যাবে এবং বুদ্বুদ ফেটে যাবে। পুরো প্রক্রিয়াটি তরল পর্যায়ে অণুগুলির আকর্ষণকে ধ্বংস করে। শব্দ তরঙ্গগুলি উদ্ভিদের টিস্যু থেকে রাসায়নিকগুলি বের করতে সহায়তা করতে পারে। আল্ট্রাসাউন্ড হ'ল একটি চাপ তরঙ্গ যা টিস্যু ফেটে যায়, উচ্চ হারে কোষের মধ্যে সঞ্চিত বায়োঅ্যাকটিভ যৌগগুলি প্রকাশ করে।

গহ্বরের বুদবুদগুলি দ্রুত ফেটে যায় এবং আল্ট্রাসোনিকেশন চলাকালীন গঠিত এই ছোট্ট বুদবুদগুলি গহ্বরের চারপাশের তরলটির তাপমাত্রা বাড়ায় এবং স্থানীয়ভাবে গরম দাগ তৈরি করে। যাইহোক, অঞ্চলটি এত ছোট যে তাপ দ্রুত বিলুপ্ত হয়। অন্যদিকে, খুব উচ্চ চাপ, অর্থাত্ প্রায় 1000 বায়ুমণ্ডল, বুদ্বুদ পতনের সময় উত্পন্ন হয়। তাত্ক্ষণিক উচ্চ তাপমাত্রা এবং উচ্চ চাপ কোষের দেয়াল এবং আণবিক বন্ধনের মতো স্থিতিশীল কাঠামোগুলিকে ধ্বংস করতে পারে, যার ফলে শারীরিক এবং রাসায়নিক প্রভাবগুলির একটি সিরিজ তৈরি হয়।

আঙ্গুর উপর প্রভাব

ওয়াইন প্রসেসিং পাওয়ার আল্ট্রাসাউন্ডে আল্ট্রাসাউন্ডের বিভিন্ন প্রভাব ওয়াইনগুলিতে প্রয়োগ করা অনেক উপকারী প্রভাব সরবরাহ করে। সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ অ্যাপ্লিকেশনগুলির মধ্যে রয়েছে স্বাদ নিষ্কাশন করে ওয়াইনের স্বাদ বাড়ানো - সমৃদ্ধ উপাদান যেমন ফেনোল এবং অ্যারোমেটিকস, ওক ব্যারেল এজিং এবং ত্বরণযুক্ত পরিপক্কতা এবং বার্ধক্য। আঙ্গুর থেকে সুগন্ধযুক্ত এবং ফেনোলিক যৌগগুলির নিষ্কাশন আল্ট্রাসাউন্ডের যান্ত্রিক ক্রিয়াকলাপ টিস্যুতে দ্রাবক প্রসারণ সমর্থন করে। যখন আল্ট্রাসাউন্ড যান্ত্রিকভাবে ক্যাভিটেশনাল শিয়ার বাহিনীর মাধ্যমে কোষের প্রাচীরকে ব্যাহত করে, তখন এটি কোষ থেকে দ্রাবকটিতে স্থানান্তরকে সহায়তা করে। অতিস্বনক গহ্বর দ্বারা কণার আকার হ্রাস করা কঠিন এবং তরল পর্যায়ের মধ্যে যোগাযোগের পৃষ্ঠের ক্ষেত্রফল বৃদ্ধি করে। আঙ্গুরগুলি পলিফেনলগুলিতে সমৃদ্ধ হিসাবে পরিচিত এবং উচ্চ চাহিদা রয়েছে। আঙ্গুরের এই ফেনোলিক যৌগগুলি (যেমন মনোমেরিক ফ্ল্যাভানলস, ডাইম্রিক, ত্রৈমাসিক এবং পলিমারিক প্রানথোসায়নিডিনস এবং ফেনোলিক অ্যাসিড) তাদের অ্যান্টি - র‌্যাডিকাল এবং অ্যান্টিঅক্সিড্যান্ট বৈশিষ্ট্যের জন্য পরিচিত। রাসায়নিকভাবে, এগুলি দুটি উপশ্রেণীতে বিভক্ত করা যেতে পারে: ফ্ল্যাভোনয়েডস এবং নন - ফ্ল্যাভোনয়েডস। ওয়াইনে সর্বাধিক গুরুত্বপূর্ণ ফ্ল্যাভোনয়েডগুলি হ'ল অ্যান্থোসায়ানিনস এবং ট্যানিনস, যা রঙ, স্বাদ এবং মাউথফিলটিতে অবদান রাখে। নন - ফ্ল্যাভোনয়েডগুলির মধ্যে স্টিলবিন যৌগগুলি যেমন রেসভেরেট্রোল এবং অ্যাসিডিক যৌগ যেমন বেনজাইক অ্যাসিড, ক্যাফিক অ্যাসিড এবং সিনামিক অ্যাসিড অন্তর্ভুক্ত রয়েছে। এই ফেনলিক যৌগগুলির বেশিরভাগই আঙ্গুরের চামড়া এবং বীজে থাকে। তীব্র অতিস্বনক শক্তি কার্যকরভাবে আঙ্গুর বীজ এবং আঙ্গুর চামড়া থেকে মূল্যবান উপাদানগুলি আহরণ করতে পারে।

