Apparat ta 'tixjiħ ultrasoniku għal xorb alkoħoliku

Apparat ta 'tixjiħ ultrasoniku għal xorb alkoħoliku

Prinċipji ta 'aċċellerazzjoni tal-ultrasound

Fil-kimika, "cavitation akustiku" tirreferi għall-formazzjoni, it-tkabbir u l-implosjoni ta 'bżieżaq ċkejkna. Il-bżieżaq tal-cavitation jikkonsistu minn ċikli ta 'espansjoni ta' kompressjoni li jikkawżaw pressjoni pożittiva fil-likwidu biex jimbuttaw il-molekuli flimkien. Bil-maqlub, iċ-ċikli ta 'espansjoni jikkawżaw il-pressjoni negattiva tiġbed il-molekuli' l bogħod minn xulxin, u ladarba l-bżieżaq jikbru malajr ħafna, sakemm ma jkunux jistgħu jassorbu l-enerġija fl-ultrasound. F'dan il-każ, il-likwidu se jgħaġġel u l-bużżieqa tinfaqa '. Il-proċess kollu jeqred l-attrazzjoni ta 'molekuli fil-fażi likwida. Mewġ tal-ħoss jista 'jgħin biex jiġu estratti kimiċi mit-tessut tal-pjanti. L-ultrasound huwa mewġa ta 'pressjoni li tikkawża li t-tessut jinqasam, u jirrilaxxa komposti bijoattivi maħżuna fiċ-ċelloli b'rata ogħla.

Il-bżieżaq tal-cavitation faqqgħu malajr, u dawn il-bżieżaq ċkejkna ffurmati waqt l-ultrasonikazzjoni jgħollu t-temperatura tal-likwidu li jdawwar il-kavità u joħolqu hot spots lokalizzati. Madankollu, iż-żona hija daqshekk żgħira li s-sħana tinħela malajr. Min-naħa l-oħra, pressjonijiet għoljin ħafna, jiġifieri madwar 1000 atmosfera, huma ġġenerati waqt il-kollass tal-bżieżaq. Temperatura għolja istantanja u pressjoni għolja jistgħu jeqirdu strutturi stabbli bħal ħitan taċ-ċelluli u bonds molekulari, li jirriżultaw f’serje ta ’effetti fiżiċi u kimiċi.

Effett fuq l-għeneb

Effetti differenti ta 'ultrasound fl-ultrasound ta' l-ipproċessar tal-inbid applikat għall-inbid jipprovdi ħafna effetti ta 'benefiċċju. L-iktar applikazzjonijiet importanti jinkludu t-titjib tat-togħma tal-inbid billi jiġu estratti t-togħma - komponenti sinjuri bħal fenoli u aromatiċi, tixjiħ tal-barmil tal-ballut, u maturazzjoni u xjuħija aċċellerata. L-estrazzjoni ta 'komposti aromatiċi u fenoliċi mill-għeneb l-attività mekkanika ta' l-ultrasound tappoġġja t-tixrid tas-solvent fit-tessut. Meta l-ultrasound ifixkel mekkanikament il-ħajt taċ-ċellula permezz tal-forzi tal-shear cavitational, jiffaċilita t-trasferiment miċ-ċellula għas-solvent. It-tnaqqis tad-daqs tal-partiċelli permezz ta 'cavitation ultrasoniku jżid l-erja tal-wiċċ ta' kuntatt bejn il-fażijiet solidi u likwidi. L-għeneb huwa magħruf li huwa sinjur fil-polifenoli u huwa ta 'domanda għolja. Dawn il-komposti fenoliċi ta 'għeneb (bħal flavanoli monomeriċi, proanthocyanidins dimeriċi, trimeriċi u polimeriċi, u aċidi fenoliċi) huma magħrufa għall-proprjetajiet anti-radikali u antiossidanti tagħhom. Kimikament, dawn jistgħu jinqasmu f'żewġ subkategoriji: flavonoids u non - flavonoids. L-iktar flavonoids importanti fl-inbid huma l-antokianini u t-tannini, li jikkontribwixxu għall-kulur, it-togħma u l-ħalq. Non - flavonoids jinkludu komposti stilbene bħal resveratrol u komposti aċidużi bħal aċidu benżoiku, aċidu kaffeiku u aċidu kannella. Ħafna minn dawn il-komposti fenoliċi jinsabu fil-ġlud tal-għeneb u ż-żrieragħ. Forza ultrasonika intensa tista 'effettivament estratt komponenti siewja minn żerriegħa tal-għeneb u ġlud tal-għeneb.

