دستگاه پیری اولتراسونیک برای نوشیدنی های الکلی

دستگاه پیری اولتراسونیک برای نوشیدنی های الکلی

اصول شتاب سونوگرافی

در شیمی ، "کاویتاسیون آکوستیک" به شکل گیری ، رشد و انفجار حباب های ریز اشاره دارد. حباب های کاویتاسیون شامل چرخه فشرده سازی - است که باعث فشار مثبت در مایع می شود تا مولکول ها را به هم سوق دهند. برعکس ، چرخه انبساط باعث می شود فشار منفی مولکول ها را از یکدیگر دور کند و به محض رشد حباب ها ، تا زمانی که نتوانند انرژی موجود در سونوگرافی را جذب کنند. در این حالت ، مایع عجله می کند و حباب پشت سر می گذارد. کل فرآیند جذابیت مولکول ها را در مرحله مایع از بین می برد. امواج صوتی می تواند به استخراج مواد شیمیایی از بافت گیاه کمک کند. سونوگرافی موج فشار است که باعث پارگی بافت می شود و ترکیبات فعال زیستی را که در سلول ها با سرعت بیشتری ذخیره می شوند ، آزاد می کند.

حباب های کاویتاسیون به سرعت پشت سر می گذارند ، و این حباب های کوچک که در حین اولتراسونیک تشکیل می شوند ، دمای مایع اطراف حفره را افزایش می دهند و نقاط داغ بومی ایجاد می کنند. با این حال ، منطقه آنقدر کوچک است که گرما به سرعت از بین می رود. از طرف دیگر ، فشارهای بسیار زیاد ، یعنی حدود 1000 جوی ، در هنگام فروپاشی حباب ایجاد می شوند. درجه حرارت بالا و فشار زیاد می تواند ساختارهای پایدار مانند دیواره های سلولی و پیوندهای مولکولی را از بین ببرد و در نتیجه یک سری اثرات فیزیکی و شیمیایی ایجاد شود.

تأثیر بر روی انگور

اثرات مختلف سونوگرافی در سونوگرافی قدرت پردازش شراب که برای شراب اعمال می شود ، اثرات مفیدی را ارائه می دهد. مهمترین کاربردهای شامل تقویت طعم شراب با استخراج طعم - اجزای غنی مانند فنل ها و آروماتیک ، پیری بشکه بلوط و بلوغ و پیری شتاب. استخراج ترکیبات معطر و فنولیک از انگور فعالیت مکانیکی سونوگرافی از انتشار حلال در بافت پشتیبانی می کند. هنگامی که سونوگرافی به صورت مکانیکی دیواره سلولی را از طریق نیروهای برشی حفره ای مختل می کند ، انتقال از سلول به حلال را تسهیل می کند. کاهش اندازه ذرات توسط کاویتاسیون اولتراسونیک باعث افزایش سطح تماس بین فازهای جامد و مایع می شود. انگورها به دلیل غنی بودن در پلی فنول ها شناخته شده اند و تقاضای زیادی دارند. این ترکیبات فنلی انگور (مانند فلاوانول های مونومر ، دیمریک ، تریمریک و پلیمری پروانتوسیانیدین ها و اسیدهای فنولیک) به دلیل خاصیت ضد - رادیکال و آنتی اکسیدانی شناخته شده اند. از نظر شیمیایی ، آنها را می توان به دو زیر شاخه تقسیم کرد: فلاونوئیدها و غیر - فلاونوئیدها. مهمترین فلاونوئیدهای شراب آنتوسیانین ها و تانن ها هستند که به رنگ ، طعم و دهان و دندان کمک می کنند. غیر - فلاونوئیدها شامل ترکیبات استیلبن مانند رسوراترول و ترکیبات اسیدی مانند اسید بنزوئیک ، اسید کافئیک و اسید سینامیک هستند. بیشتر این ترکیبات فنلی در پوست انگور و دانه موجود است. نیروی اولتراسونیک شدید می تواند به طور موثری اجزای با ارزش را از دانه های انگور و پوست انگور استخراج کند.