ধারক উপর আল্ট্রাসাউন্ড প্রভাব
অতিস্বনক - ওয়াইন ওক ব্যারেলগুলির জন্য সহায়তা নিষ্কাশন
কাঠের সাথে যোগাযোগ করুন (traditional তিহ্যবাহী ওক ব্যারেলস) বা যুক্ত কাঠের কাঠ, লাঠি/স্টাভ বা ওক ডাস্ট (বিকল্প ওক ব্যারেল)। প্রোগ্রামটির পরিভাষা অনুসারে, ওক (স্বাদ) এর জন্য ব্যবহৃত সর্বাধিক সাধারণ কাঠ হ'ল ওক (ওক)। অন্যান্য কাঠের ধরণগুলি যা খুব কমই ব্যবহৃত হয় তা হ'ল যেমন। চেস্টনট, পাইন, রোজউড, চেরি বা বাবলা। কাঠের রাসায়নিক বৈশিষ্ট্যগুলি ওয়াইনের স্বাদ এবং সুগন্ধে গভীর প্রভাব ফেলতে ব্যবহৃত হয়। ওকে থাকা ফেনোলগুলি ওয়াইন দ্বারা উত্পাদিত স্বাদের সাথে যেমন ভ্যানিলা, ক্যারামেল, ক্রিম, মশলা বা মাটির স্বাদগুলির সাথে যোগাযোগ করে। এলাজিক ট্যানিনস (হাইড্রোলাইজেবল ট্যানিনস) এর একটি খুব গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা রয়েছে এবং তারা কাঠের লিগিনিন কাঠামো থেকে উদ্ভূত হয়, কারণ তারা ওয়াইনকে জারণ এবং হ্রাস থেকে রক্ষা করে। আল্ট্রাসোনিক নিষ্কাশন ওয়াইনের ব্যারেল পর্যায়ে কার্যকর কারণ আল্ট্রাসাউন্ড দ্বারা নির্মিত উচ্চ এবং নিম্ন চাপগুলির সঞ্চালনটি গুঁড়ো, চিপস, স্লাইভার বা স্ল্যাটগুলির কাঠের কাঠামোতে তরলগুলির অনুপ্রবেশকে বাড়িয়ে তোলে। এর জন্য সংক্ষিপ্ত ওক ব্যারেল বার্ধক্যজনিত সময় এবং উচ্চতর স্বাদ ফলাফলের প্রয়োজন কারণ ফলস্বরূপ ভর স্থানান্তর উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পাবে। যদি ওক ময়দা বা কাঠ - স্বাদযুক্ত ডিস্টিলিটগুলি (ওক ব্যারেলের পরিবর্তে) ওয়াইনে যুক্ত করা হয়, তবে পৃষ্ঠতল ভেজা এবং এক্সপোজার উন্নত করতে অতিস্বনক বাহিনী কণা বা ফোঁটা খুব ভালভাবে ওয়াইনটিতে ছড়িয়ে দিতে পারে। এটি উচ্চ স্বাদ এবং মাউথফিল পাওয়ার জন্য খুব গুরুত্বপূর্ণ এবং অ্যালকোহলযুক্ত পানীয়গুলির গুণমান উন্নত করতে সহায়তা করে। ব্যারেলিং এবং বার্ধক্য হ'ল একটি বর্ধিত সময় এবং ব্যয়বহুল ফ্যাক্টর যা ব্রিউইং প্রক্রিয়াটিতে আল্ট্রাসোনিক্সকে একটি খুব আকর্ষণীয় প্রক্রিয়াজাতকরণ পদ্ধতি করে তোলে।