Effett ultrasoniku fuq il-kontenitur
Ultrasoniku - Estrazzjoni assistita għal btieti tal-ballut tal-inbid
Kuntatt ma 'l-injam (btieti tradizzjonali tal-ballut) jew serratura miżjuda, stikek / staves jew trab tal-ballut (btieti alternattivi tal-ballut). Skond it-terminoloġija tal-programm, l-iktar injam komuni użat għall-ballut (togħma) huwa l-ballut (ballut). Tipi oħra ta ’injam li rarament jintużaw huma, eż. Qastan, arżnu, rosewood, ċirasa jew akaċja. Il-proprjetajiet kimiċi ta 'l-injam jintużaw biex ikollhom effett profond fuq it-togħma u l-aroma ta' l-inbid. Il-fenoli li jinsabu fil-ballut jinteraġixxu mat-togħmiet prodotti mill-inbid, bħal vanilla, karamella, krema, ħwawar jew togħmiet tal-ħamrija. It-tannini ellagiċi (tannini idroliżabbli) għandhom rwol importanti ħafna u huma derivati ​​mill-istruttura tal-lignin fl-injam, billi jipproteġu l-inbid mill-ossidazzjoni u t-tnaqqis. L-estrazzjoni ultrasonika hija utli għall-istadju tal-inbid tal-kanna minħabba li ċ-ċirkolazzjoni ta 'pressjonijiet għoljin u baxxi maħluqa mill-ultrasound ittejjeb il-penetrazzjoni tal-likwidi fl-istruttura tal-injam ta' trab, ċipep, slivers, jew paletti. Dan jirrikjedi ħinijiet iqsar ta 'tixjiħ tal-barmil tal-ballut u riżultati ta' togħma ogħla billi t-trasferiment tal-massa se jiżdied b'mod sinifikanti bħala riżultat. Jekk id-dqiq tal-ballut jew l-injam - distillati bit-togħma (minflok btieti tal-ballut) huma miżjuda mal-inbid, il-forzi ultrasoniċi jistgħu jferrxu partiċelli jew qtar ħafna fin fl-inbid biex itejbu t-tixrib u l-esponiment tal-wiċċ. Dan huwa importanti ħafna għall-kisba ta 'togħma għolja u ħalq u jgħin biex titjieb il-kwalità ta' xorb alkoħoliku. Il-fatt li t-tbaħħir u x-xjuħija huma fattur ta 'żmien u spejjeż estiżi fil-proċess tal-birra jagħmel l-ultrasoniku metodu ta' proċessar interessanti ħafna.

Għal azzjoni addittiva
L-inbid isir likwidu omoġenju b'ħajja fuq l-ixkaffa estiża fi żmien qasir ħafna. L-omoġenjità tippermetti interazzjonijiet ogħla bejn il-molekuli u għalhekk bidliet molekulari aktar kompluti. Dan ifisser togħma u kwalità mtejba. Dispersjoni: Qabel l-ibbottiljar, il-biċċa l-kbira tal-inbejjed jiġu ttrattati b'addittivi bħal preservattivi (e.g. bisulfat tal-potassju, bisulfat tas-sodju), aġenti tat-tindif, trab tal-kulur, u ulterjuri għall-imminenza u t-titjib tal-aġenti. Dawn l-addittivi jintużaw biex jevitaw kannella u taħsir prematur, itejbu l-kwalità tal-inbid, jeliminaw id-difetti jew jappoġġjaw il-proċess ta 'fermentazzjoni. Bi trattament ultrasoniku, dawn l-addittivi jistgħu jiġu mxerrda b'mod konsistenti ħafna fl-inbid, li jirriżulta f'riżultati ogħla ta 'proċessar. Temperatura għolja lokali (qrib 5000 grad Celsius) u pressjoni għolja ('il fuq minn 50 MPa) iġġenerata minn cavitation ultrasoniku. Il-bżieżaq mikrokavitanti (madwar 1 µm fid-dijametru) jaġixxu b'mod uniformi matul il-fluwidu (il-liġi ta 'Pascal) u jistgħu jippenetraw fil-fond fil-pori. Cavitation iġġenerat minn għoli - ultrasound tal-qawwa jinibixxi numru kbir ta 'mikro-organiżmi patoġeniċi.

Applikazzjoni

1.Red inbid, brandi u inbejjed oħra tal-frott biex jippromwovu x-xjuħija

2. Aġent tat-togħma Vinegar

3. Bajd tal-papri msawwar u prodotti oħra imnaddfin biex iħaffu x-xjuħija

4.Liquor u inbejjed oħra tal-qamħ biex jippromwovu x-xjuħija

5. Extrazzjoni ta 'sustanzi effettivi minn diversi inbejjed mediċinali

Vantaġġi ta 'aċċellerazzjoni tal-ultrasound

Tiffranka l-ħin
Il-ħajt taċ-ċellula - Il-funzjoni ta 'tkissir ta' l-ultrasound tippermetti l-flavone, l-antokianina, it-tannin, ir-resveratrol u komponenti aromatiċi oħra fl-għeneb biex jiġu rilaxxati malajr u b'mod effettiv. Jipproduċi spirtu simili għal Brandy ta 'età għal ħafna snin, u jnaqqas iż-żmien meħtieġ għax-xjuħija.

iżid it-togħma
Minbarra s-sustanzi aromatiċi effettivi fl-għeneb, il-mewġa ultrasonika estratt kompletament il-komponenti aromatiċi li jinsabu fiċ-ċipep tal-ballut, siġar tal-qastan, u ballut durabbli, u jittrasferihom għall-inbid. Dan il-proċess jieħu ftit minuti u l-prodott miksub huwa stabbli ħafna fil-ħin. Tejjeb ħafna t-togħma tal-inbid.

Rakkomandazzjoni tat-tagħmir