اثر سونوگرافی بر روی ظرف
اولتراسونیک - استخراج کمک شده برای بشکه بلوط شراب
تماس با چوب (بشکه بلوط سنتی) یا خاک اره اضافه شده ، چوب/استو یا گرد و غبار بلوط (بشکه های بلوط جایگزین). طبق اصطلاحات برنامه ، رایج ترین چوب مورد استفاده برای بلوط (طعم) بلوط (بلوط) است. سایر انواع چوب که به ندرت مورد استفاده قرار می گیرند ، به عنوان مثال. شاه بلوط ، کاج ، گلاب ، گیلاس یا اقاقیا. از خواص شیمیایی چوب برای تأثیر عمیقی بر عطر و طعم و عطر شراب استفاده می شود. فنل های موجود در بلوط با طعم های تولید شده توسط شراب مانند وانیل ، کارامل ، کرم ، ادویه یا طعم های خاکی در تعامل هستند. تانن های الاگیک (تانن های هیدرولیز) نقش بسیار مهمی دارند و از ساختار لیگنین در چوب گرفته می شوند ، زیرا آنها شراب را از اکسیداسیون و کاهش محافظت می کنند. استخراج اولتراسونیک برای مرحله بشکه شراب مفید است زیرا گردش فشار زیاد و کم ایجاد شده توسط سونوگرافی باعث نفوذ مایعات به ساختار چوب پودرها ، تراشه ها ، اسلایدها یا اسلات ها می شود. این امر نیاز به زمان پیری بلوط کوتاه تر و نتایج طعم بالاتر دارد زیرا در نتیجه انتقال جرم به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. اگر آرد بلوط یا چوب - تقطیر طعم دار (به جای بشکه بلوط) به شراب اضافه می شوند ، نیروهای اولتراسونیک می توانند ذرات یا قطرات را بسیار ریز در شراب پراکنده کنند تا مرطوب کننده سطح و قرار گرفتن در معرض آن بهبود یابد. این برای به دست آوردن طعم زیاد و دهان و دندان بسیار مهم است و به بهبود کیفیت نوشیدنی های الکلی کمک می کند. این واقعیت که بشکه و پیری یک عامل طولانی و هزینه در فرآیند تولید آبجو است ، سونوگرافی را به یک روش پردازش بسیار جالب تبدیل می کند.

برای عمل افزودنی
شراب در یک زمان پردازش بسیار کوتاه به یک مایع همگن تبدیل می شود. همگن اجازه می دهد تا تعامل بالاتری بین مولکول ها و در نتیجه تغییرات مولکولی کامل تری داشته باشد. این به معنای بهبود طعم و کیفیت است. پراکندگی: قبل از بطری ، بیشتر شراب ها با مواد افزودنی مانند مواد نگهدارنده (به عنوان مثال بیسولفات پتاسیم ، بیسولفات سدیم) ، مواد تمیز کننده ، پودرهای رنگ آمیزی و جریمه و بهبود بیشتر مواد درمان می شوند. این مواد افزودنی برای جلوگیری از قهوه ای شدن زودرس و فساد ، بهبود کیفیت شراب ، از بین بردن نقص یا پشتیبانی از فرآیند تخمیر استفاده می شود. با درمان اولتراسونیک ، این افزودنی ها می توانند به طور مداوم در شراب پراکنده شوند و در نتیجه نتایج پردازش بیشتری داشته باشند. درجه حرارت بالا محلی (نزدیک به 5000 درجه سانتیگراد) و فشار زیاد (بالاتر از 50 مگاپاسکال) که توسط کاویتاسیون اولتراسونیک تولید می شود. حباب های ریزگردها (تقریباً 1 میکرومتر قطر) به طور یکنواخت در طول مایع (قانون پاسکال) عمل می کنند و می توانند در اعماق منافذ نفوذ کنند. کاویتاسیون تولید شده توسط سونوگرافی با قدرت بالا تعداد زیادی از میکروارگانیسم های بیماری زا را مهار می کند.

کاربرد

1. شراب ، براندی و سایر شراب های میوه ای برای ترویج پیری

2. ماده طعم دهنده Vinegar

3. تخم مرغ اردک و سایر محصولات ترشی برای تسریع در پیری

4. لیوکور و سایر شراب های دانه ای برای ترویج پیری

5- تجمع مواد مؤثر از شراب های مختلف دارویی

مزایای شتاب سونوگرافی

صرفه جویی در وقت
دیواره سلولی - عملکرد شکستن سونوگرافی باعث می شود فلاون ، آنتوسیانین ، تانن ، رسوراترول و سایر اجزای معطر موجود در انگور سریع و به طور مؤثر آزاد شوند. روحی شبیه به سالهای زیادی در سنبینی تولید می کند و زمان لازم برای پیری را کاهش می دهد.

طعم را افزایش دهید
علاوه بر مواد معطر مؤثر در انگور ، موج اولتراسونیک اجزای معطر موجود در تراشه های بلوط ، درختان شاه بلوط و بلوط با دوام را به طور کامل استخراج می کند و آنها را به شراب منتقل می کند. این فرایند چند دقیقه طول می کشد و محصول به دست آمده به موقع بسیار پایدار است. طعم شراب را به شدت بهبود بخشید.

توصیه تجهیزات