সংযোজনমূলক কর্মের জন্য
ওয়াইন খুব সংক্ষিপ্ত প্রক্রিয়াজাতকরণের সময়ের মধ্যে একটি বর্ধিত শেল্ফ জীবনের সাথে একটি সমজাতীয় তরল হয়ে ওঠে। সমজাতীয়তা অণুগুলির মধ্যে উচ্চতর মিথস্ক্রিয়া এবং এইভাবে আরও সম্পূর্ণ আণবিক পরিবর্তনের অনুমতি দেয়। এর অর্থ উন্নত স্বাদ এবং গুণমান। বিচ্ছুরণ: বোতলজাত করার আগে, বেশিরভাগ ওয়াইনগুলি সংরক্ষণাগার (যেমন: পটাসিয়াম বিসালফেট, সোডিয়াম বিসালফেট), পরিষ্কারের এজেন্ট, রঙিন গুঁড়ো এবং আরও জরিমানা এবং উন্নত এজেন্টগুলির মতো অ্যাডিটিভগুলির সাথে চিকিত্সা করা হয়। এই অ্যাডিটিভগুলি অকাল বাদামী এবং লুণ্ঠন এড়াতে, ওয়াইনের গুণমান উন্নত করতে, ত্রুটিগুলি দূর করতে বা গাঁজন প্রক্রিয়া সমর্থন করতে ব্যবহৃত হয়। অতিস্বনক চিকিত্সার সাথে, এই অ্যাডিটিভগুলি খুব ধারাবাহিকভাবে ওয়াইনগুলিতে ছড়িয়ে দেওয়া যেতে পারে, যার ফলে উচ্চতর প্রক্রিয়াজাতকরণ ফলাফল হয়। স্থানীয় উচ্চ তাপমাত্রা (5000 ডিগ্রি সেলসিয়াসের কাছাকাছি) এবং উচ্চ চাপ (50 এমপিএর উপরে) অতিস্বনক গহ্বর দ্বারা উত্পাদিত। মাইক্রোকাভিটিং বুদবুদগুলি (প্রায় 1 মিমি ব্যাস) তরল জুড়ে সমানভাবে কাজ করে (পাস্কালের আইন) এবং ছিদ্রগুলির গভীরে প্রবেশ করতে পারে। উচ্চ দ্বারা উত্পাদিত গহ্বর - পাওয়ার আল্ট্রাসাউন্ড প্রচুর পরিমাণে প্যাথোজেনিক অণুজীবকে বাধা দেয়।

আবেদন

1. বার্ধক্য প্রচারের জন্য ওয়াইন, ব্র্যান্ডি এবং অন্যান্য ফলের ওয়াইন

2. ভিনেগার স্বাদযুক্ত এজেন্ট

3. বার্ধক্যজনিত ত্বরান্বিত করতে স্যাল্টেড হাঁসের ডিম এবং অন্যান্য আচারযুক্ত পণ্য

4. বার্ধক্য প্রচারের জন্য লিকোর এবং অন্যান্য শস্য ওয়াইন

5. বিভিন্ন medic ষধি ওয়াইন থেকে কার্যকর পদার্থের এক্সট্রাকশন

আল্ট্রাসাউন্ড ত্বরণের সুবিধা

সময় সাশ্রয় করুন
সেল ওয়াল - আল্ট্রাসাউন্ডের ব্রেকিং ফাংশনটি আঙ্গুরের ফ্ল্যাভোন, অ্যান্থোসায়ানিন, ট্যানিন, রেসভেরেট্রোল এবং অন্যান্য সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলি দ্রুত এবং কার্যকরভাবে প্রকাশ করতে সক্ষম করে। বার্ধক্যজনিত জন্য প্রয়োজনীয় সময় হ্রাস করে বহু বছর ধরে বয়স্ক ব্র্যান্ডির অনুরূপ একটি স্পিরিট উত্পাদন করে।

স্বাদ বাড়ান
আঙ্গুরগুলিতে কার্যকর সুগন্ধযুক্ত পদার্থের পাশাপাশি, অতিস্বনক তরঙ্গ ওক চিপস, চেস্টনট গাছ এবং টেকসই ওক মধ্যে থাকা সুগন্ধযুক্ত উপাদানগুলি সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করে এবং ওয়াইনটিতে স্থানান্তর করে। এই প্রক্রিয়াটি কয়েক মিনিট সময় নেয় এবং প্রাপ্ত পণ্যটি সময়ে খুব স্থিতিশীল। ওয়াইনটির স্বাদকে ব্যাপকভাবে উন্নত করেছে।

সরঞ্জাম সুপারিশ